文 | 番茄課堂 謝雷

員工吃不好飯，門店談何業績？

我非常理解每一位餐飲老板的初心，大家都盼著自家員工能吃得舒心、睡得安心，干活的時候開開心心。畢竟員工是餐廳運營的核心力量，只有他們狀態好，餐廳才能蒸蒸日上。可現實卻往往不盡如人意，老板在員工餐上投入了不少資金，卻沒能讓員工獲得預期中的良好體驗。

在這些年里，我見證了無數餐飲企業的起起落落，也深入了解到大家在經營過程中面臨的各類問題，今天就想和大家好好聊聊餐廳員工餐管理這個關鍵話題。

員工吃不好飯，門店談何業績？

就拿員工餐的實際情況來說，相信不少老板都遇到過這樣的場景：店里采購的食材不少，花費也不低，可員工真正吃到嘴里的飯菜，卻問題百出。要么是焦糊了，味道苦澀；要么是咸淡失衡，難以下咽；甚至還可能出現半生不熟，食材還帶著生味的情況。這到底是為什么呢？

很大一部分原因在于，部分廚師長存在錯誤觀念，他們覺得員工餐反正不是給客人吃的，隨便做做就行，沒必要花費太多心思，這種敷衍的態度直接導致員工餐質量低下。

在我從事餐飲培訓的這10多年間，每一次給店長、廚師長授課時，都反復著重強調一個關鍵要點：想要員工能夠更愉悅高效地工作，讓顧客擁有更滿意的用餐體驗，首要任務就是經營好員工的幸福感。而滿足員工最基本的衣食住行需求，就是經營幸福感的重要基礎。

4方面提高員工餐水平，讓員工工作更積極！

那為什么員工餐問題始終難以解決呢？關鍵在于干部的管理意識不夠強。他們沒有充分認識到員工餐對于員工情緒和工作積極性的重大影響。接下來，我就給大家分享幾個切實可行的解決辦法。

第一，務必制定一份詳細的員工餐計劃表。明確一周7天員工每天吃什么，這可不是廚師長一個人拍腦袋決定的事。我們完全可以組織員工召開員工大會，通過頭腦風暴的方式，集思廣益。或者采用投票的形式，讓員工們選出自己平時愛吃的菜品。這樣既能保證菜品符合員工口味，又能控制成本，不讓員工餐的費用過高。

第二，必須精準確定員工餐的量化標準。絕對不能出現今天飯菜不夠吃，明天又剩下半鍋的情況。剩下的飯菜要是繼續給員工吃，員工肯定不樂意，可直接倒掉，那倒掉的可都是餐廳的凈利潤啊。所以廚師長一定要嚴格把控員工餐的分量，做到不多不少，剛剛好夠大家吃。

第三，口味把控至關重要。到底該讓大廚師掌勺，還是廚師長親自下廚，又或是讓打荷的隨意操作？答案顯而易見，必須安排專業師傅進行指導。比如說炒雞蛋，哪怕是簡單的1斤雞蛋的量，也得有專業師傅在一旁指導操作。一旦員工餐出現口味問題，負責指導的師傅就必須承擔相應責任，絕不能敷衍了事。

另外，一定要開展每周一次的員工餐滿意度考核。讓員工對這周的員工餐進行打分評價，對于那些認真負責、做出美味員工餐的師傅，我們要給予實實在在的獎勵，比如獎金、榮譽證書或者額外的休假。而對于那些工作敷衍、飯菜質量差的師傅，也要給予相應的懲罰，像警告、扣除部分績效獎金等。

最后：

我作為番茄課堂謝雷老師，衷心地奉勸各位餐飲老板和從業者，一定要高度重視員工幸福指數的經營。只有員工真正在餐廳里感到舒心，他們對餐廳的歸屬感才會更強，才會發自內心地把顧客當成上帝，用心服務，從而提升餐廳的整體口碑和業績。大家不妨仔細想想，是不是這個道理呢？如果覺得這些內容對你有幫助，記得點贊轉發哦！

如果你的門店也遇到類似情況不妨來咱開課兩百多期的番茄課堂，謝雷老師把他研究了十余年的廚政管理七大模塊，內容包含廚房營運，成本管控，菜單管理，會議管理，廚房精細化管理，溝通管理，等等，給你全面梳理一遍，讓你輕輕松松做管理。

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編輯丨許小朵