糖醋里脊

要讓糖醋里脊好吃且不油膩，關鍵需從選材、油炸技巧和醬汁調配入手，以下是詳細做法：

**材料準備**（2人份）

- **主料**：豬里脊肉 250克

- **腌肉調料**：鹽 1小勺、料酒 1勺、白胡椒粉 ?小勺、蛋清 1個

- **面糊**：玉米淀粉 3勺、低筋面粉 1勺、清水 適量（調成濃稠酸奶狀）

- **糖醋汁**：番茄醬 3勺、白醋 2勺、白糖 2勺、清水 3勺、淀粉 ?勺、鹽 少許

- **其他**：姜蒜末 少許、白芝麻 適量

**制作步驟**

1?? **處理里脊肉**

- 將里脊肉切成 **1cm厚、5cm長的條**，用刀背輕拍松軟（更易入味）。

- 加入 **鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清** 抓勻腌制15分鐘，蛋清可鎖住水分，減少油炸時間。

2?? **調制脆皮面糊**

- 玉米淀粉和低筋面粉按 **3:1** 混合，加少量水調至 **濃稠但能掛住肉條** 的狀態（避免過稀，否則吸油多）。

- 可加 **?小勺食用油** 攪拌，炸后更酥脆。

3?? **油炸技巧（關鍵減油）**

- **一炸定型**：油溫升至 **160℃**（筷子插入冒小泡），裹好面糊的肉條逐條下鍋，炸至淺黃撈出（約2分鐘）。

- **二炸酥脆**：升高油溫至 **180℃**，復炸30秒至金黃，撈出后 **用廚房紙吸油**。

4?? **糖醋汁調配（少油版）**

- 鍋中放 **少量油**（約1勺），爆香姜蒜末，加番茄醬小火炒出紅油。

- 倒入 **清水、白糖、白醋、鹽** 煮沸，勾入淀粉水至濃稠（避免過稠發膩）。

- 關火后倒入炸好的里脊，快速翻勻裹汁（減少高溫煮制時間，保持酥脆）。

** 不油膩小技巧**

1. **面糊比例**：玉米淀粉為主，炸后更脆且吸油少，避免用純面粉。

2. **復炸控溫**：高溫短時間復炸能逼出多余油分，外酥里嫩。

3. **醬汁減油**：用少量油炒番茄醬，或直接混合調料煮沸勾芡（免炒制）。

4. **搭配解膩**：裝盤時撒白芝麻、蔥花，或搭配黃瓜片、菠蘿塊增加清爽感。

**升級版健康做法**

- **空氣炸鍋版**：肉條裹薄淀粉，噴少許油，180℃烤15分鐘（中途翻面），再裹醬汁。

- **少糖版**：用代糖（如赤蘚糖醇）替代白糖，番茄醬選無添加款。

這樣做出的糖醋里脊酸甜適口，外脆里嫩且不油膩，適合家庭健康烹飪！