作為傳承千年井鹽文化席卷上海的川味颶風，蜀譚記開業至今已有9年。從首店至現在的11店連鎖，依舊保持著超高人氣，堪稱上海鹽幫菜天花板！

鹽川系掌門人張力，憑借空運而來的地方特色食材與資深團隊，從選址、環境、菜品都花足了心思。不僅專注于傳統自貢味道的研發與延展，還將鹽幫文化的底蘊全力展現在餐廳空間內。

9年時間內不斷破圈，將眾多榮譽紛紛收入麾下，成功成為第一個登上必吃榜的鹽幫菜餐飲IP品牌，讓自貢深巷味道走出地方，走進上海外灘，并希望能將特色味道推廣至世界餐飲視野內。

“別被溫柔外表騙了，這家店的菜品一口驚艷，口口上頭。”這句話是不少回頭客的一致評價。

果色翠綠富有光澤的新鮮花椒，顆粒飽滿，帶有清香麻正的獨特風味，烹飪加熱后更是凸顯綿長麻感與回甘。

從自貢空運而來，帶著姜芽的品質仔姜水分充足，溫和柔辣，后味泛著絲絲甜味，需切成細細發絲狀才能發揮全部滋味。

選用尺寸勻稱的黃蔥，色調雅致、風味清爽，不同的火候下依舊帶著隱隱清香，淺白至嫩綠的漸變色調相當醒目。

只需幾顆即可讓菜品整體提升調出火辣香味，紅潤色澤很是討喜，不小心誤食會瞬間冒汗，是川味中不可或缺調味。

長角外型的二荊條是榮獲“地理標志產品”稱號的知名辣椒，脆嫩綠色絲毫不掩辣味本質，是經典招牌的主要配料。

用自貢鹽腌制的泡椒堪稱蜀譚記的秘密武器，讓辣椒的辣味更加柔和醇香的同時，再帶上純正濃郁的酸味，十分開胃。

品牌形象全面新升級，自貢這座古城的鹽幫文化景觀、歷史建筑錯落有致，繪成獨具川韻的大面積壁畫，搭配標志性紅色藝術吊燈更添一份火紅氛圍。既有自貢獨有的傳統古樸典雅厚重的歷史地方風貌，也兼容并蓄的展現了上海的摩登潮流。

店內還設有四川小城名稱的包廂，商務宴請或家庭聚餐都很合適，是私密且舒適的用餐氛圍~

每到飯點，店內客人接連不斷，一幅人聲鼎沸的熱鬧場景。臨近節假日更是被圍堵的水泄不通，記得提早到店或提前預約。

菜單內都是當仁不讓的自貢招牌，皆采用猛火快炒的烹飪手法鎖住食材靈魂，濃郁鍋氣更是直沖鼻腔！做菜時，只見鍋鏟翻飛，火光跳躍，好不痛快！果然吃鹽幫菜，眼睛比嘴巴先過癮。

只用鮮活黑魚，每日新鮮現殺現腌，以多種辣椒組成的復合辣味，再疊加300℃菜籽油澆淋的撲面香氣，相輔相成。魚片緊鎖汁水、保持Q彈同時披上花椒獨特的雀躍鮮麻感，輕松創下年銷40+w的驚人戰績。

鹽幫菜里的兔子做法繁多，但鹽幫姜爆仔兔極具代表性。3斤左右嫩兔連骨帶肉切成適中大小，一盤一只。老壇泡椒做底，鮮辣椒與小米辣調味，仔姜絲吊鮮，重油重鹽。出鍋后肉質彈嫩鮮爽，每塊肉都裹挾著小米辣的能量必須配上米飯才過癮~

將自貢爆炒技藝精髓展現得淋漓盡致，也將蔥黃風味徹底詮釋。3.5mm精準刀工處理，18秒猛火快炒，上桌即吃便是對他的最大敬意。鮮、燙、脆、嫩、麻、香，口感依次呈現，是一道難以言喻的美味。

每日新鮮處理的大尺寸牛蛙，被規整切塊，青花椒的鮮麻、二荊條的香辣...都以半湯燒制手法將調味精華浸潤進每一絲肌肉紋理。碩大的蛙腿肉帶著油亮色澤，鮮香相疊而倍益，暗藏其間的微妙酸味更烘托出令人難忘的隱秘鮮味。

為保證每一塊辣子雞都達到最佳口感，蜀譚記只選用口感呈現細膩肥潤的雞中翅。酥脆外殼濃縮鍋氣，只需牙齒稍稍咀嚼，無窮香氣瞬間充盈舌尖，改良新加的糖與醋很是點睛，若連著花生一起下肚豪放粗獷的風味更甚。

可做冷菜可當零食，自貢冷吃兔能無縫銜接多種場景。給足底味的兔肉油炸達到外酥里嫩的狀態，輔上大量的辣椒花椒，豐富層次不斷堆疊，令人欲罷不能。

別名“頭碗”，也是九大碗中的第一碗。以魚肉做糕，切片呈現，搭配大量的金針菜一同烹飪，將粑粑肉特有的香氣娓娓道來。

自貢菜在湯的功夫上也絲毫沒有化繁為簡，將四川特色酥肉與高品質黃豆慢煲出醇厚鮮湯，出爐之際撒上大把的新鮮豌豆苗，將湯頭本味完美呼應，別具風味。

從小食甜品到鹵味涼菜，既有酣暢淋漓，也有溫潤如水。麻醬油麥菜，濃厚麻醬與清爽蔬菜營造豐盈且清爽的復合滋味，既能清新解辣也可用作清口；三色雞絲涼面，軟嫩雞絲配以軟韌適中的涼面，再將酥香花生粒與醬汁徹底攪拌，層次感十足；燒椒墩墩茄，辣椒被炭火激發出特有香氣結合茄子中段的軟糯質地，辣香味濃、滬上獨一份；燒椒皮蛋色澤油亮誘人，燒椒的香氣與滋味滲入流芯皮蛋內里，咸鮮香濃、風味突出，還有四川冰粉、兒時玉米粑等地道甜品，為這一餐帶來完美句號~

味厚香濃、鮮辣刺激

9年地道不改良的自貢鹽幫菜

大碗實力、不敗猛味

春天就得火辣開場！

蜀譚記

-門店地址-

吳中路店

地址：上海市閔行區吳中路1068號

燎申國際大廈二樓B室

營業時間：

周一至周日 10:00-23:30

瑞虹天地月亮灣店

地址：上海市虹口區瑞虹路188號

3層307a、307b室

營業時間：

周一至周日 10:00-23:30

田尚坊店

地址：上海市徐匯區欽州北路228號

田尚坊2F-231&230號

營業時間：

周一至周日 10:00-23:30

仙霞路店

地址：上海市長寧區仙霞路665號沿街1F

營業時間：

周一至周日 10:00-次日01:30

膠州路店

地址：上海市普陀區膠州路877號1F-2F

營業時間：

周一至周日 10:00-次日01:30

七寶寶龍店

地址：上海市閔行區漕寶路3299弄19號

1F-2F（星巴克旁）

營業時間：

周一至周日 10:00-23:30

五角場店

地址：上海市楊浦區淞滬路303號

智創天地11號樓二樓

營業時間：

周一至周日 10:00-23:30

嘉里企業店

地址：上海市靜安區梅園路277號101室

營業時間：

周一至周日 10:00-21:30

日月光店

地址：上海市黃浦區徐家匯路618號

1F-CG-10-A/B

營業時間：

周一至周日 10:00-23:30

四川北路店

地址：上海市虹口區天潼路328號

地上一層101-1、101-2室

營業時間：

周一至周日 10:00-23:30

新梅廣場店

地址：上海市浦東新區

浦東南路999號223室

營業時間：

周一至周日 10:00-23:30

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本文由YES上海團隊策劃出品

編輯：Hana｜設計：Zz

｜攝影：菜包

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