湖北
在貴州仁懷的深山里，赤水河蜿蜒流淌，兩岸酒香彌漫。這里密布著上千家酒企，但真正能讓老饕們反復回味的，往往是那些深藏功與名的匠心傳承者。近日走訪醬酒核心產區，一家看似低調卻暗藏乾坤的酒廠，讓筆者窺見了優質醬香酒的品質密碼。
穿過茅臺鎮霧氣氤氳的河谷，在距離茅臺酒廠僅三公里的山坳間，43棟青瓦釀造車間依山而建。推開大門，1600口窖池次第展開，發酵中的酒醅蒸騰著琥珀色的霧氣。這里的制曲師傅有個特殊習慣——每天清晨赤水河起霧時開工，他們說這時空氣中的微生物更為活躍。這種對自然規律的遵循，正是英雄渡酒業傳承五百余年的匠心底色。
在品鑒室，國家級品酒師汪董親自演示“三三三”品鑒法：小杯輕嗅三次，中杯慢飲三口，大杯靜觀三刻。當琥珀色的酒液在杯中拉出細密的酒線，他感慨道：“從汪祖燒坊到現代酒企，我們守住了兩個底線——12987古法工藝絕不變，基酒儲存不滿五年不出廠。”
這種堅守換來的是國際認可：2020年布魯塞爾烈酒大賽上，英雄渡從47個國家酒樣中突圍摘金。評委尤其稱贊其“口感平衡，層次分明”，殊不知這背后是傳承多年的勾調秘方。
走訪結束時，恰逢企業組織“封壇節”。來自全國的酒商在赤水河畔埋下新酒，壇身紅綢在暮色中獵獵作響。這讓人想起企業的愿景——2030年前要培育萬名高級品酒師。或許，正是這種既守傳統又敢創新的氣魄，讓這家穿越五個世紀的老字號，始終站在醬香酒品質的金字塔前端。
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