患有糖尿病的張大爺和糖友交流吃土豆的后果時很是郁悶，說只要自己吃了土豆，血糖就像坐上火箭一樣飆升，感嘆想吃土豆都不行。可有的糖友卻說，吃土豆對血糖沒啥影響，餐后血糖并沒有明顯變化。張大爺就納悶了，這到底是怎么回事，難道自己對土豆“過敏”？

【醫生評析】

有些人對土豆“過敏”還真的存在，不過不是醫學上所說的免疫問題，而是不同人的胃腸對食物消化吸收的快慢不同。舉個例子，把土豆比作裝滿淀粉的快遞倉庫，淀粉就是收發的快遞包裹，當我們吃了土豆，快遞倉庫會發生一系列變化。

機體的消化系統就像快遞員，會把淀粉包裹進行分揀拆分，比如將淀粉大包裹分解成葡萄糖小包裹，當把葡萄糖小包裹投送進血液后就成為了血糖。但不同的人消化功能強弱不一樣，有些人干活麻利處理包裹的速度很快，半小時到一小時就能完成，血糖很快就升上去了；有些人則需要1-2個小時才能做完，送進血液的葡萄糖細水長流，血糖但看不出有過大的變化。

所以，對土豆消化吸收快的人，吃了土豆血糖容易表現為快速升高。那么，是不是這樣的人就不能吃土豆呢？當然不是，只不過在吃土豆時要注意幾個細節，別犯幾個錯，盡可能減輕消除對土豆的過敏反應。

常見錯之一：沒把土豆當主食

土豆與米面的主要成分都是淀粉，都是血糖的主要來源，如果吃了土豆還照常吃平常要吃的米面，相當于把土豆與米面含有的淀粉疊加在了一起，血糖當然就會"超量報警"。

常見錯之二：忽視土豆自帶的"減速器"

土豆含有大量的膳食纖維，相當于減慢消化吸收速度的"減速器"，能讓淀粉消化吸收速度比米面慢30%，餐后血糖升高的幅度會有明顯的下降。但如果把土豆做的過軟，吃得過熱，比如做成土豆泥，剛蒸好土豆就趁熱吃，會因為自帶的“減速器”被破壞而加速消化吸收，血糖自然就會快速升高了。

常見錯之三：吃了土豆其它食物吃得少

土豆中的淀粉有較強的飽腹感，不少人吃了土豆就吃不下其它食物了，胃腸會集中精力消化吸收土豆，就表現為了血糖快速升高。如果吃土豆時配上蔬菜比如西蘭花，再加點優質蛋白比如雞胸肉，相當于進一步增強的土豆“減速器”的作用，餐后血糖就表現的很平穩了。

由此可知，糖尿病人吃了土豆血糖飆升，即便可能存在“過敏”問題，也可以通過用土豆置換主食、少吃點米面；不要吃的過軟過熱，比如做成涼拌土豆、蒸煮土豆放涼點再吃；與其它多種食物搭配一起吃，或者加點醋進一步強化“減速器”作用等方式，減輕消除對土豆的“過敏”程度，從而放放心心地品嘗土豆的美味！

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