貴陽，這座鑲嵌在云貴高原上的璀璨明珠，不僅以其秀麗的山水風光吸引著八方來客，更以其獨特的美食文化讓人流連忘返。貴陽菜，作為黔菜的重要分支，以其酸辣爽口、鮮香四溢的獨特風味，在中華美食版圖上占據(jù)了一席之地。今天，就讓我們一同走進貴陽的美食世界，探尋那些令人垂涎欲滴的十大招牌菜。

一、酸湯魚
提到貴陽菜，酸湯魚無疑是繞不開的經(jīng)典之作。這道菜以鮮美的江團魚為主料，配以紅酸湯精心烹制而成。紅酸湯的制作頗為講究，需用苗家特有的毛辣果，經(jīng)過三十年老壇發(fā)酵，酸得通透，辣得清冽。魚肉在沸騰的酸湯中舒展身姿，煮至鮮嫩無比。夾起一塊魚肉，輕輕蘸入特制的蘸水，折耳根的野性、糊辣椒的焦香、豆腐乳的醇厚瞬間在舌尖綻放，令人回味無窮。

二、辣子雞
貴陽辣子雞，以其獨特的烹飪手法和鮮美的口感，成為了貴陽人餐桌上的常客。這道菜選用嫩公雞為主料，經(jīng)過香料腌制后，與大量的糍粑辣椒一同炒制而成。糍粑辣椒是貴陽辣子雞的靈魂，它由多種辣椒混合制成，色澤紅亮，辣而不燥。炒制過程中，雞皮煎出琥珀色的焦邊，辣椒熬成絳紅色的鎧甲，雞塊酥脆可口，辣味如山洪般沖刷著味蕾，后勁中帶著豆豉的甘甜，令人欲罷不能。

三、腸旺面
腸旺面，是貴陽極負盛名的一種傳統(tǒng)風味面食。面條選用手工雞蛋面條，色澤金黃，勁道Q彈。配料中，豬大腸熬得糯中帶脆，血旺嫩得像豆腐腦，脆哨則是炸得金黃的豬油渣，香氣撲鼻。紅油湯底藏著十幾種中藥熬制的秘方，每一口都充滿了濃郁的香氣和獨特的口感。嗦完面，端起碗喝湯，額頭沁出細密的汗珠，寒氣從腳底溜走，只留下滿滿的幸福感。

四、豆米火鍋
豆米火鍋，是貴陽主婦們的殺手锏。干四季豆在砂鍋里熬成綿綿的豆湯，五花肉片往里一涮，豆香裹著肉香在嘴里化開。加入半碗糟辣椒，酸辣豆湯泡飯能吃到砂鍋見底。最妙的是最后煮進去的野菜，苦蒜的微苦中和了油膩，讓這道菜更加清爽可口。

五、絲娃娃
絲娃娃，一道充滿趣味的美食。薄如蟬翼的面皮攤開手掌，十五種配菜像彩虹般鋪開。酸蘿卜、折耳根脆嫩可口，炸黃豆、花生酥香四溢。澆上一勺靈魂酸湯蘸水，包成襁褓狀塞進嘴里，脆的、綿的、酸的、辣的次第爆開，仿佛吃了一個微型火鍋，讓人大呼過癮。

六、豆腐圓子
雷家豆腐圓子，傳承五代的手藝。酸湯點出的豆腐揉成團，滾油里炸成金燦燦的月亮。咬開酥脆外殼，蜂窩狀的豆腐芯吸飽了折耳根蘸水，口感豐富，味道獨特。街邊攤的老伯總會提醒：“要趁燙吃，涼了就沒魂了。

七、青巖鹵豬腳
青巖鹵豬腳，一道讓人垂涎欲滴的傳統(tǒng)名菜。青石板壘成的灶臺上，二十年的老鹵水咕嘟冒泡。豬腳燉得骨肉將離未離，膠質(zhì)把嘴唇黏在一起。配著玫瑰糖調(diào)味的雙花醋，就著酸蘿卜啃豬腳，每一口都是滿滿的幸福感。

八、戀愛豆腐果
戀愛豆腐果，一道充滿浪漫氣息的小吃。炭火烤得豆腐鼓起小包，筷子戳開金黃脆皮，灌進折耳根辣椒水。燙嘴的豆腐在口腔里打滾，姑娘小伙圍著鐵盤吃得嘶哈作響。老貴陽人說這叫“豆腐戀愛”，熱辣纏綿像極了初戀的滋味。

九、糟辣脆皮魚
糟辣脆皮魚，貴陽的傳統(tǒng)名菜之一。烏江魚裹著薄漿炸出虎皮紋，澆上陳年糟辣椒熬的濃芡。脆皮吸飽了糟辣的醇香，魚肉依然雪白細嫩。最絕的是盤底的湯汁，拌著五色糯米飯能吃出彩虹的滋味，讓人回味無窮。

十、酸菜蹄髈
酸菜蹄髈，一道讓人欲罷不能的佳肴。黑陶罐里文火慢燉六小時，酸菜化解了蹄髈的油膩，膠質(zhì)把酸味馴服得溫柔。用筷子輕輕一挑，顫巍巍的皮肉連著骨縫脫落，連湯帶肉澆在燙飯上，是貴陽人最治愈的深夜食堂。每一口都是滿滿的膠原蛋白和酸菜的清香，讓人沉醉其中，無法自拔。

貴陽菜的十大招牌菜，每一道都承載著貴陽人的智慧和情感。它們不僅滿足了人們對美食的追求，更成為了貴陽這座城市的文化符號和驕傲。