許多人接受的常識是：越鮮艷的蘑菇越有毒，但事實可以說完全相反。去年我就聽說有老鄉吃了亞稀褶紅菇，結果沒救回來。這周收到了科學出版社的新書，《中國的毒蘑菇》，就來簡單討論下這個問題：看上去平平無奇但有劇毒的蘑菇有哪些？

首先就是亞稀褶紅菇，它的外觀看起來跟能吃的密褶紅菇、稀褶紅菇幾乎一模一樣，而且這三種紅菇可以生長在同一環境中，非常容易摘錯。鑒別要點在這里：菌肉受傷后變紅色，可持續 30分鐘。

大青褶傘（鉛綠青褶傘）可能是引發中毒事件最多的蘑菇，看圖鑒的統計，光是2019年至2023年，見報道的中毒者就有1107人。它實在是太常見了，譬如浙大紫金港生物實驗樓門口的草坪上，每年都會長出大青褶傘蘑菇圈，學校都特意插上了警示牌以防路人誤食。

晶粒小鬼傘和毛頭鬼傘，在城市中也時常可見，它們常長在樹干旁，濕潤的草坪上。雖然算不上致命劇毒，但要是采回去吃了，恐怕腸胃會難受很久。

有趣的是，菜場里的“雞腿菇”，其實就是幼嫩、還沒長出“毛頭”的毛頭鬼傘。但吃雞腿菇后也不可飲酒，否則有可能中毒。

云南的牛肝菌很有名，但杭州山上的牛肝菌十有八九有毒，幾乎全都不能吃。像我之前拍到的“巧克力菠蘿包”牛肝菌，就是有神經精神毒性的黑紫變黑牛肝菌。據圖鑒統計，22年這種牛肝菌就放倒了至少17人 —— 他們會看到眼前跑小人嗎？

部分鵝膏菌看起來真的是又大又誘人，有可能與可食的環柄菇搞混。我經常在山上采到超級巨大的赤腳鵝膏，它能夠導致急性腎損傷中毒。事實上，大部分鵝膏菌都長得樸實無華，但卻造成了 90% 的蘑菇中毒致死案例[1]；這一類蘑菇的普遍特點是菌柄上帶菌環、基部膨大或具菌托。碰到具有這樣特點的蘑菇最好別吃。

松乳菇是超級鮮美的可食用蘑菇，但它們的近似種如長絨多汁乳菇、辣味多汁乳菇，就是實打實的毒蘑菇。

路邊苔蘚上常冒出來的小黃蘑菇也不是善類，它們是盔孢傘類，容易引起急性肝損害或者神經精神中毒。

翻閱《中國的毒蘑菇》就能發現，其實大部分毒蘑菇都頂著一副平平無奇，人畜無害的面孔。并且，其中許多種類與可食用蘑菇長相相似，難以分辨。即便是可食用的蘑菇，如果處理手法不當，或者與特定食物同食，也可能導致中毒。

經典的鮮艷毒蘑菇形象 —— 毒蠅傘，著實是一種誤導。

希望這本書能夠對扭轉常識起到一定的推動。作為一本工具書，本書也可供菌物學研究者、疾病預防控制與中毒預防部門工作人員、醫院急診與中毒治療醫務工作者參考；也非常適合蘑菇愛好者閱讀收藏。

參考資料

[1]https://www.researchgate.net/publication/305746101_Cyclopeptide_toxins_of_lethal_amanitas_Compositions_distribution_and_phylogenetic_implication

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