谷雨將至，此時的飲食宜清淡、營養，多吃一些開胃菜，既能增進食欲，又能增補陽氣、提升精力。下面為大家介紹 8 道美味可口、老少皆宜的開胃菜及其詳細做法。

小蔥拌豆腐

材料：嫩豆腐 1塊；小蔥 適量；生抽 適量；香醋 適量；芝麻油 適量；白糖 適量；辣椒油（可選）適量；鹽 適量

步驟：

1. 準備豆腐：將嫩豆腐從包裝中取出，放在清水中稍微沖洗，去除表面的雜質。然后切成厚約1-2厘米的塊，切好后可以稍微瀝干水分。

2. 準備小蔥：將小蔥清洗干凈，去掉根部，切成細末。根據個人口味，可以適量調整蔥的量，喜歡蔥香味重的人可以切多一些。

3. 準備調料：在一個小碗里，加入1-2勺生抽，1小勺香醋，1/2小勺白糖，攪拌均勻，直到糖完全溶解。這個調料汁可以根據自己的口味調整，喜歡酸一點的可以增加香醋。

4. 熱鍋加香油：在小鍋中，加入少許芝麻油，用中小火加熱，等香油稍微熱了以后，加入一小撮蔥末，迅速翻炒出香味。

5. 搭配調味汁：將炒香的小蔥油加入之前準備好的調料汁中，攪拌均勻。可以根據個人口味加入適量的辣椒油，增加一些辛辣的風味。

6. 拌豆腐：將切好的豆腐塊放入碗中，輕輕倒入調好的蔥油汁。可以輕輕搖晃碗，讓豆腐均勻地裹上蔥香味。

7. 完成裝盤：最后可以撒上一些剩余的蔥末，增添顏色和味道，稍微攪拌均勻，豆腐的清香和蔥香味就非常融合了。

辣炒花菜

準備食材: 花菜、線椒、小米辣、蒜末。

做法步驟:

1、將花菜切成小塊清洗好，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入花菜焯熟，接著撈出瀝干水分。

2、切好蒜末、線椒和小米辣，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末、小米辣和線椒爆香，接著倒入花菜大火翻炒。

3、然后加入食鹽、生抽調味提鮮，再繼續大火翻炒均勻入味，炒至花菜斷生以后，即可出鍋開吃。

酥炸蝦段

原料：大蝦400克，雞蛋1個

調料：精鹽、味精各1/3小匙，面粉、淀粉各2大匙，胡椒粉少許，花椒鹽、番茄沙司各適量，料酒1/2大匙，植物油1000克

做法：

1、雞蛋磕入碗中攪勻，加入面粉、淀粉攪拌均勻成蛋糊，再淋入2大匙植物油，邊淋邊攪拌至濃稠成蛋酥糊。大蝦去掉蝦頭，剝去蝦殼，去除蝦尾，挑出蝦線，把收拾好的大蝦用清水洗滌整理干凈，放在碗中。

2、加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌漬15分鐘至入味，取出大蝦，放入調好的蛋酥糊內調拌均勻，掛勻糊。

3、鍋置火上，加油燒至六成熱，放入掛勻蛋酥糊的大蝦，用中火炸至大蝦熟透，再轉旺火炸至金黃、酥脆時，撈出炸好的大蝦，瀝凈油分，碼放在盤內。

4、番茄沙司、花椒鹽分盛在小蝶里，與大蝦一起上桌即可。

南瓜牛肉粥

食材：牛肉 150克、南瓜 200克、大米 100克、姜片 3-4片、料酒 1大勺、生抽 1大勺、白胡椒粉 少許、鹽 適量、香蔥 適量、食用油 適量、清水或高湯 適量

步驟：

1. 牛肉處理：牛肉洗凈后切成薄片或小丁，用料酒和生抽腌制10-15分鐘，入味。可以加入少許淀粉攪拌均勻，增加粥的口感。

2. 南瓜準備：南瓜去皮去籽，切成小塊。為了更容易煮軟，可以將南瓜塊切得稍小些。

3. 大米處理：將大米洗凈，提前浸泡30分鐘，去除多余的淀粉，這樣能讓粥更加細膩。

4. 炒香姜片：鍋中加少許油，放入姜片用小火慢慢炒香，至姜片出香味。

5. 煮牛肉：將腌制好的牛肉加入鍋中，快速翻炒至變色，注意火候，不要炒得過老。

6. 加入南瓜和大米：將切好的南瓜塊和洗凈的大米一起加入鍋中，翻炒均勻。此時可以加入足夠的清水或高湯，大火煮開。

7. 熬煮粥：轉小火，保持湯面微開。偶爾攪拌，防止粘鍋，煮至南瓜和大米都變軟。大約20-30分鐘，粥的濃稠度可以根據個人喜好調整。如果喜歡粥更濃稠，可以適當熬久一些。

8. 調味和出鍋：粥熬好后，加入適量的鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻。最后撒上香蔥末提香，即可出鍋。

辣椒炒牛肉

【食材】

牛肉、姜蒜、泡椒、小米辣、青椒

【做法】

1、牛肉洗凈，切成厚片，放入碗中，加入少許胡椒粉、雞精、生抽、蠔油，再倒入2勺食用油，抓勻腌制15分鐘。

2、鍋中燒油，將清洗干凈的辣椒倒入鍋中，加入少許鹽，小火翻炒至辣椒斷生，盛出備用。

3、鍋中倒油，油熱后放入姜片、蒜末、泡椒、小米辣爆香。倒入腌制好的牛肉，轉大火快速翻炒至牛肉變色。放入炒過的辣椒，加入少許生抽，繼續翻炒均勻，即可出鍋。

香辣海蟶子

所需材料：海蟶子 500 克；大蔥 1 根（切段）；大蒜 5 瓣（切末）；姜 適量（切末）；干辣椒 適量；干辣椒粉 適量；醬油 適量；料酒 適量；白糖 適量；鹽 適量；食用油 適量；雞精（可選） 適量；香菜（可選） 適量

做法步驟：

1. 清洗海蟶子：將海蟶子放入清水中浸泡30分鐘，讓它們自行吐沙。然后用刷子輕輕刷洗外殼，確保干凈。

2. 準備香料：大蔥切段，大蒜切末，姜切末。干辣椒剪成段備用。

3. 焯水海蟶子：鍋中加入足夠的水，放入海蟶子，燒開后焯水1-2分鐘，直到蟶子殼完全張開。撈出瀝水，備用。

4. 炒香調料：鍋中加油，放入姜末、大蒜末、干辣椒段，用中火炒至香味四溢。

5. 調味：加入適量的醬油、料酒、白糖，攪拌均勻，再加入少許鹽和雞精調味，繼續翻炒。

6. 翻炒海蟶子：將焯水后的海蟶子加入鍋中，快速翻炒，使其均勻裹上調料。保持中火，翻炒2-3分鐘，讓海蟶子吸收味道。

7. 收汁出鍋：繼續翻炒至湯汁稍微收干，確保海蟶子充分入味。最后，可以撒上香菜點綴，即可出鍋享用。

香芋芥菜湯

所需材料：香芋：200克；芥菜：150克；干貝（可選）：適量；干香菇（可選）：2-3朵；生姜：幾片；大蔥：1根；鹽：適量；雞精（可選）：適量；清水：適量

步驟：

1. 準備食材：香芋去皮，切成小塊。芥菜洗凈，切段。姜切片，蔥切段。干香菇和干貝可以提前泡軟，備用。

2. 香芋處理：香芋切塊后，用清水沖洗幾遍，去掉一些淀粉，這樣可以使湯更清爽。也可以選擇焯水1-2分鐘去除一些雜質。

3. 熱鍋煸炒香料：鍋中加入少許油，放入姜片和蔥段，小火翻炒至香味四溢。炒香后加入泡軟的香菇和干貝繼續煸炒，激發食材的鮮香味。

4. 加入清水煮沸：鍋中加入足量的清水，調至中火，待水開始煮沸時，撇去浮沫，保持湯底清澈。

5. 加入香芋塊：水開后，加入切好的香芋塊，繼續煮沸，撇去浮沫。

6. 燉煮香芋：將火轉為小火，慢慢燉煮香芋塊15-20分鐘，直到香芋變軟，湯色微渾，香芋的味道逐漸融入湯中。

7. 加入芥菜：在香芋煮至軟爛時，加入切好的芥菜段，繼續煮5-7分鐘，直到芥菜軟熟，湯味融合。

8. 調味：根據個人口味，加入適量的鹽和雞精調味，再煮2分鐘，讓調味料充分溶解。

9. 完成：關火后，可以撈出姜片和蔥段，撒上些許香蔥末增添香氣，最后盛出享用。

香菜拌牛肉

食材準備：牛肉 300 克、香菜 1 把、小米辣 2 個、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、醋 1 勺、蠔油 1 勺、鹽、白糖、料酒、淀粉、熟芝麻適量

做法：

1. 牛肉切成薄片，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、少許鹽和淀粉，抓勻腌制 15 分鐘。香菜切段，小米辣切圈，蒜切末。

2. 調碗汁：碗中加入 1 勺生抽、1 勺醋、1 勺蠔油、適量鹽、白糖和熟芝麻，攪拌均勻。

3. 鍋中加水燒開，放入牛肉片煮至變色，撈出瀝干水分。

4. 將牛肉片、香菜段、小米辣圈和蒜末放入碗中，倒入碗汁，攪拌均勻即可。

這 8 道開胃菜做法簡單，營養豐富，在谷雨前不妨多做給家人吃，增補陽氣提精力，讓您和家人都能擁有健康的身體和愉悅的心情！