好遠(yuǎn)，好吃，好飽。

——今天的編輯 門牙

去這家餐館之前，對(duì)新川并沒有一個(gè)確切的概念。

印象中的新川，大都來(lái)自各方拼湊的刻板標(biāo)簽。說(shuō)它有點(diǎn)像那二年辰的三色路，遠(yuǎn)，且方圓幾里地找不到一家好吃的。

所以一聽說(shuō)那兒有一家地道好味，還是爛偏偏，我便想去探個(gè)究竟。于是我搭上地鐵，約上我愛吃的朋友@Ceci ：龍燈山見。

真正到了龍燈山，我才切身感受到那種天遠(yuǎn)地遠(yuǎn)。午間12點(diǎn)，陽(yáng)光耀眼。

整個(gè)地鐵站安靜得，掉根針都聽得清清楚楚。一出地鐵，左邊是新川標(biāo)志性的寫字樓，右邊，便是一眼望不到頭的油菜花田。

從地鐵站走過(guò)去，差不多要走10分鐘。我們一路導(dǎo)航，一路上都在相互問(wèn)：是這兒?jiǎn)幔渴沁@個(gè)缺缺進(jìn)去嗎？前頭……還有路啊？

鉆進(jìn)油菜花田，走過(guò)一截土路，經(jīng)過(guò)一個(gè)廢舊的公用廁所，一處荒廢的工廠，終于到了。

其實(shí)差點(diǎn)走過(guò)。如果一直認(rèn)到字找的話，是很難找到的。走攏聞見炒菜香，才算見到真章。

我給@Ceci 說(shuō)：“你看，哪個(gè)來(lái)這兒找得到嘛，它招牌那個(gè)顏色都要掉得來(lái)看不到了。”

面前，一棟居民樓上，赫然立起四個(gè)紅字：飯店，茶樓。紅字之下，有一排褪色到5.3視力的人都會(huì)以為自己失明的小字：鑫悅來(lái)飯店。

所謂飯店，其實(shí)就是利用舊樓一樓延伸出來(lái)的一小塊空地，搭起的篷篷。備菜、炒菜、傳菜、吃飯、廁所……都在這兒。

你要不想這么野，要有點(diǎn)兒室內(nèi)的環(huán)境，那就一樓請(qǐng)進(jìn)，帶轉(zhuǎn)盤的圓桌隨便坐。

彼時(shí)，外面幾桌客人都已吃得差不多。老板兒一家忙到埋頭炒菜，沒有一個(gè)人前來(lái)招呼。你要安心吃，就自己找位子坐。

見我們坐定，一個(gè)大姐不慌不忙來(lái)安客。我問(wèn)她咋點(diǎn)菜，是掃碼還是有菜單？她一邊收拾桌子，一邊喊我不慌，她曉得拿來(lái)。

剛坐下，我們便被挨到兩桌的陣陣菜香雙面夾擊。仔細(xì)聞了聞，是一股水煮調(diào)料和紅油拌菜的味道。

大姐遞來(lái)的菜單，正式揭秘了這家館子的兩大頭部：一是麻辣魚，二一個(gè)是涼拌雞。

麻辣魚是花鰱，按斤賣，上桌就是一盆。

為了能多吃幾個(gè)不同的菜，我們選擇了紅油土雞，加了一個(gè)酸椒兔，一個(gè)小白菜豆腐湯。再來(lái)一只臘味鵪鶉香香嘴兒，足夠了。

沒有環(huán)境，沒有服務(wù)，老板兒一家，一人要花成三半用，自然也很難給出一張笑臉。

點(diǎn)菜之后，我和@Ceci 安靜如雞地等待。其間經(jīng)歷了大桌到小桌的移形換位，怕大姐端錯(cuò)跟她示意，沒想到大姐人歪嘴嚼：曉得，認(rèn)得到。不可能你們調(diào)個(gè)方向我就認(rèn)不到了。

第一個(gè)上桌的是臘味鵪鶉，掐一下時(shí)間，19分鐘。

雖是臘味，但這鵪鶉是熱過(guò)之后宰成四小塊的，用筷子捻起就能吃。蘸點(diǎn)兒盤邊的海椒面兒，這鵪鶉入口就是一個(gè)嫩氣化渣。

用四川人對(duì)腌臘制品的標(biāo)準(zhǔn)好評(píng)就是：不咸不淡。這鵪鶉你也無(wú)法把它夸上天，但是一吃便知，它不是陳貨。

對(duì)于這種忙得啥子都顧不上的館子來(lái)說(shuō)，能給你熱了加點(diǎn)兒海椒面兒端上桌，真真兒是體現(xiàn)了老板兒對(duì)于風(fēng)味嚴(yán)格的個(gè)人審美。

吃到腿腿兒那一截，微微爆汁。甚至讓我聯(lián)想到了幾年前吃過(guò)的烤乳鴿，當(dāng)時(shí)那個(gè)老廣朋友教我，一只合格的烤乳鴿，你掰開它的翅膀的時(shí)候，是有豐沛的汁水的。

這只臘味鵪鶉，不輸。

紅油土雞還沒擱上桌就能聞見熟油海椒和花生米的香味。雞是拌勻和好的，蔥和花生是現(xiàn)撒的。

紅油不媚不搶，只是淺淺地在一汪醬汁邊緣圍了一圈，像是一種預(yù)告，一種加冕。

四川人妙手之下的紅油拌雞，是那種想把雞吃完，湯湯都要用來(lái)拌飯的好吃。

每一分得到“少許”指令的調(diào)料，在這小小一盤中和平團(tuán)聚，不油不悶。搭配眼前這油菜花田的背景，晃眼竟有些野趣。

“它一吃就是那種土雞。一點(diǎn)都不綿，一嚼一個(gè)香。嘶，好辣。”@Ceci 一邊贊美，一邊筷子不停。

我說(shuō)這個(gè)雞肉給牙齒的回應(yīng)非常積極，每一次咀嚼都聽得到響，但是我并沒有嚼不動(dòng)，反而很化渣。

化渣的時(shí)候，連同雞肉上附著的調(diào)料一起深入味蕾……它這個(gè)熟油海椒，后勁大——

“飯喃？老板兒，打兩碗飯！”

湯比兔子先來(lái)。是小白菜豆腐湯。以往我們?cè)谕忸^的館子吃，老板兒總是希望我們點(diǎn)帶肉的湯，遇到素菜湯，都是湯寬菜少，撈一撈地，像在大海里頭淘拖帕。

這家的白菜豆腐湯平平無(wú)奇，不過(guò)分量感人。

豆腐就是來(lái)自鄉(xiāng)間的老豆腐，所有氣孔縫隙都乖乖聽話，吸附到了白菜湯最樸實(shí)的精華。小白菜雖不起眼，卻是肉菜最忠實(shí)的清口好伴侶。一缽吃下來(lái)，幾乎沒得丟頭。

一碗素菜湯過(guò)度之后，酸椒兔終于登場(chǎng)，半個(gè)小時(shí)的等待時(shí)間，可見老板兒在爐灶前費(fèi)了些功夫。

兔有雙椒，青椒和小米椒。雙椒并不酸，所以我猜，菜單上的“酸椒”應(yīng)該是想突出掩藏在雙椒之下的一絲泡菜酸。

泡菜味道老練，厚積薄發(fā)，絲絲入扣地融進(jìn)汁水，如出征掛帥一般，灑脫又穩(wěn)固地掛在每一坨兔肉丁上。

兔肉新不新鮮一口就吃得出來(lái)，表皮微微焦皺，輕輕一抿，它便軟爛脫骨。

@Ceci 喜歡吃這兔子里的藕丁，邊挑邊吃非常香，稍不注意，一碗飯就消耗殆盡。

以我對(duì)@Ceci 的了解，吃到這兒，她差不多飽了。以為她要張口喊老板兒買單，沒想到她張口喊老板兒：再來(lái)一份兒鹽煎肉。

被美味驅(qū)使的下意識(shí)點(diǎn)單，我倆都有點(diǎn)猝不及防。她才轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)征求我意見：點(diǎn)個(gè)鹽煎肉，可以嘎？

鹽煎肉確實(shí)可以。

青椒切得精細(xì)，經(jīng)猛火爆炒之后起了虎皮，微微有些卷曲。鹽煎肉嘛，肯定是瘦的，但是油潤(rùn)的配比，絕對(duì)是按照熬鍋肉的程度來(lái)的。

豬后腿肉，經(jīng)過(guò)干煸，鹽分充分滲透，再有豆豉的加持，這肉，便有了它原始的咸香。配了白米飯吃，醬香的回味來(lái)得熱烈，讓油脂更顯豐盈醇厚。

這可是瘦肉。

隔壁桌一家四口吃完結(jié)賬。四個(gè)大人168元大喊便宜。見午間高峰已到尾聲，點(diǎn)單的大姐便把小院的門拉過(guò)來(lái)上鎖。門一關(guān)，馬上荒野求生的既視感就來(lái)了。

買單的時(shí)候，大姐說(shuō)她這家店都開了十五年了，一直在這兒。然后我和@Ceci 走到鐵門口，自己解開那把打鐵鎖。

約摸兩小時(shí)后，我們搭乘地鐵回到三環(huán)內(nèi)。

@Ceci 說(shuō)，這一餐不僅僅只是一餐，它有點(diǎn)兒像是我們相約到郊外野游，遇到一家鄉(xiāng)野小店吃了一嘴，嘿好吃，下次專門來(lái)。

來(lái)之前，我們計(jì)劃多點(diǎn)幾個(gè)菜，吃不完就打包。來(lái)之后，我們確實(shí)多點(diǎn)了幾個(gè)菜，全部吃完。并且計(jì)劃，下一次，一定要來(lái)把水煮魚吃了。

新川遠(yuǎn)，但值得。

今日編輯 | 好久沒跑這么遠(yuǎn)的門牙少女

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