安徽
這10種蔬菜必須要焯水，不宜直接下鍋炒。
一、菠菜、芹菜、莧菜，熱水燙1分鐘去草酸。
二、西蘭花，燙1至2分鐘，去除表面的臟東西。
三、生豆角、四季豆，燙10分鐘去除皂苷。
四、黃花菜，沸水燙3至5分鐘更安全。
五、香椿頭，熱水焯一分鐘，去除里面的亞硝酸鹽。
六、荸薺、蓮藕、菱角，水中植物，燙一分鐘以上，減少水中寄生蟲的污染。
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