四川
- 先拿半顆白菜試試水。半顆白菜對半切開。
- 撒鹽，瘋狂地撒鹽，葉子之間都掰開撒，都要撒到，壓個重物，放一天，讓白菜出水
- 白菜明顯蔫了，倒掉這些鹽水
- 漂洗白菜，洗三次，把鹽分洗掉
- 盡量地擰干水分
- PDD上買的辣白菜拌料，不用自己調配了，省心了。這個料味道不錯，不太辣。
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- 拌料往葉子上抹，每一片上都要抹到
- 辣白菜的最佳發酵溫度是3-15度，溫州這個時候的溫度很合適。三天后可吃。如果做辣白菜湯，需要發酵更到位的泡菜，酸度更足，需要15天以上。
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