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四川朋友集體認證，魔都熱門&口味雙榜TOP豆花川菜！

2025-04-09 21:07:16　來源: 上海去哪吃

上海舉報

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靠一碗五代傳承的峨眉山老豆花，這家豆花川菜館實火很久了！店里的花椒、辣椒等食材都從四川空運而來，川籍大廚猛火現(xiàn)炒，辣得有來頭！難怪開業(yè)4、5年了，家家門店都穩(wěn)居川菜好評、熱門榜TOP！

現(xiàn)在第6家新店入駐人民廣場，已于4月8日正式開門迎客，附近的川菜腦袋又有口福嘍~

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峨眉山老豆花

在川渝地區(qū)，家家戶戶都會做、都愛吃的老豆花，在上海正宗又好吃的店卻很難找。樂川匯用傳承了五代的技藝，將這個當(dāng)?shù)厝颂焯斐缘奈兜劳昝肋€原，便宜、好吃、還管飽！

豆花| 每日現(xiàn)做，柔嫩綿軟

豆花在每天清晨就得提前煮起來，來自峨眉山的老品種黃豆，現(xiàn)磨現(xiàn)做。推豆花、濾豆渣、點鹵……每個步驟都極其考驗?zāi)托模澈蟛刂嗄甑臍v練經(jīng)驗。之后只需要放在大鍋中一直熱著，隨吃隨舀，簡單便捷。

窖水| 清甜甘香，基本功認證

豆花凝固后析出的水分，也是檢驗豆花制作的基本標準之一。比例控制得當(dāng)?shù)亩够ǎ阉宄和该鳎瑤е⑽⒌狞S色。入口清甜，有著黃豆香味的特殊回甘。豆花需要靠窖水“養(yǎng)”著，當(dāng)?shù)厝艘矊λ兄捌珢邸保菚氐厥⒊鰜砗鹊摹?/p>

蘸水| 靈魂關(guān)鍵，自調(diào)秘方

豆花的靈魂所在，少不了一份好的蘸水，直接讓豆花得到升華！樂川匯的蘸水一紅一綠：紅的是秘制糊辣椒，香辣而不沖，綠的是清爽青椒醬，鮮香爽口，是真的吃1次就會上癮的程度！

· 關(guān)鍵來了，地道的吃法分三步走 ·

先挖一勺豆花放在米飯上，再來上一勺拌勻的蘸水放在豆花上，舀起一大勺香香米飯，開動！

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豆花沸騰魚

沸騰魚可謂是川渝江湖菜的靈魂代表之一，黑魚片和豆花“強強聯(lián)手”的豆花沸騰魚，更是滑嫩buff疊滿，當(dāng)之無愧“鎮(zhèn)店之寶”！

上桌前淋上熱油，花椒與辣椒的香味充分釋放，端上來還在沸騰，未嘗其味先聞其香~

魚片薄而均勻，加上提前腌制過，嫩到竟有一種入口即化的感覺！豆花更不用多說，在紅油里滾過一遍，不會太油膩，反而是恰到好處的油潤，香、辣、嫩早已渾然一體！

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豆花牛蛙

豆花牛蛙的做法更是江湖味十足，大只牛蛙經(jīng)過大廚猛火現(xiàn)炒，浸潤在紅亮的湯汁內(nèi)，麻辣鮮香，豆花的加入又增了一味嫩！

一口彈牙蛙肉嗦進嘴里，終于明白為什么在四川，把Q彈的牛蛙叫“跳水蛙”了！

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武林麻辣鴨頭

酸爽的青泡椒、醇香的干紅椒、鮮辣的小米辣，三種辣椒“合力”，在干煸之后，鹵制軟爛的鴨頭再一次完成了蛻變。

經(jīng)過干煸的鴨頭簡直每一塊骨頭都入味，盡情吸食鴨肉與骨頭之間充盈的汁水，隱藏的辣味逐漸蔓延在整個口腔，酣暢淋漓。

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蒜苗回鍋肉

五花肉的香味混合著蒜苗的鮮味，鮮香四溢，妥妥的開胃菜，下酒下飯都是一絕。

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火爆雞胗

看似簡單，實際上很是考驗大廚的功底，火候差三秒就老。麻辣脆嫩的口感，真的讓人停不下筷子！

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鮮椒小牛蛙

地道的自貢做法，鮮椒和牛蛙的搭檔，不知道勾住了多少川渝好吃嘴的胃！辣中帶鮮，鮮中藏嫩，吃了還想吃！

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經(jīng)典&新品

現(xiàn)點現(xiàn)烤的小燒烤，葷素都有，一口一個的牙簽魷魚腿，下酒一絕！

辣得嘶哈嘶哈，料多到爆的冰粉也貼心安排上了，解辣神器，甜到心里~

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奪味麻小大蝦

老客最愛點的奪味麻小大蝦，是店里當(dāng)仁不讓的夜宵C位。

湯底是用秘制配方精心熬制好幾個小時，小龍蝦下鍋大火煮沸，收汁入味。最后冒著熱氣端上桌，還沒開吃已經(jīng)被香到迷糊~

樂川匯只用7-9錢的大蝦，剝開蝦殼，里面的蝦肉又大又壯碩，吃上去是只有鮮活小龍蝦才會有的Q彈、脆爽的回彈口感。甜、香、辛等多種復(fù)合口味擊穿蝦殼，把每一寸蝦肉都浸了個遍，剝開之后直接吃就很夠味了！

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薯片龍蝦

薯片的脆和蝦肉的韌，每一口都是口感的奇妙碰撞，吃到最后真的會忍不住狂嘬手指！

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鵪鶉蛋龍蝦

炸過的鵪鶉蛋和小龍蝦的搭配也很美妙，高蛋白帶來的極致快樂，應(yīng)該沒有人會不愛吧~

豆花、川菜，小龍蝦、小燒烤，樂川匯的選擇多到數(shù)不過來，約上朋友一起嗨到凌晨3點！

樂川匯·龍蝦燒烤·豆花川菜