玫瑰大頭菜在醬菜店都有賣，上海地區以浦東三林醬菜和青浦朱家角醬菜最為有名。

用料

玫瑰大頭菜

一片

玉米油

2調羹

芝麻油

一點點

清炒玫瑰大頭菜（醬菜）的做法

1. 買中心片的大頭菜最好。

1. 切絲，或者切薄片都可以。切好后沖洗一下，如果怕咸可以浸泡15～30分鐘。
   不過我感覺浸泡后就不夠鮮了，所以沒泡。

1. 鍋里略微加點玉米油，燒到微微冒煙。

1. 放入大頭菜片，開大火！

1. 快速翻炒1分鐘。

1. 關火，加一點點芝麻油，拌勻。
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3. 把炒好的大頭菜在鍋內攤開，晾涼。

1. 徹底放涼后裝瓶。

1. 放入冰箱冷藏保存，可以在喝白粥的時候配幾根大頭菜，或者炒肉沫的時候放點大頭菜碎，味道都是極佳的！

1. 網上查了下，玫瑰大頭菜就是芥菜疙瘩腌制的，腌好后是很重的咸甜味，口感脆。

小貼士

一定要大火短時間快炒，炒得時間長大頭菜就變酥，口感不脆了！