近日，國家衛健委會同國家市場監督管理總局發布50項食品安全國家標準和9項標準修改單。就社會關注，國家食品安全風險評估中心相關專家超詳細的解讀來了。

食品標簽有哪些信息？

食品標簽指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物，可向消費者傳遞食品信息，是食品的“身份證”。

食品強制標示的信息包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期、保質期、貯存條件、營養成分表、食品生產許可證編號、產品標準代號、致敏物質提示等。

如何看得清食品標簽？

有些食品標簽因為字體小，一些消費者在閱讀時，出現“看不清”“找不到”等問題。

新標準鼓勵生產廠家使用食品數字標簽二維碼，通過掃描數字標簽二維碼，實現頁面放大、語音識讀、視頻講解等功能，可有效解決食品標簽字體小、看不清的問題，大大提升了消費者獲取食品信息的體驗感與便利性，也為食品生產企業與消費者開展良性互動，豐富食品標簽展示內容提供了空間。

國家衛健委在2023年啟動預包裝食品數字標簽試點工作，目前已有超過400款預包裝食品應用了數字標簽。

如何讀懂食品名稱?

通過真實屬性名稱，消費者可以明晰食品的本質和類別，還可以對相似的食品進行區分。

例如巧克力，是以可可制品和（或）白砂糖為主要原料，而代可可脂巧克力則是以白砂糖、代可可脂等為主要原料，二者主要原料存在差別；又如“發酵乳”，配料表中只可能含有乳和菌種；如果在“發酵乳”中加入了糖、果蔬、谷物、食品添加劑等其他配料，就需要以“風味發酵乳”來命名。即便是風味發酵乳，乳含量依然會大于80%。對于乳含量不足80%的產品，只能以“含乳飲料”來命名。

配料表怎么看？

加工制作食品時加入并且存在于終產品中的所有配料，都會在配料表中按照加入量的遞減順序明示，包括食品添加劑。加入量小于2%的配料可在配料表的最后以任意順序標示。

致敏物質提示怎么看？

食物過敏不僅影響過敏者的生活質量和身體健康，嚴重時甚至危及生命安全。預防食物過敏的核心在于阻斷過敏者與食品中致敏物質的接觸，而食品標簽在全球食物過敏風險管理中被視為最有效的工具。

新國標規定，我國食品標簽將要求強制標示致敏物質信息。當預包裝食品使用含麩質的谷物、甲殼綱類、魚類、蛋類、花生、大豆、乳、堅果八大類食品及其制品作為食品配料時，需要在配料表中以加粗、下劃線等強調方式，或在配料表下方通過致敏物質提示語，提示食品中含有的致敏物質。

保質期和消費保存期怎么看？

保質期是消費者購買食物需要了解的重要內容，新標準主要做了如下調整：

1、明確標示“保質期到期日”，國產或進口食品均要按照年、月、日的順序清晰標示，消費者不再需要通過計算確定食品何時過期。

2、鼓勵食品企業自愿標示“消費保存期”作為建議的食品最后食用日期，供消費者參考。這是在保障食品安全的前提下，最大程度防止浪費，也是與國際接軌的。

需要特別提醒的是，一定要按照標簽標示的貯存條件存放食品，不恰當的貯存會縮短食品保質期，影響食品安全和質量。

營養標簽怎么看？

修訂后的標準規定，營養標簽主要包括四部分內容：營養成分表、營養聲稱、營養成分作用聲稱以及其他補充信息。

營養成分表非常重要，往往有三列數據：第一列數據說明的是這個食品里面主要含有的營養素的種類；第二列數據，反映的是每100克/100毫升食品或每份食品里各種營養素的含量。第三列數據，反映的是食品中的營養素與人體每天需要量的比值。

根據最新修訂的標準，必須標示能量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪（酸）、碳水化合物、糖和鈉。其他營養素如維生素，以及鈣、鐵等礦物質，企業可自愿標識。

不同人群如何利用營養標簽合理選擇食品？

食品營養標簽可以幫助人們有依據地正確選擇食品。不同人群的營養素需求有所不同，因此每個消費者購買食品時關注的側重點也不同，例如：

1、對于正處于生長發育期的青少年，可以適當選擇能量和蛋白質含量較高的食品；

2、對于高血壓患者，可以選擇標示“低鈉”、“低鹽”的食物；

3、對于糖尿病患者，需要查看食品的糖含量；

4、對于超重肥胖人群或者需要控制體重的人群，則需要控制能量的攝入。

特殊醫學用途嬰兒配方食品具有治療效果嗎？

特殊醫學用途嬰兒配方食品是專為處于特殊醫學狀況下的嬰兒設計的食品，以滿足其因疾病或特殊生理狀況下的特殊營養需求。

需要明確的是，這類食品并不具備針對某種特定疾病的治療效果，而是作為營養補充或替代方案。

專家強調，盡管特殊醫學用途嬰兒配方食品并不具備直接的治療疾病的效果，但在營養成分的含量和類別上均與普通食品存在顯著差異，一定要嚴格遵循醫生或臨床營養師的指導。

“零添加”“不添加”真的更健康嗎？

當前，很多預包裝食品利用消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，采用“不添加”“零添加”等聲稱吸引消費者購買。

專家強調，“不添加”只是對于生產過程的描述，與食品終產品中配料或成分的含量并不完全等同。

例如，某款“果汁飲料”的標簽上寫了“不添加蔗糖”，但其實蔗糖只是“糖”的一種，同時果汁中本身含有大量糖分，因此這類產品所聲稱的“不添加蔗糖”絕不等于產品中不含有糖，容易對消費者造成誤導。

新標準實施后，食品標簽不允許使用“不添加”“零添加”等用語特別強調，只需真實標示配料表。消費者正確閱讀配料表、營養成分表等食品標簽信息才是關鍵。

來源：光明日報