劉大爺最近老是莫名感覺頭暈，休息后也難以緩解，去醫院一查發現是血脂過高所致的。這讓他覺得詫異，自己平常吃得又不多，還有運動的習慣，怎么會血脂過高？

醫生在了解過往史后，認為問題出在了他長期大量吃核桃上！原來，劉大爺聽人說核桃可以補腦、補心，對健康有好處，就每天大量地吃核桃，認為這樣對身體更好。哪曾想，過量吃核桃反而會帶來反作用。

這到底是怎么一回事呢？核桃還能不能吃了？

一、核桃到底是心血管疾病的“禍根”還是養生佳品？

核桃作為一種常見的堅果，其中含有的脂肪并不算少，于是很多人就覺得核桃會升高血脂，但事實上真的這樣嗎？

2023年12月，西班牙卡斯蒂利亞拉曼查大學健康與社會研究中心研究小組發表在美國《食品科學與營養學評論》雜志上的一項研究指出，堅果可以起到很好的調節血脂作用。

該研究分析了76 項隨機對照試驗，評估了不同種類堅果對血脂的影響，結果發現：開心果、杏仁和核桃在降低總膽固醇方面作用更大；腰果、核桃和杏仁在降低低密度脂蛋白膽固醇作用更大；榛子、核桃仁則在降低甘油三酯方面更有效；花生對于提高高密度脂蛋白膽固醇效果更佳。

不難看出，核桃在降低總膽固醇、“壞”膽固醇、甘油三酯等方面都榜上有名。

無獨有偶，《美國心臟病學會雜志》上一項針對700多名老年參與者的研究指出，相較于不吃核桃的人，每日吃30~60g可能會減輕炎癥。而炎癥在心血管疾病的發生以及發展中都起著重要的作用，在炎癥減輕后，可以一定程度降低心血管疾病風險。

研究人員解釋，核桃里有豐富的營養成分，其內里的脂肪中有70%的亞油酸、12%的亞麻酸，是唯一有大量植物源性ω-3脂肪酸和α-亞麻酸的堅果。這些不飽和脂肪酸有助于降低高血壓、冠心病以及防治動脈硬化等心血管疾病。

不想血脂升高，真正要少吃的是以下4種食物。

動物內臟：動物內臟的膽固醇含量很高，如肝臟、腦、腎等都要少吃，尤其是本身血脂就高的人群。

反式脂肪酸：起酥點心、各種甜點、冰淇淋、人造脂肪、人造黃油、奶油以及代可可脂、食用氫化油、起酥油等都是反式脂肪大戶。

飽和脂肪：飽和脂肪主要在肥肉、全脂奶制品以及加工肉，過量攝入這些食物會導致“壞”膽固醇水平上升。

高糖食物：糖果、甜食、飲料等高糖食物，不僅會導致血糖升高，引起胰島素抵抗，增加肥胖風險，糖分攝入過多會轉化為脂肪，影響血脂。

二、老年人若每天適當吃點核桃，或能收獲4個好處

核桃作為一種營養價值豐富的堅果，不僅可以改善血脂，有助于心血管健康，每天適當吃點核桃對身體還有很多其他的好處。

1、降低死亡風險

有研究發現，攝入核桃與全因死亡風險、心血管疾病所致的死亡率之間呈負相關關系。相較于不吃核桃的人，每周吃核桃>5份（每份約28g）在降低死亡率以及延長壽命上收益最大。具體來看，與全因死亡風險下降14%相關、心血管疾病死亡風險下降25%相關，可讓預期壽命延長約1.3年。即便是攝入量達不到這么多，也能給健康帶來好處。

2、補腦健腦

核桃內豐富的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量較高，壞脂肪酸的比例較低，這些好的脂肪酸對腦細胞健康很有好處，經常攝入可增強大腦的發育以及功能。且核桃內還有鋅、鎂等元素，也對大腦發育有好處。

3、補腎固精

中醫認為，核桃內豐富的油脂可滋養、增強陽氣，油脂進入體內可起到補命門火的作用。核桃正是通過這個作用來補充腎內的陽氣，間接增強腎功能，起到補腎固精的作用。

4、潤腸通便

核桃對于腸燥便秘所致的排便困難可起到不錯的緩解作用，因其內里有豐富的油脂可起到潤腸作用。

三、吃核桃的好處多，但不注意這4點等于白吃

想要通過吃核桃給健康帶來好處，一定要注意這幾個細節，食用不當很可能帶來反作用哦！

1、每天吃2、3個核桃

我國營養學會推薦的堅果攝入量為每周70g左右，平均下來每日是10g左右，只吃核桃的話相當于每天2~3個，同時要注意減少其他脂肪的攝入。

2、盡量選擇原味核桃

購買堅果的時候要以原味的為主，不要選擇加鹽、加糖以及油炸過的，這種經過深加工的核桃不僅內里的營養價值會被破壞，還會產生大量的促炎物質。

3、現開連著皮一起吃

吃堅果要盡量現開現吃，長時間暴露于空氣內容易讓脂肪氧化、變質。另外，吃的時候要帶著皮一起吃，核桃外層褐色的皮內有多種酚類、黃酮類植物類化合物，可以起到不錯的抗氧化作用。

4、有哈喇味的不要吃

有哈喇味的堅果很可能是已經酸敗的，內里的醛類、酮類等有害物質的含量會明顯增加，食用后容易導致惡心、嘔吐、腹瀉等消化系統癥狀出現，長期食用還可能導致脂肪肝、消化道潰瘍發生。

核桃是個營養價值很不錯的食物，適量食用對健康有一定好處，但一定要注意適量，吃太多反而會帶來反作用。

參考資料：
[1] 《不同“血脂異常”，各有最佳降脂堅果》.生命時報 2024-02-19
[2] 《陽氣不足的人，吃對這個純陽之果，能補命門之火！直接把陽氣補到根上~》.北京衛視養生堂 2024-11-07
[3] 《研究發現：愛吃核桃的人，血管和大腦都不一樣，還有助延壽！但吃夠這個量才最受益》.CCTV生活圈2024-09-27

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