楊花落盡子規啼”，當布谷鳥的啼鳴聲在山間回蕩，我們迎來了春季的最后一個節氣 —— 谷雨。“谷雨，谷得雨而生也。” 此時春雨綿綿，滋養著田間新種的谷物，讓大地呈現出一派生機勃勃的景象。在古人眼中，谷雨不僅是農耕的重要時節，更暗含著順應天時調養身心的智慧。

“民以食為天，食以時為上。” 順應節氣調整飲食，是老祖宗流傳下來的養生智慧。谷雨這個春夏交替的重要節點，通過合理的飲食攝入，既能驅散體內濕氣，又能為即將到來的夏天打好健康根基。

明日谷雨，天熱濕氣大，不妨牢記：吃 1 肉，嘗 2 菜，品 3 茶，以健康之姿準備入夏。

吃 1 肉：鴨肉

俗話說 “春吃鴨，夏無病”，谷雨時節，鴨肉堪稱餐桌上的 “養生明星”。鴨肉味甘、咸，性微涼，在《本草綱目》中就有記載，其 “主大補虛勞，最消毒熱”，在濕熱的天氣里，鴨肉的涼性能有效中和體內燥熱，緩解上火癥狀，豐富的蛋白質和維生素 B、E，為身體注入滿滿活力。

推薦菜譜：酸梅鴨

食材：鴨子、生姜、大蒜、酸梅醬、老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽

1、半片鴨肉剁成兩大塊，放入清水中加一勺鹽和一勺料酒，抓揉浸泡十分鐘，泡出血水后洗凈。

2、鴨肉控干水分，倒上兩勺老抽，涂抹均勻上色，準備大蒜和姜片。

3、小碗里放入四勺酸梅醬、三勺生抽、兩勺料酒、一勺老抽和一勺蠔油，再加適量鹽攪拌均勻。

4、鍋中燒油，倒入姜蒜煸炒至金黃撈出，放入鴨肉，煎至兩面上色微焦。

5、倒入備好的料汁，再將之前的姜蒜倒入鍋中，放一把冰糖，倒入適量開水，小火燒三十分鐘。

6、鴨肉燜熟燜入味后，開大火收汁，汁收濃夾出鴨肉剁塊裝盤，淋上湯汁，撒上芝麻即可。

嘗 2 菜：香椿、蘆筍

香椿

“谷雨香椿嫩如絲”，香椿被稱為 “樹上蔬菜”，是谷雨時節不可錯過的美味。它富含維生素 C、胡蘿卜素等營養物質，具有健脾開胃、增進食欲的作用。

推薦菜譜：香椿培根卷

食材：培根、香椿適量，番茄醬2勺，海鮮醬2勺，淀粉1勺、胡椒粉適量。

1、培根解凍后鋪開撒上一些胡椒粉，將香椿清洗干凈，用培根將香椿卷起來，插上牙簽固定備用。

2、卷好的培根卷可以刷一層油，準備2勺海鮮醬，2勺番茄醬和適量的淀粉。

3、鍋中加油，將培根卷放入小火慢煎至熟透，夾出放在盤子里。

4、鍋中加入少量的水，將海鮮醬、番茄醬和水淀粉熬成濃湯淋在培根上即可。

蘆筍

蘆筍堪稱 “春季第一鮮”，其嫩莖破土而出時，恰是谷雨前后。蘆筍性涼味甘，尤其適合濕熱困脾的時節。

推薦菜譜：蘆筍炒蝦仁

食材：蘆筍、蝦仁、紅椒、蒜、姜片、

1、蝦仁挑出蝦線，加少許鹽、胡椒粉生抽腌制，蘆筍清洗干凈，斜刀切段。

2、鍋中加水燒開，放入蘆筍焯水2分鐘撈出備用。

3、炒鍋中加油，將蝦仁倒入炒熟盛出備用。

4、重新起鍋，加入蒜、姜、紅辣椒炒香，加入蘆筍翻炒2分鐘。

5、將炒好的蝦仁倒入鍋中，加少許蠔油、鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤。

品 3 茶：

谷雨采茶，貴在 “嘗鮮”，此時三大綠茶珍品 —— 太平猴魁、西湖龍井、六安瓜片，正以各自的風韻，詮釋著春日茶事的講究。

太平猴魁

太平猴魁產自安徽黃山猴坑，其形 “兩葉抱一芽，扁平挺直勻整”，宛如 “刀槍云集”，是綠茶中的 “尖茶魁首”。谷雨前后采摘的猴魁，葉片肥碩，富含氨基酸與茶多酚，茶湯黃綠明亮，蘭花香幽長，入口鮮爽甘潤。

西湖龍井

“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅”，但谷雨時節的 “雨前龍井” 亦別有風味。明代《茶疏》載：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。” 此時龍井葉片稍展，氨基酸含量仍高，苦澀感低，滋味更顯鮮醇。

六安瓜片

六安瓜片是綠茶中唯一無芽無梗的 “單片茶”，產自安徽六安大別山，谷雨前后采摘第二、第三片真葉，經 “扳片、生鍋、熟鍋、拉毛火、拉老火” 等 10 道工序制成，堪稱 “綠茶工藝活化石”,其茶味濃而不苦，香而不澀。

——老井說——

谷雨，是春天最后的溫柔，也是夏天熱烈的序曲。在這充滿詩意與生機的時節，遵循傳統智慧，以食養生，用一道道美食、一杯杯香茗，滋養身心。在煙火與茶香中，感受大自然的饋贈，以健康的姿態迎接盛夏的到來。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見聞，關注我，享受舒適生活不迷路。