黑龍江
油燜茄子，這道浙江菜系中的經(jīng)典之作，不僅承載著家常的味道，更蘊(yùn)含著烹飪的智慧。圍裙奶奶廚師選用新鮮飽滿的茄子，經(jīng)過精心的挑選與清洗，確保每一口都是純粹與自然的融合。茄子被切成適口的段或塊，既方便入味，又便于食用。
烹飪時(shí)，先將茄子在熱油中快速過油，使其表面微黃，鎖住茄子的原汁原味。這一步驟看似簡單，實(shí)則考驗(yàn)著廚師對(duì)火候的掌握。油溫過高，茄子易焦；油溫過低，則無法達(dá)到外酥里嫩的效果。
隨后，將過油后的茄子撈出，瀝干油分。鍋中留少許底油，加入蔥姜蒜爆香，再調(diào)入適量的生抽、老抽、白糖和鹽，炒制出濃郁的醬汁。將茄子重新放入鍋中，與醬汁充分翻拌均勻，然后蓋上鍋蓋，用小火慢燜。
在這個(gè)過程中，茄子的每一絲纖維都吸飽了醬汁的精華，變得軟爛而入味。咸甜交織的味道在口腔中緩緩化開，讓人回味無窮。隨著時(shí)間的推移，鍋中的茄子愈發(fā)顯得誘人，色澤油亮，香氣撲鼻。
終于，當(dāng)鍋蓋被揭開的那一刻，一道色香味俱佳的油燜茄子呈現(xiàn)在眼前。它不僅是一道家常菜，更是餐桌上的一道亮點(diǎn)，讓人忍不住想要大快朵頤。無論是搭配米飯，還是作為下酒菜，油燜茄子都能以其獨(dú)特的魅力征服每一個(gè)人的味蕾。
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