關(guān)注我的廚友，都知道我愛吃雞蛋羹，幾乎每天早上都有一碗雞蛋羹，我嘗試過各種做法，有一次嘗試用60℃到70℃的水蒸雞蛋羹，發(fā)現(xiàn)這個水溫蒸出來的雞蛋羹跟魏家涼皮的雞蛋羹口感一模一樣，非常綿軟細膩，當然你沒吃過魏家涼皮蒸雞蛋羹也沒關(guān)系，如果愛吃蒸雞蛋羹，可以試一下我的方法。

用料

雞蛋

1個

熱水（60℃到70℃）

75ml到100ml

蒸魚豉油

不到一勺

香油

半勺

蔥花

可有可無

手把手教你蒸雞蛋羹（魏家涼皮相同口感的雞蛋羹）的做法

1. 我家用的恒溫壺，孩子有時候需要70℃水泡奶粉，有時候需要60℃水泡奶粉，所以60℃和70℃的水溫我都試過，口感差不多。

1. 熱水放入兩杯，我一般用100ml水，如果你是新手，75ml就可以，水少成功率高。（我經(jīng)常蒸雞蛋羹，所以很有把握了）

1. 把雞蛋打入量杯。

1. 打蛋器打個1到2分鐘，把蛋清盡可能打散。因為我要拍照，所以沒法手扶著量杯。（有些人這一步喜歡放鹽，放鹽容易凝固，看自己喜好，我偶爾也放，看心情）

1. 過濾一下雞蛋沫或者沒打散的蛋清，這一步是口感綿細的關(guān)鍵。（我個人蒸，基本上省略這一步，因為我打雞蛋時，蛋清打散了，我就用勺子撇去浮沫）

1. 用保鮮膜包著，不要水蒸氣進入，水蒸氣進入，不好蒸成功。
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1. 水開上鍋，中小火蒸個10到15分鐘。（雞蛋加水越多，蒸得越久）

1. 中小火。

1. 這是我蒸了10分鐘的效果。（如果你發(fā)現(xiàn)雞蛋羹沒有成型，那就中小火繼續(xù)蒸好了）

1. 放蒸魚豉油，香油，小香蔥。可以吃了。

1. 10分鐘的雞蛋羹，非常好吃。

1. 這個是15分鐘的，都差不多。

1. 15分鐘的雞蛋羹。

1. 這個就是小米辣，生抽，香油，醋調(diào)的汁子。

1. 直接澆到雞蛋羹上，撒點蔥花，適合重口味廚友，即使不愛吃雞蛋羹，也會愛上的。

小貼士