北京
曾經風光無限的絕味鴨脖，如今正面臨上市以來最嚴峻的挑戰。最新發布的2024年報顯示，這家鹵味巨頭全年營收62.57億元，同比下降13.84%；凈利潤更是慘不忍睹，暴跌34.04%至2.27億元。更糟糕的是，扣除非經常性損益后的凈利潤直接腰斬，只剩下2.03億元。
為了挽回頹勢，絕味去年不惜重金請來頂流明星范丞丞代言，結果6.67億元的巨額銷售費用反而拖累了利潤表現。與此同時，公司門店數量首次出現負增長，全年關店近千家，加盟商收入大幅縮水26%。食品安全問題更是頻頻爆雷，年初還被曝出員工健康證集體造假的丑聞。
業內人士分析，絕味的困境折射出整個鹵味行業的窘境。隨著消費者健康意識提升，高鹽高油的鹵制品不再吃香，加上外賣、預制菜等替代品沖擊，行業增長已經明顯放緩。絕味過去依賴的"萬店加盟"模式，現在反而成了負擔——門店之間互相搶生意，加盟商賺不到錢自然紛紛退出。
更讓人唏噓的是絕味在投資領域的慘敗。近三年公司豪擲50多億元投資各種餐飲品牌，結果累計虧損近4億元。從2021年600億市值巔峰跌到現在不足百億，絕味的股價縮水幅度堪比腰斬。
面對困局，絕味創始人戴文軍開始大刀闊斧改革。今年3月公司董事會大換血，只留下兩位老將，新引入數字化專家，試圖通過轉型尋找出路。但想要實現2025年百億營收的目標，以目前趨勢看幾乎是不可能完成的任務。
從街邊小店到上市企業，絕味用了十幾年；但從行業龍頭到陷入困境，只用了短短兩三年。這個案例再次證明，在消費市場瞬息萬變的今天，光靠明星代言和瘋狂開店已經行不通了。如何平衡規模與品質、創新與健康，才是餐飲企業長久發展的關鍵。
來源 | 315誠搜網《誠財經》
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