在美食的江湖中，老式拌辣串以其獨特的風味和簡單的操作，贏得了眾多食客的喜愛。今天，就讓我們一起走進屈師傅老式拌辣串的世界，深入探討其核心技術和醬汁配方，讓你也能輕松掌握這門手藝，在街頭巷尾擺起自己的辣串小攤，或者在家中為家人朋友制作出令人垂涎欲滴的美味。

屈師傅老式拌辣串，作為這一領域的佼佼者，其成功的關鍵在于對傳統工藝的堅守與創新。屈師傅秉持著“授人以魚不如授人以漁”的理念，將自己多年的技藝毫無保留地傳授給每一位學員，確保大家都能真正學會，熟練掌握這門手藝。

秘制醬料：靈魂所在

老式拌辣串的靈魂，當屬那秘制的醬料。按照屈師傅提供的配方，我們需要準備蒜蓉醬160 克、鮮味寶 2 克、味精 5 克、鹽 4 克、老抽 3 克、鮮香粉 1 克、白糖 28 克、蠔油 20 克以及純凈水 500 克。將這些料精確稱量后，全部倒入鍋中，大火燒開，隨后加入適量淀粉水勾芡，直至醬料呈現出酸奶般的濃稠狀即可關火裝容器。這一步驟看似簡單，卻蘊含著屈師傅多年的經驗與技巧?；鸷虻恼莆?、勾芡的時機，都直接影響著醬料的口感與風味。在教學過程中，屈師傅會手把手地指導學員，確保每個人都能熟練掌握這一關鍵步驟。

秘制辣椒油：香氣四溢的秘訣

秘制辣椒油是老式拌辣串另一大特色。其用料配方包括子彈頭中粗辣椒面100 克、辣椒粉 50 克、白芝麻 30 克、新疆孜然粒 25 克、鮮味寶 2 克、鹽 2 克、五香粉 3 克、蔥姜洋蔥各 15 克、八角 2 克、香葉 4 片、桂皮 1 克、花椒 1 克以及 400 克菜籽油。制作時，先將菜籽油大燒熟后轉小火，待油溫降至 100 度左右，加入蔥、姜、洋蔥、八角、香葉、桂皮、花椒，用中小火慢慢熬制，直至金黃撈出。這一步驟是為了充分提取香料的香味，為辣椒油增添豐富的風味層次。接下來，等油溫降至 180 度左右，下入兩種辣椒面，迅速攪拌均勻，再加入白芝麻、孜然粒、五香粉、鮮味寶、鹽等調料拌勻。冷涼后蓋上保鮮膜，第二天使用會更加香氣撲鼻。屈師傅在教學中會詳細講解每一種香料的作用以及添加的順序，讓學員明白其中的道理，而不是機械地操作。

蒜汁：清新與濃郁的平衡

蒜汁的制作相對簡單，但同樣有著屈師傅的獨特秘訣。配方為蒜75 克、味精 30 克、鹽 15 克、老抽 20 克、純凈水 1500 克。將蒜、味精、鹽、老抽加入料理機打碎成泥，再倒入容器中加入純凈水拌勻即可。屈師傅會強調蒜泥的細膩程度對口感的影響，以及如何通過調整蒜與水的比例，來達到清新與濃郁之間的完美平衡。

糖醋汁：酸甜適口的點睛之筆

糖醋汁的制作需要陳醋100 克、米醋 80 克、白糖 200 克、鹽 2 克、水 200 克。將這些料稱好后倒入不銹鋼鍋中，大火燒開后轉小火熬制 15 分鐘，直至不嗆鼻子即可。屈師傅會親自示范如何判斷糖醋汁熬制的程度，以及如何根據個人口味進行微調，使其成為拌辣串中那道酸甜適口的點睛之筆。

出餐：靈活多樣的呈現方式

出餐方式根據經營規模和場地有所不同。對于推車出攤，可將素菜、火鍋丸子、豆質品、半成品葷菜提前用水燙熟冷涼，裝入小塑料袋，一袋100 克左右，賣 2 元左右一袋，方便快捷。而開店或大點的攤位則可以葷素菜穿成串燙熟，或者現選現燙熟，滿足顧客的不同需求。將客人選好的菜放入不銹鋼調料盆里，按照秘制醬料 40 克、糖醋汁 20 克、蒜汁 30 克、秘制辣椒油 20 克的比例加入，再撒上適量熟白芝麻和孜然拌勻，一份色香味俱全的老式拌辣串就制作完成。

咸香甜面醬：照顧不吃辣人群的貼心之選

為了照顧不吃辣的人群，屈師傅還精心研制了咸香甜面醬。其制作需要植物油二斤、蔥60 克、姜 40 克、洋蔥 50 克、香菜 20 克、蠔油 40 克、甜面醬 100 克、孜然面 20 克、五香粉 40 克、雞精 40 克、味精 20 克、生抽 15 克以及適量淀粉水。先將油倒入鍋里，加入蔥、姜、洋蔥、香菜炸黃炸出味撈出。等油溫降到 150 度左右，再將蠔油、甜面醬、孜然面、五香粉攪拌均勻，用中小火熬香出味，加入雞精、味精、生抽拌勻，最后加入淀粉水熬至想要的濃度即可。

屈師傅會耐心地指導學員如何掌握火候和攪拌的力度，以確保面醬的口感和風味達到最佳狀態。

屈師傅老式拌辣串的教學，不僅僅是簡單地傳授配方和步驟，更是將自己多年的實戰經驗和心得傾囊相授。從食材的選擇、處理，到每一種醬料的制作細節，再到出餐時的搭配技巧，屈師傅都一一親自示范，手把手地指導學員，確保他們能夠真正掌握這門手藝，做到包教包會，不會留一手。

學習屈師傅老式拌辣串技術，你將獲得的不僅僅是制作美味拌辣串的能力，更是一份能夠創造價值、帶來收益的手藝。無論是作為街頭小攤的創業項目，還是作為家庭聚會時的特色美食，屈師傅老式拌辣串都能為你帶來無盡的樂趣和可能。加入屈師傅老式拌辣串的學習行列，讓我們一起傳承這道經典的美食，開啟屬于自己的美味之旅。