一日三餐，肯定要有蔬菜，沒了蔬菜，總覺得這頓飯少了點啥，這是我們日常根深蒂固的觀念了。

而有這么一類蔬菜非常有意思，在沒有煮熟之前是有毒的，絕不可以生食，按理說，有毒植物不要碰，但是它們在煮熟之后不僅沒有毒，而且還變得十分美味，人人都喜歡吃。

生的有毒，熟的好吃，這就很有趣了。

1.四季豆

四季豆沒煮熟，含有皂素和植物血凝素，人是不能碰的。

在經過加熱，這兩種毒素被破壞分解，四季豆質地也變軟，腥味消失，清甜味更明顯。

最常見的做法是干煸四季豆，高溫煸炒至表皮微皺，搭配蒜末和辣椒，鮮香微辣。

我自己的做法，是把豬肉切絲和四季豆一起炒，沾上一點肉香更好吃。

2.木薯

木薯的根莖葉都有氰苷類毒素，生吃或者沒煮熟，都會釋放氰氫酸，人吃了就有不好的情況。

但在煮熟之后，不僅毒素沒了，而且口感粉糯，跟紅薯差不多，但更加細膩。

木薯糖水是很經典的甜品，誰能拒絕軟糯的口感又甜甜的？

在南方，還經常磨成漿，做成木薯糍粑，外皮彈牙，內餡咸甜都有。

總之拿來制成甜品或單獨吃，都是上佳。

3.黃花菜

生黃花菜有秋水仙堿，本身沒有毒，但在我們肚子里會變成二秋水仙堿，這就有劇毒了。

黃花菜拿來焯水或者曬干以后，毒也就沒有了。用干制的黃花菜泡發后燉湯或涼拌，那是一種美味，口感柔韌，有淡淡花香。

也可以用來炒菜，比如黃花菜炒肉絲，能讓黃花菜吸飽肉汁，鮮味十足。

我是比較喜歡用來和木耳、雞蛋煮湯，清淡之中，帶有甘甜，很是簡單的粗茶淡飯。

4.蠶豆

新鮮嫩蠶豆不能吃，里面有一種叫“巢菜堿苷”的成分，和血液有關。

不過徹底煮熟之后，相當于完全消毒了，然后蠶豆也變得質地綿密，豆香濃郁。

江浙一帶的雪菜蠶豆，川渝地區的五香蠶豆，都是很經典的蠶豆菜式。

現在還有許多蠶豆的零食，都是用老蠶豆曬干后油炸，撒上甜味料做成的，老少都愛吃，也是很常見的下酒菜。

5.菠菜

眾所周知，菠菜生的時候富含“草酸”，肯定是不能生吃的。

等熟了以后，草酸就沒了，菠菜開始柔軟清甜，有很特殊的綠植味口感。

蒜蓉炒菠菜或者煮湯是常見吃法，甚至還有菠菜罐頭、鹽焗菠菜、鐵板菠菜等新鮮做法，怎樣做都好吃。

6.薺菜

芥菜算是常見野菜的一種，生吃有很多亞硝酸鹽，吃了會很不舒服。

焯水加煮熟，就沒那么多亞硝酸鹽了，而且薺菜的清香味野菜味還徹底地突出出來了。

最常見的吃法是薺菜豆腐湯，野菜的清香配合豆香融合，很是奇妙。

也有經典搭配，薺菜豬肉餃子，包好餃子放進速凍，能留很久，什么時候都可以拿出來煮來吃。

你們還知道哪些沒煮熟前有毒，煮熟后好吃美味的蔬菜？可以在評論區聊聊，也可以分享一下你們的做法，互相學習。