江蘇
在南京的街頭巷尾，總能看到這樣的場景：一張簡易的折疊桌，幾把塑料凳，一口冒著熱氣的大鍋，旁邊站著一位手腳麻利的老板娘。這就是南京小餛飩最樸素的出場方式。這種被稱為"縐紗餛飩"的小吃，以其薄如蟬翼的皮、若隱若現的餡、清鮮不膩的湯，成為了南京人生活中不可或缺的煙火氣。
南京小餛飩最講究的就是一個"薄"字。老師傅們能把一斤面抻出六百張皮，薄到能透字、能點火。包餛飩時，只見師傅左手托皮，右手竹挑輕輕一點肉餡，手指一捏，一朵小餛飩就完成了。這手法看似隨意，實則暗藏功夫——肉餡要少到剛好能撐起面皮，捏合處要松緊得當，下鍋后才能像小金魚般在水中舒展。
與講究餡料的大餛飩不同，南京小餛飩的餡料只起畫龍點睛的作用。傳統的肉餡講究"七分瘦三分肥"，剁得極細，只加蔥姜鹽調味。但最見功夫的還是湯頭，老南京人最認骨頭湯底，豬大骨要熬到湯色乳白。盛碗時先調底味：一勺鹽、一撮榨菜末、一小塊豬油，沖入滾燙的骨湯，最后撒上翠綠的蔥花。這簡單的搭配，卻能讓湯的鮮味層層遞進。
有趣的是，南京小餛飩還有個特別的稱呼——"喝餛飩"。這是因為皮薄餡少的小餛飩入口即化，連湯帶皮吸溜著吃才最地道。老饕們都知道，正宗的南京小餛飩湯里絕不放紫菜蛋皮，這是區別于其他地方的標志。但一定要加一勺用豬油熬的辣油，紅亮的油花在清湯上暈開，香氣直往鼻子里鉆。
在南京人的生活劇本里，小餛飩總在關鍵時刻出場：清晨趕早課的學生、深夜下晚班的工人、打完麻將的街坊...它不像正餐那樣隆重，卻總能恰到好處地熨帖腸胃。特別是冬夜里，遇見一個柴火餛飩挑子，看跳動的火苗映著老板忙碌的身影，聽著"阿要辣油啊"的吆喝，一碗下肚，連指尖都暖和起來。
如今雖然柴火擔子少了，但南京人對小餛飩的鐘情絲毫未減。那些藏在巷子里的老店，依然保持著現包現煮的傳統。食客們擠在簡陋的桌椅間，西裝革履的與穿著睡衣的比鄰而坐，共同享受這碗平民美食。這或許就是南京小餛飩最動人的地方——它從不在乎食客的身份，只在乎那一刻的滿足與溫暖。
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