晨光熹微，康巴什區北區一間作坊已升騰起氤氳霧氣。面案上，灰豌豆粉混合野生蒿籽的獨特氣息彌漫開來。白永紅的搟面杖在面團上碾過，發出沉穩的節奏聲。直徑不足二十厘米的面團在他掌下延展，漸漸化作直徑兩米的薄面皮，再切出2毫米寬的均勻面條。

從裝修公司經理到飯店經營者，白永紅的人生軌跡最終被一把豆面悄然改寫。“也是一次偶然的機會，家里人做豆面，我媳婦兒是外地人，沒見過（搟）豆面，所以很新奇。也是在她的啟發下，我想著開一家豆面廠。”白永紅笑道。

面對眾多“現代化”建議，白永紅與團隊抵住了添加劑的誘惑，選擇了一條更為艱難的道路：以最原始的工藝，守護豆面最本真的西北風味。

說干就干，白永紅主動去找會搟豆面的老人“取經”，把豆面的做法、居民們喜歡的吃法等都了解清楚后，立刻采購了一整套石磨豆面的機器，開始制作豆面。

“豆大媽”的靈魂，深植于西北獨特的灰豌豆粉與野生蒿籽的配比之中。原料的純粹僅是起點，真正的精髓在于手工技藝——“搟面要講究面和水的比例，和面時要反復揉，使其均勻，便于醒透和搟制，面要和得硬一些，這樣搟出來的面條口感才好，等面醒透了，下一步就是搟面……”從最初的生澀摸索到如今對力道、醒發時間的精準把控，白永紅用無數個日夜的實踐，將豆面制作的精髓刻進了指掌之間。也正是這份執拗的“笨功夫”，使豆面呈現出無可替代的薄韌質地與深沉豆香，激活了大眾記憶深處的滋味。

如今，白永紅的“新配方”石磨豆面受到周邊很多居民的青睞，每天都會有很多大酒店提前預訂，上門來的老顧客絡繹不絕。年銷七萬斤的數字背后，是消費者用味覺投下的信任票。這不僅是商業的成功，更是一場傳統對速食時代的溫柔逆襲。白永紅的作坊已成為一個微小而堅韌的文化堡壘，證明某些價值無法被效率量化——手工的溫度、風土的記憶、時間的沉淀，在追求“快”的時代里，堅守“慢”反而成為一種稀缺力量。

在標準化生產的當下，像白永紅一樣的“手藝人”真正的“進步”并非單一維度的效率競賽，而在于為多元價值留出生長空間。而那一縷縈繞舌尖的手工豆香，不只是食物的本味，更是讓人堅信：真正的速度，有時恰是沉下心來的慢。

（文：張欣誼 圖/ 視頻：李玲 王歡 白葉玲 史曉華 王玥 趙之宣 楊海燕）

編輯： 李 洋

校 對：袁思嘉

審核：李臻昊 王芳

終審：紀杰峰

聲明：康巴什區融媒體中心原創稿件

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