土豆是鎮(zhèn)坪人的主糧。一到冬天，人們就在土豆地中央煨一堆火糞?；鸺S是用雜草、枯葉、枯枝做材料，一層可燃物、一層土，圍成一個(gè)一個(gè)小山，留下火眼，文火燒，青煙熏，慢慢烤。一個(gè)冬天煨下來，純天然的有機(jī)肥料煨好了。上等的火糞黑中泛黃，有股濃濃的腐殖質(zhì)與青草的香味，用這種火糞給下窩的土豆拌底肥，長(zhǎng)出的土豆才別有風(fēng)味。

巴山腹地，土豆生長(zhǎng)的沃土。圖蟲供圖

　　黃鸝叫，芋下窩；春雨澆，土豆好。三月，是鎮(zhèn)坪下種土豆的好時(shí)機(jī)，選好的土豆種子，切開，晾曬，挖窩，下種，丟一把火糞，掩蓋。等一場(chǎng)春雨淋過，黑土地里的土豆萌芽了，綠尖兒頂出地面，立在春風(fēng)里，享受溫暖春陽(yáng)。

　　“七上八下九開挖，土里都是金疙瘩”，說的就是巴山的土豆。七月，如火的炎陽(yáng)下，土豆秧狂長(zhǎng)，蓬蓬勃勃的土豆秧鋪滿地，一株一株的土豆苗，狠勁地吸收陽(yáng)光，儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)秧子開花，花越繁，果越多。這是一幅豐收的油畫，山風(fēng)吹過，油畫波動(dòng)，可是土豆花必須摘掉，不然它會(huì)與果實(shí)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)。待到八月來臨，吸滿天地精華的土豆秧開始坐上金色的果實(shí)，這時(shí)的土豆根部，開始膨脹，凸起一個(gè)個(gè)小土包。土包越脹越大，直到爆裂，露出土豆，秋風(fēng)中笑，金黃色的秋天就藏在黑土地里。

　　“開挖咧！”

　　鎮(zhèn)坪的漢子，對(duì)著大山一聲喊，男女老少，扛著镢頭，背著簍子，開始收獲土豆。每年九月，在小溪邊、在山頂、在幽谷、在坳里，都是刨土豆的身影。勞動(dòng)的山歌聲，從柏樹林傳到竹林邊，又從竹林邊傳到山崖上，此起彼伏，好不快樂。云朵來了，山上飄；山風(fēng)來了，谷里躥；狗兒來了，地頭歡；牛兒來了，啃食泛黃的土豆秧；喜鵲、八哥、竹雞子也趕來了，在翻新的黑土地上跳躍著找蟲子吃；汽笛聲來了，泊在山道上、村部旁，等待裝載巴山的秋天。

　　收下的土豆，大個(gè)兒被大車小車?yán)?，暢銷到各大城市。中個(gè)兒的，堆在堂屋、地窖、竹樓上，自個(gè)留著吃或者打成土豆粉，吊成土豆粉條，或做成土豆干。小個(gè)兒的，堆在陽(yáng)光下，吸一吸白霜，做一個(gè)甜夢(mèng)，成為小吃老板的搶手貨，大街小巷的油炸巴山蒜泥土豆蛋，是搶手好食。

　　巴山腹地的鎮(zhèn)坪，地理獨(dú)特，雨量充沛，四季分明，是長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，更是土豆生長(zhǎng)的沃土之地。這里光照充分，晝夜溫差大，土豆生長(zhǎng)期長(zhǎng)，造就了特有的風(fēng)味，成了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。從色澤上看，有金黃的、淡紅的、雪白的、青紫的，色彩絢麗。從形狀上瞧，有球狀的、橢圓的、長(zhǎng)筒的，這些土豆，光滑如玉，皮薄芽少，質(zhì)地細(xì)密。從味道上品，面、甜、糯、軟，香氣撲鼻，入口不忘。特別是從雪地里挖出來的土豆，更是一絕，最適合做土豆泥，糯糯的像糯米年糕。

　　在鎮(zhèn)坪，問及長(zhǎng)壽秘訣，愛開玩笑的老人捋捋胡須說：“一口洋芋坨坨、一口臘肉坨坨；一缸子老葉茶，一壺苞谷酒?！辨?zhèn)坪人把洋芋的“芋”說成“乳”，調(diào)子拉得長(zhǎng)長(zhǎng)的，可見他們對(duì)土豆是何等的鐘愛。

　　土豆也是干糧，燉、煮、熬、燒，都是美味。入冬，堂屋的火龍邊的紅火灰中，放幾個(gè)土豆，等到哧哧啦啦的白煙騰完，土豆熟了，燙手的土豆在手中幾倒騰，剝開皮，一縷白煙帶著甜香味升騰，咬一口，軟軟的，甜甜的，香香的，若加上燒焦山核桃仁一起吃，焦香味、土豆的香味結(jié)合在一起，裂變成另一種香味，真就是神仙的美味了。燒一顆紫色或者紅色土豆，拿在手中就是一塊紫玉或橘月，左看右看，不忍下口。土豆面面飯，土豆?fàn)F四季豆，土豆干燉臘肉，都是硬茬飯，漢子們干重活前，都要咥上幾碗，可以管飽大半天。

　　鎮(zhèn)坪土豆做起菜來，烹飪方法也是百花齊放，每一道嘗過都唇齒留香。

　　洋芋粑粑炒臘肉，是當(dāng)?shù)卮缶频昀锏膲狠S菜，傳說清代就有這道菜了。將土豆去皮，打成糊狀，加上辣椒粉、花椒粉、蔥姜蒜末攪拌，捏成月亮狀，在鍋里用油煎至兩面微黃，切成條狀，同臘肉一起炒，配上紅椒、綠椒、蔥段、姜片，洋芋粑粑吸收了臘肉中的脂肪味道更香，臘肉摻和了洋芋粑粑的土豆香，可口不膩。至于清油煎土豆片，蒜蓉土豆，麻辣土豆蛋，土豆青菜泥，干土豆片燜土雞，都登上過大雅之堂。

　　所以路過的游人，不少都會(huì)在農(nóng)家，在菜市場(chǎng)帶上幾袋鎮(zhèn)坪土豆回家，嘗嘗巴山鎮(zhèn)坪土豆的香。而歸鄉(xiāng)的人兒，返回時(shí)總會(huì)塞滿土豆或者土豆制品，把甜美的鄉(xiāng)味帶走，將濃濃的鄉(xiāng)愁留下。（梁紀(jì)委張朝林）

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