每年春天是海虹大量上市的時間。這個季節的海虹，鮮美多汁，富含蛋白質和微量元素，而且價格便宜，常被用于制作各種海鮮料理。今天我們來制作海虹韭菜雞蛋水餃。

500 克面粉，加 5 克鹽、1 個雞蛋、220 克溫水，攪成絮狀，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜餳發。

1000 克帶殼海虹，清洗一下外殼，扯掉足絲，放到鍋里，加少許水，大火蒸 3 分鐘，燜 3 分鐘。燜好的海虹開口以后，取出海虹肉備用。

鍋里加油，炒 6 個雞蛋。雞蛋炒得嫩一點，用鍋鏟搗碎。

周春艷 攝

500克韭菜，洗干凈，控干水分，切碎，用花生油拌一下，防止出水。把韭菜、海虹肉、雞蛋碎拌在一起，加蠔油、食鹽，拌勻。

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取出面團，揉成細圓長條，然后切成小劑子，切口上下沾點面粉，用手壓成圓餅形，用搟面杖一個一個地搟成餃子皮。

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取一張餃子皮，放入適量餃子餡，包起來。

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鍋中加水燒開，放入餃子，輕輕攪拌防止粘底。待水再次沸騰后，加入少許冷水，重復 2 次，直到餃子浮起并熟透。

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撈出餃子，配上醋、蒜泥或辣椒油等蘸料，即可享用。

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海虹小科普

紫貽貝 Mytilus galloprovincialis Lamarck，1819，俗稱海虹，也被稱為青口或淡菜。紫貽貝在大西洋與太平洋沿岸均有分布。在我國，紫貽貝自然分布于渤海、黃海。

形體特征

海虹的殼呈楔形，表面光滑，顏色多為深褐色、黑色或藍黑色。生長線細而明顯。殼內面灰白色而邊緣為藍色，有一層珍珠質。韌帶深褐色，約與鉸合部等長。外套痕及閉殼肌痕明顯。

海虹是分雌雄的，但通常在外觀上并不明顯，需要打開貝殼后才能辨別。區分方法：雄性生殖腺呈乳白色，雌性生殖腺呈橘紅色。在繁殖季節，生殖腺會變得更加飽滿，雌性生殖腺顏色也更鮮艷，此時更容易區分。

生態習性

海虹通常用足絲附著在巖石、碼頭、船底等硬質表面上。

它們喜歡生活在潮間帶或淺海區域，對水質有一定要求。

繁殖期較長，一般由10月至翌年5月都能排精、卵，但生殖高峰因地而異。在青島，春季四五月份正是海虹的一個繁殖高峰。精子和卵子直接排至海水中受精和發育。

主要攝食浮游生物及有機碎屑等。

營養成分

海虹富含蛋白質、Omega-3 脂肪酸、維生素 B12、鐵、鋅、硒等營養成分。低脂肪、低熱量。

“海虹小科普”紫貽貝圖片來自《中國常見海洋生物原色圖典 軟體動物》（曲學存主編，中國海洋大學出版社2019年出版）。

作者簡介PROFILE

劉蔚然

山東省青島第六十三中學八年級三班學生。性格活潑開朗，努力上進，喜歡畫畫，讀書。英語成績一直名列前茅。曾榮獲校第七屆教學節英語閱讀能力挑戰賽特等獎。