隨著"腦健康"話題熱度攀升，核桃作為傳統(tǒng)"健腦佳品"的科學(xué)價(jià)值正被重新解碼。近日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《核桃與腦健康科學(xué)》專著，系統(tǒng)揭示核桃營養(yǎng)活性成分對(duì)于提升記憶力的健腦機(jī)制。這份報(bào)告不僅梳理了核桃從古籍記載到現(xiàn)代研究的科學(xué)脈絡(luò)，更為核桃深加工產(chǎn)業(yè)指明了發(fā)展方向。作為國內(nèi)核桃深加工重點(diǎn)企業(yè)，六個(gè)核桃（養(yǎng)元飲品子品牌）積極采用產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新模式，不僅實(shí)現(xiàn)了核桃營養(yǎng)的高效留存，更以歐盟BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)A級(jí)認(rèn)證的嚴(yán)苛把控，為消費(fèi)者提供安全、高效的腦營養(yǎng)解決方案。

核桃在我國傳統(tǒng)食療中素有"益智果"之稱，研究發(fā)現(xiàn)，核桃富含ω－3脂肪酸（主要為α-亞麻酸），這類人體必需的不飽和脂肪酸是維持大腦功能的關(guān)鍵。它們不僅是大腦細(xì)胞膜的重要組成成分，參與腦細(xì)胞新陳代謝，為大腦提供持續(xù)營養(yǎng)支持，還有助于維護(hù)心血管健康。同時(shí)，研究也表明，ω－3脂肪酸在調(diào)節(jié)情緒、緩解壓力方面可能具有積極作用。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)編撰的《核桃與腦健康科學(xué)》專著，系統(tǒng)闡述了核桃中活性成分（如多酚、維生素E、ω-3脂肪酸）通過抗氧化、抗炎及調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)等途徑，對(duì)腦功能產(chǎn)生積極影響的科學(xué)機(jī)制。多項(xiàng)國內(nèi)外研究為此提供支持，《柳葉刀》子刊《臨床醫(yī)學(xué)》發(fā)表的為期6個(gè)月的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)顯示，長期規(guī)律食用核桃有助于改善青少年注意力與流體智力。中國疾病預(yù)防控制中心的相關(guān)研究也表明核桃攝入對(duì)特定記憶功能有積極意義。專家強(qiáng)調(diào)，科學(xué)認(rèn)知核桃健腦價(jià)值是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的前提。

面對(duì)市場對(duì)便捷、有效腦營養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)品的需求，核桃深加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與品質(zhì)管理至關(guān)重要。產(chǎn)業(yè)龍頭代表六個(gè)核桃率先垂范，不僅在新疆、云南、太行山三大核心產(chǎn)區(qū)建立原料采購基地，并制定了嚴(yán)苛的“3?6?36”原料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：鎖定三大黃金產(chǎn)區(qū)，執(zhí)行六項(xiàng)物理篩選指標(biāo)，并通過三十六項(xiàng)理化及安全指標(biāo)檢測(cè)，從源頭提升核桃原料的品質(zhì)和安全水平。在生產(chǎn)工藝方面，企業(yè)自主研發(fā)的“5.3.28”工藝與“全核桃CET冷萃技術(shù)”，著力解決核桃營養(yǎng)高效留存、去除澀味及提升人體吸收利用率等關(guān)鍵技術(shù)問題。這些工藝的應(yīng)用，旨在最大化保留核桃天然營養(yǎng)成分的同時(shí)，提升產(chǎn)品安全性和穩(wěn)定性。

為提升核桃營養(yǎng)吸收利用率，六個(gè)核桃聯(lián)合國內(nèi)多家科研院所共同成立“中國核桃產(chǎn)業(yè)研究院”，并設(shè)立“六個(gè)核桃國民腦營養(yǎng)科研基金”，致力于構(gòu)建“基礎(chǔ)研究+應(yīng)用轉(zhuǎn)化”的雙輪驅(qū)動(dòng)體系。研究不僅聚焦核桃健腦機(jī)制，也涉及原料安全評(píng)估、加工過程風(fēng)險(xiǎn)控制及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科技支撐。正是這種對(duì)品質(zhì)的極致追求，使六個(gè)核桃不僅成為國內(nèi)首個(gè)通過歐盟BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)A級(jí)認(rèn)證的植物蛋白品牌，更連續(xù)多年穩(wěn)居植物蛋白飲品銷量榜首。

二十余年，六個(gè)核桃正在努力推動(dòng)核桃健腦價(jià)值從民間智慧走向科學(xué)共識(shí)。正如業(yè)內(nèi)人士所言："既保留中醫(yī)藥食同源的文化基因，又通過循證醫(yī)學(xué)研究賦予產(chǎn)品科學(xué)內(nèi)涵。這種守正創(chuàng)新的探索，是破解"中式養(yǎng)生現(xiàn)代化"難題的關(guān)鍵密鑰。同時(shí)，對(duì)于提升國產(chǎn)核桃深加工產(chǎn)業(yè)的整體水平、保障食品安全、滿足國民健康需求具有重要的積極意義。"

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