山東
春天不吃草，夏天徒傷悲。最近挖野菜的風終于刮到了蒲公英身上，它可是春日養生頂流！在俺們山東，4月的蒲公英最嫩，吃嫩芽沒那么苦，也符合大眾的口味。
蒲公英除了能吃外，它還可以入藥，春天養肝，非常合時宜的野菜。春天吃嫩芽，長大之后的莖葉和根部曬干泡茶適合日常養生使用。蒲公英食用方法很多，今天給大家推薦4種吃法，簡單又美味。
一、蒲公英丸子湯
食材：肉餡1000克，蒲公英500克，蔥花適量，姜末適量，鹽2勺，花椒面1小勺，胡椒粉適量，蠔油1勺，生抽1勺，雞精1小勺，生粉適量，雞蛋3個
做法：
1、將焯水切碎的蒲公英、肉餡、調料，順時針攪拌均勻
2、取適量肉餡，放到生粉里滾一下，團成丸子。在水淀粉中打入3個雞蛋，將丸子放到蛋液中均勻裹上蛋液。熱油中下丸子，炸至金黃撈出
3、清水煮沸，下丸子，煮至漂浮，下入豌豆尖，煮兩分鐘，出鍋前加鹽，雞精，醋，香菜調味，即可出鍋。
二、涼拌野生蒲公英
做法：
1、蒲公英洗干凈進行焯水處理，然后多清洗兩遍，可以很好的去掉蒲公英的苦味，切成小段后擠干蒲公英的水分。
2、花生米炸好待用，碗中放入鹽，少許白糖，2勺涼拌生抽，2勺芝麻油。1勺醋攪拌均勻。最后把所有食材全部放入盆中倒入調好的料汁拌勻就好了。
三、蒲公英餡餃子
做法：
1、用剪刀剪掉蒲公英根部，摘掉干葉，然后清洗。洗了大概五次才干凈。
2、洗凈之后再接一盆水，放少量鹽把蒲公英泡大概十幾分鐘。
3、蒲公英焯水，過晾，擠一下水份。注意不要擠的過干，以防吃起來發柴。把蒲公英切碎和五花肉混合，放上自己喜歡的調料。
四、蒲公英雞蛋蝦餅
鮮嫩的蝦仁在唇齒爆汁，蒲公英的回甘像春風拂過舌尖！
食材：新鮮蒲公英葉100克、蝦仁8只、雞蛋4顆、玉米淀粉2勺、白胡椒粉、鹽、蠔油
做法：
1、蒲公英葉鹽水泡10分鐘后切碎
2、蝦仁切丁加1勺料酒和半勺鹽腌一下。
3、雞蛋打散加蝦丁、蒲公英碎、2勺淀粉，順時針攪打2分鐘！平底鍋噴橄欖油，中小火煎至雙面金黃～
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