湖北
小炒牛肉制作教程
材料準備
- 主料：牛里脊250克，逆紋切薄片或細條，保證嫩滑口感。
- 腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉半勺、淀粉1勺、食用油半勺，抓勻腌制15分鐘。
- 配菜：青紅椒各1個切絲、香菜3根切段、姜蒜末適量。
- 調料：蠔油1勺、老抽半勺（調色）、白糖半勺提鮮。
制作步驟
1. 滑炒牛肉
- 熱鍋涼油（多放1勺油），燒至五成熱時倒入牛肉。
- 快速滑散至變色（約30秒），立即盛出備用，避免過老。
2. 爆香底味
- 余油爆香姜蒜末，加青紅椒絲中火翻炒1分鐘至斷生。
3. 融合味道
- 倒入牛肉，加蠔油、老抽、白糖快速翻炒。
- 沿鍋邊淋半勺料酒增香，全程保持大火。
4. 收汁出鍋
- 翻炒至醬汁均勻裹在牛肉上（約40秒）。
- 關火撒香菜段，利用余溫拌兩下即可裝盤。
關鍵技巧
- 嫩肉秘訣：牛肉需逆紋切，腌制時加淀粉鎖水，滑炒時間控制在1分鐘內。
- 火候掌控：全程大火快炒，保證牛肉嫩滑，配菜爽脆。
- 調味層次：用老抽補色、白糖提鮮，避免單純用鹽調味顯寡淡。
這道小炒牛肉咸鮮微辣，牛肉嫩滑入味，10分鐘即可完成，是家庭餐桌的快手硬菜。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
