—— 非遺餐桌·爽養(yǎng)食谷 ——

當(dāng)甲骨文的「春」字在青銅器上蘇醒

當(dāng)杜甫筆下的春盤(pán)在非遺餐桌上重生

寶山食谷的這席春宴

既是《山家清供》里的雅集重現(xiàn)

更是一封從青銅時(shí)代寄來(lái)的味覺(jué)家書(shū)

【文化傳承】

— 活態(tài)遺產(chǎn)的當(dāng)代轉(zhuǎn)譯 —

春宴，亦春日宴，先秦時(shí)期，開(kāi)啟以宴飲呼應(yīng)天時(shí)的文化傳統(tǒng)。至漢代，迎春宴飲逐漸演化為民間“咬春”的食俗傳統(tǒng)。

唐代既有宮廷的曲江游宴、亦有民間的探春宴與裙幄宴。

宋代構(gòu)建起“春食苗，夏食葉，秋食果，冬食根”的時(shí)序飲食體系。

從古代宴饗到文人雅集，春日宴始終貫穿著“以味覺(jué)丈量時(shí)間”的文化基因。

當(dāng)現(xiàn)代人在虹吸萃取的酸菜雞湯中品味寶山食谷的非遺技藝，在侘寂空間體驗(yàn)“爽養(yǎng)”哲學(xué)時(shí)，實(shí)則延續(xù)著三千年前春日迎賓宴中“非遺餐桌，爽養(yǎng)食谷”的味覺(jué)覺(jué)醒。

看：四際·學(xué)院派非遺團(tuán)隊(duì)

推出的春宴菜品

寶山食谷文化餐廳由國(guó)家級(jí)川菜非遺代表性傳承人徐孝洪帶領(lǐng)其四際·學(xué)院派非遺團(tuán)隊(duì)重磅推出的十六道春宴菜品。

以川菜非遺技藝為核心，融合春日時(shí)令食材，精選龍門(mén)山脈彭州寶山和川西地區(qū)春鮮食材，通過(guò)非遺技法重構(gòu)傳統(tǒng)川味。

「春醒」

— 蒜泥白肉配熗拌蕨苔 —

黑豬二刀肉的豐腴裹挾自制乳化蒜香，

脆嫩蕨苔綴以熗拌，

似春雨后破土的新芽，葷素交響喚醒味覺(jué)初萌。

「山野」

— 麻辣劍閣雞配寶山熊貓筍 —

石柱紅椒炸裂辛香，劍閣跑山雞的緊致肌理纏繞春筍清鮮，

非遺芽菜提味，一口咬碎巴山夜雨的料峭。

— 老鹵鮑魚(yú)配彭州雪蓮花 —

海中黃金入口糯，雪蓮清新舌垂涎。

老鹵水鹵制新鮮鮑魚(yú)5個(gè)小時(shí)，

保留了鮑魚(yú)的糯性和Q彈，對(duì)鑲彭州雪蓮花。

「匠心」

— 際燒板鴨黃玉參 —

寶山雪芽菜與熊貓筍共煨，

彭州九尺板鴨油脂沁入黃玉參肌理，

干燒醬香里藏著蜀山云靄的渾厚。

— 貢椒花膠煨鵝掌 —

漢源貢椒的麻意滲入，花膠吸飽金色濃湯，

春寒未盡時(shí)最宜這勺暖融的川法合璧。

— 三色翹殼魚(yú) —

選用瘦身翹克魚(yú)，大火蒸制8分鐘。

配上自制豉油，點(diǎn)緩上紅、黃、青椒色澤味道更加豐富。

仿佛將春日的色彩與美味都融入到這道菜中。

「奇韻」

— 五丁開(kāi)山，金牛牛 —

此菜靈感源自五丁開(kāi)山的金牛道故事，

以五丁開(kāi)山之力文火慢煎，

淋上特制怪味汁，味道濃郁。

牛肉勁道十足，一口下去，千年蜀道風(fēng)云盡在舌尖。

— 雪花蝦淖配蠶豆泥 —

四川傳統(tǒng)經(jīng)典名菜雪花雞淳的創(chuàng)新演繹，蝦淖潔白似雪，

蠶豆泥細(xì)膩清甜，是春日獨(dú)有的清新。

「春饗」

— 央推貢椒乳鴿 —

優(yōu)選乳鴿，用花椒鹵水鮮鹵后烤，搭配漢源優(yōu)質(zhì)貢椒，

這道菜有一個(gè)獨(dú)特吃法，先吃一顆花椒，打開(kāi)味蕾，咬一口乳鴿鹵香，配薄荷的清香余味悠長(zhǎng)。

— 姜茸聚彭州青菜 —

嫩姜茸焗出青菜的翡翠本色，冬藏蘿卜夏吃姜的智慧，

在春盤(pán)里化作驅(qū)寒迎新的青翠儀式。

一席春宴，從非遺灶火中蒸騰出蜀地山河的呼吸。

非遺餐桌·春宴開(kāi)啟

期待您的評(píng)鑒！

食谷·品天府

「門(mén)店信息」

寶山食谷文化餐廳

— 電話 —

028-88860662 19136287185

— 地址 —

成都市金牛區(qū)西華街道天府藝術(shù)公園

文博坊街區(qū)5號(hào)樓201-202室