陜北的年茶飯有八碗，其中一碗就是燒肉，燒肉用五花肉制作，肥而不膩，軟糯入口，我家姑娘五歲也能吃這么一片燒肉，燒肉不管是夾饅頭吃還是就米飯吃都特別好吃，昨天和當(dāng)廚子的表姐夫聊了一下，分享一下做法和食材用量。

用料

五花肉

750克

花椒

一小撮（看圖片）

八角

3個(gè)

桂皮

一小塊

香葉

2到3片

干辣椒

2到3個(gè)

料酒或者黃酒

2到3勺

一小勺

一根

一塊

生抽

3勺

老抽

2勺

蜂蜜（可選）

涂抹豬皮用

菜籽油油（顏色淺一點(diǎn)適合油炸）

陜北燒肉的做法

1. 五花肉準(zhǔn)備這種長(zhǎng)條條，洗干凈（我當(dāng)時(shí)泡了幾個(gè)小時(shí)），然后切成10厘米的段，這個(gè)一塊切了4段。

1. 鐵鍋不放油，燒熱，燒掉豬毛，然后用刀子把豬皮上的毛，油脂刮掉。

1. 準(zhǔn)備調(diào)料，一斤半豬肉搭配的調(diào)料量。

1. 豬肉涼水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，放入蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，鹽。

1. 再放入，生抽，老抽，料酒，煮20分鐘到30分鐘，筷子剛能戳進(jìn)去就好，煮久了不好切。

1. 筷子能戳進(jìn)去，戳透，就可以撈出來(lái)了。

1. 拿牙簽在豬皮上戳小孔，然后用廚房紙擦去多余的油脂，接下來(lái)，可以在豬皮上抹蜂蜜或者老抽（老抽容易油鍋炸黑，蜂蜜好把握一些，如果你在煮肉的時(shí)候，已經(jīng)放了老抽上色了，這一步就不用抹蜂蜜或者醬油了，直接油炸即可。）

1. 起鍋燒油，油5成熱，下入豬肉塊，豬皮朝下，迅速蓋上鍋蓋（一定要蓋，不然到處蹦油，會(huì)燙傷）2到3分鐘聽不見蹦油的聲音，就可以慢慢打開鍋蓋。撈出豬肉，放入原煮肉湯，泡20到30分鐘，泡出虎皮。

1. 虎皮。

1. 一斤半豬肉，準(zhǔn)備了半根蔥，幾片生姜，三個(gè)蒸碗。

1. 豬肉切薄片，倒入2勺生抽，一勺老抽，生姜，蔥，抓拌均勻，然后豬皮朝下擺入蒸碗，然后將剩余的湯汁倒入蒸碗。

1. 水開上汽蒸上1小時(shí)以上。蒸1.5小時(shí)以上最好，肉質(zhì)軟糯，肥而不膩。

1. 做好以后，涼5分鐘分鐘，找個(gè)盤子，迅速倒扣蒸碗。

1. 一道肥而不膩的燒肉就做好了，非常好吃，我家4歲的孩子吃了一片，老公贊不絕口，夾荷葉餅也巨好吃。
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3. 夾荷葉餅。

1. 我切的有點(diǎn)厚，再薄一些，蒸的越久越軟爛入味兒。

1. 喜歡吃五花肉的，動(dòng)手做起來(lái)。

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