陜北的年茶飯有八碗，其中一碗就是燒肉，燒肉用五花肉制作，肥而不膩，軟糯入口，我家姑娘五歲也能吃這么一片燒肉，燒肉不管是夾饅頭吃還是就米飯吃都特別好吃，昨天和當廚子的表姐夫聊了一下，分享一下做法和食材用量。

用料

五花肉

750克

花椒

一小撮（看圖片）

八角

3個

桂皮

一小塊

香葉

2到3片

干辣椒

2到3個

料酒或者黃酒

2到3勺

一小勺

一根

一塊

生抽

3勺

老抽

2勺

蜂蜜（可選）

涂抹豬皮用

菜籽油油（顏色淺一點適合油炸）

陜北燒肉的做法

1. 五花肉準備這種長條條，洗干凈（我當時泡了幾個小時），然后切成10厘米的段，這個一塊切了4段。

1. 鐵鍋不放油，燒熱，燒掉豬毛，然后用刀子把豬皮上的毛，油脂刮掉。

1. 準備調料，一斤半豬肉搭配的調料量。

1. 豬肉涼水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，放入蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，鹽。

1. 再放入，生抽，老抽，料酒，煮20分鐘到30分鐘，筷子剛能戳進去就好，煮久了不好切。

1. 筷子能戳進去，戳透，就可以撈出來了。

1. 拿牙簽在豬皮上戳小孔，然后用廚房紙擦去多余的油脂，接下來，可以在豬皮上抹蜂蜜或者老抽（老抽容易油鍋炸黑，蜂蜜好把握一些，如果你在煮肉的時候，已經放了老抽上色了，這一步就不用抹蜂蜜或者醬油了，直接油炸即可。）

1. 起鍋燒油，油5成熱，下入豬肉塊，豬皮朝下，迅速蓋上鍋蓋（一定要蓋，不然到處蹦油，會燙傷）2到3分鐘聽不見蹦油的聲音，就可以慢慢打開鍋蓋。撈出豬肉，放入原煮肉湯，泡20到30分鐘，泡出虎皮。

1. 虎皮。

1. 一斤半豬肉，準備了半根蔥，幾片生姜，三個蒸碗。

1. 豬肉切薄片，倒入2勺生抽，一勺老抽，生姜，蔥，抓拌均勻，然后豬皮朝下擺入蒸碗，然后將剩余的湯汁倒入蒸碗。

1. 水開上汽蒸上1小時以上。蒸1.5小時以上最好，肉質軟糯，肥而不膩。

1. 做好以后，涼5分鐘分鐘，找個盤子，迅速倒扣蒸碗。

1. 一道肥而不膩的燒肉就做好了，非常好吃，我家4歲的孩子吃了一片，老公贊不絕口，夾荷葉餅也巨好吃。
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3. 夾荷葉餅。

1. 我切的有點厚，再薄一些，蒸的越久越軟爛入味兒。

1. 喜歡吃五花肉的，動手做起來。

小貼士