眾所周知，高油脂的食物不健康，我們平常要注意少吃，已經(jīng)出現(xiàn)高血脂等健康問題的人要盡量避開不吃。

　　兩類食物油脂含量很高，一類是食物加工制作時要在油鍋里過一遍的食物，比如炸雞、炸串、薯片、薯?xiàng)l、油條、油炸果蔬脆片、寬油烹炒的家常菜等。還有一類是食材本身油脂大的，比如肥肉、雞皮、豬肘子、濃肉湯、奶油等。

　　這些食物通常一眼看過去就油膩膩的，很容易辨別。但是有一些食物，乍一看好像和高油脂沒什么關(guān)系，實(shí)際隱藏的油脂卻不少。

　　第一類

　　餅干、麻花、糕點(diǎn)
制作加工少不了油

　　想要餅干香濃酥脆，口感不硬、不干、不噎，制作時少不了油。玉米油、棕櫚油、黃油、奶油、混合起酥油都是常見的添加油。

　　拿線上銷量最好的某款丹麥曲奇餅干來說，每100g含脂肪25.7g，NRV%為43%。

　　
常見的曲奇餅干脂肪含量大約都在25%左右，有一些甚至能去到30%多。

　　奶油、黃油夾心、巧克力餅干，通常油脂含量相對更高。比如小朋友超愛的趣XX巧克力曲奇，每100g含脂肪28.2g，NRV%為47%。144g包裝總共6塊餅干，4塊下肚后相當(dāng)于吃掉了成人一天中約一半的油脂標(biāo)準(zhǔn)攝入量了。

　　
餅干中一些偏“健康向”的，比如蘇打餅、全麥餅干，它們的脂肪含量也并沒有比普通餅干低多少，從熱量和鈉含量看也沒有更健康。

　　某品牌蘇打餅干

　　某品牌全麥消化餅干

　　
除此之外，麻花作為油炸類糕點(diǎn)，也是公認(rèn)的油脂大戶，有些脂肪含量甚至能去到40%多。小麻花雖好吃，但若沒忍住多炫幾個，負(fù)擔(dān)也是真的大啊。

　　第二類：

　　響鈴卷、肥牛卷/羊卷、假牛肉丸
火鍋里的隱藏油脂大戶

　　吃火鍋每桌必點(diǎn)的響鈴卷，很少有人能注意到它的脂肪含量。其原料腐皮本身脂肪含量就不低，再經(jīng)油炸制成響鈴卷后，每100g的脂肪含量能高達(dá)80.9g，NRV%為135%，100g僅僅只是8條響鈴卷的重量...

　　
牛肉，屬于脂肪含量并不高的肉類，中國食物成分表數(shù)據(jù)顯示，牛肉（有肥有瘦的那種），脂肪含量為8.7g/100g，牛肋條、牛腱子肉、牛里脊的含脂量還要更低。而當(dāng)它被做成肥牛卷的時候就不是那么一回事兒了。

　　肥牛卷通常采用的是脂肪含量更高的牛胸腹部位，肥肉的占比也會更大，有些肥牛卷的脂肪含量能超過30%。

　　
還有些“假牛肉卷”，用價格更低的豬肉、鴨肉來代替牛肉，加了點(diǎn)牛脂、牛油就敢叫自己牛肉卷，這類產(chǎn)品通常標(biāo)注為“調(diào)理肉片”“復(fù)合肉片”“牛肉風(fēng)味卷”，大家選購的時候注意甄別。

　　
同理，牛肉丸也是一樣，選購時留意牛肉含量有多少，像那種散稱的價格便宜的火鍋丸子，踩坑到“假牛肉丸”的概率更大哦。

　　第三類：

　　非油炸薯片
非油炸不代表油脂少

　　很多家長認(rèn)為，薯片不健康是因?yàn)橛驼ㄟ^，選非油炸的就好了，其實(shí)并沒有那么簡單。

　　非油炸薯片一般采用的都是焙烤工藝，其加工過程同樣也要用到油。以下面這款非油炸薯片為例，每100g中含有25.8g脂肪，比油炸型薯片的脂肪含量都要高。

　　
根據(jù)《國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22699 膨化食品》，不管是油炸型、焙烤型、直接擠壓型，其理化指標(biāo)都是一樣的，脂肪含量小于40%就算合格。所以即便產(chǎn)品包裝上標(biāo)注了非油炸，還是建議大家再留意一下營養(yǎng)成分表。

　　第四類：
花生醬、芝麻醬、沙拉醬

　　花生芝麻醬油脂含量高其實(shí)很容易看出來，吃著黏糊糊的，放時間久了，瓶內(nèi)油脂分離還會漂一層油。不過這通常不是大問題，畢竟是醬料，誰也不會當(dāng)飯吃一次炫半瓶。

　　
更需要注意的是沙拉醬，比如下面這款丘X沙拉醬，每100g脂肪含量為63.1g，NRV%為105%。產(chǎn)品分裝成30g一小條，一頓吃一條的話，你以為吃的只是草，但托沙拉醬的福，全天1/3的脂肪攝入量已經(jīng)達(dá)標(biāo)。

　　
咱都已經(jīng)狠下心來吃草了，可不要因?yàn)楦咧⒏邿崃康纳忱u破功，選購時盡量選擇低脂、低鈉、低熱量的沙拉醬，或者換換口味，用油醋汁（溫馨提示：注意鈉攝入量）、蘋果醋之類的代替。

　　說在最后

　　脂肪大致分為兩類，一類是不健康脂肪（飽和脂肪、人造反式脂肪），比如肥牛羊肉、豬油、黃油、氫化植物油、烘焙糕點(diǎn)、高溫煎炸的食品等，攝入過多會威脅心血管健康。另一類是健康脂肪（不飽和脂肪），比如堅(jiān)果、魚類、橄欖油等植物油。

　　關(guān)于脂肪的參考攝入量，一般建議不要超過每日總能量的30%，按照現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣來看攝入量大多都是溢出的，建議大家嚴(yán)格限制攝入反式脂肪酸，少吃不健康的脂肪，用健康脂肪來代替。

　　不同年齡階段脂肪參考攝入量 圖源中國食物成分表

　　養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，重要的一步就是選購產(chǎn)品時多留意包裝背后的營養(yǎng)成分表和配料表，著重看油、糖、鹽的含量，通過數(shù)值來判斷食物的健康程度，不能光靠直覺哦~

　　end

　　參考文獻(xiàn):

　　1.中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版

　　免責(zé)聲明：本文數(shù)據(jù)更新于2024年2月。文章的目的是提供一般的醫(yī)療、健康、用藥的科普信息，不能代替任何個人的醫(yī)學(xué)診斷和治療。個人的醫(yī)學(xué)問題請及時咨詢醫(yī)生。對這篇科普文有任何建議，請給我們留言。

　　注：封面圖片來源包圖網(wǎng)。