老面發(fā)酵，風味更佳，這個配比的肉餡也超級好吃

用料

【老面材料】

面粉

250克

酵母

2克

250克

【發(fā)面材料】

面粉

500克

清水

200克

【小籠包肉餡】

豬肉餡（三肥七瘦）

500克

醬油

20克

老抽

20克

蠔油

10克

小鮮侶調(diào)味汁

10克

鹽巴

3克

味精

3克

十三香

0.5克

胡椒粉

0.5克

大料水

200克

蔥白

80克

30克

芝麻香油

10克

老面小籠包的做法

1. 老面材料全部混合，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜發(fā)酵一晚上，然后把發(fā)面材料和發(fā)酵好的老面材料混合揉均勻，繼續(xù)發(fā)酵至有蜂窩狀即可。（如果想很純正的老面味，老面要發(fā)24小時，混合發(fā)面材料后還要再發(fā)24小時，然后要使用一點蘇打水綜合酸味，一般家庭都不想搞這么麻煩的，所以這里就簡化了）

1. 在面團發(fā)酵期間可以準備生姜，蔥白，花椒，桂皮，八角等大料，用200克開水泡，涼后使用

1. 豬肉餡加入所有調(diào)味（其中的小鮮侶調(diào)味汁沒有的話可用雞汁代替）

1. 蔥姜水過濾出來，慢慢分次加入，每次加入用筷子攪拌吸收
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1. 放入蔥白

1. 燒熱油潑一下，再加入10克芝麻香油（沒有可不加），放入冰箱速凍半小時左右

1. 發(fā)好的面團，輕輕拍一下排氣，搓成長條，每個劑子大約20克

1. 切點蔥花，單獨使用

1. 這個配方的面團很濕很軟，不需要用搟面棍，周邊用手輕輕按薄，包入肉餡，放點蔥花

1. 捏出包子，包的時候準備點面粉，黏手就沾點面粉

1. 包好后，底部也可以沾一點點面粉，避免黏住

1. 放進蒸烤箱蓋上蓋子醒20分鐘

1. 純蒸模式蒸15分鐘

1. 好吃的小籠包就出爐啦

小貼士