—— 非遺餐桌·爽養食谷 ——

當甲骨文的「春」字在青銅器上蘇醒

當杜甫筆下的春盤在非遺餐桌上重生

寶山食谷的這席春宴

既是《山家清供》里的雅集重現

更是一封從青銅時代寄來的味覺家書

【文化傳承】

— 活態遺產的當代轉譯 —

春宴，亦春日宴，先秦時期，開啟以宴飲呼應天時的文化傳統。至漢代，迎春宴飲逐漸演化為民間“咬春”的食俗傳統。

唐代既有宮廷的曲江游宴、亦有民間的探春宴與裙幄宴。

宋代構建起“春食苗，夏食葉，秋食果，冬食根”的時序飲食體系。

從古代宴饗到文人雅集，春日宴始終貫穿著“以味覺丈量時間”的文化基因。

當現代人在虹吸萃取的酸菜雞湯中品味寶山食谷的非遺技藝，在侘寂空間體驗“爽養”哲學時，實則延續著三千年前春日迎賓宴中“非遺餐桌，爽養食谷”的味覺覺醒。

看：四際·學院派非遺團隊

推出的春宴菜品

寶山食谷文化餐廳由國家級川菜非遺代表性傳承人徐孝洪帶領其四際·學院派非遺團隊重磅推出的十六道春宴菜品。

以川菜非遺技藝為核心，融合春日時令食材，精選龍門山脈彭州寶山和川西地區春鮮食材，通過非遺技法重構傳統川味。

「春醒」

— 蒜泥白肉配熗拌蕨苔 —

黑豬二刀肉的豐腴裹挾自制乳化蒜香，

脆嫩蕨苔綴以熗拌，

似春雨后破土的新芽，葷素交響喚醒味覺初萌。

「山野」

— 麻辣劍閣雞配寶山熊貓筍 —

石柱紅椒炸裂辛香，劍閣跑山雞的緊致肌理纏繞春筍清鮮，

非遺芽菜提味，一口咬碎巴山夜雨的料峭。

— 老鹵鮑魚配彭州雪蓮花 —

海中黃金入口糯，雪蓮清新舌垂涎。

老鹵水鹵制新鮮鮑魚5個小時，

保留了鮑魚的糯性和Q彈，對鑲彭州雪蓮花。

「匠心」

— 際燒板鴨黃玉參 —

寶山雪芽菜與熊貓筍共煨，

彭州九尺板鴨油脂沁入黃玉參肌理，

干燒醬香里藏著蜀山云靄的渾厚。

— 貢椒花膠煨鵝掌 —

漢源貢椒的麻意滲入，花膠吸飽金色濃湯，

春寒未盡時最宜這勺暖融的川法合璧。

— 三色翹殼魚 —

選用瘦身翹克魚，大火蒸制8分鐘。

配上自制豉油，點緩上紅、黃、青椒色澤味道更加豐富。

仿佛將春日的色彩與美味都融入到這道菜中。

「奇韻」

— 五丁開山，金牛牛 —

此菜靈感源自五丁開山的金牛道故事，

以五丁開山之力文火慢煎，

淋上特制怪味汁，味道濃郁。

牛肉勁道十足，一口下去，千年蜀道風云盡在舌尖。

— 雪花蝦淖配蠶豆泥 —

四川傳統經典名菜雪花雞淳的創新演繹，蝦淖潔白似雪，

蠶豆泥細膩清甜，是春日獨有的清新。

「春饗」

— 央推貢椒乳鴿 —

優選乳鴿，用花椒鹵水鮮鹵后烤，搭配漢源優質貢椒，

這道菜有一個獨特吃法，先吃一顆花椒，打開味蕾，咬一口乳鴿鹵香，配薄荷的清香余味悠長。

— 姜茸聚彭州青菜 —

嫩姜茸焗出青菜的翡翠本色，冬藏蘿卜夏吃姜的智慧，

在春盤里化作驅寒迎新的青翠儀式。

一席春宴，從非遺灶火中蒸騰出蜀地山河的呼吸。

非遺餐桌·春宴開啟

期待您的評鑒！

食谷·品天府

「門店信息」

寶山食谷文化餐廳

— 電話 —

028-88860662 19136287185

— 地址 —

成都市金牛區西華街道天府藝術公園

文博坊街區5號樓201-202室