萬物蓬勃生長，也是調(diào)養(yǎng)脾胃的黃金時(shí)期。中醫(yī)認(rèn)為，脾胃乃后天之本，氣血生化之源。脾胃功能強(qiáng)健，身體才能汲取充足營養(yǎng)，精力充沛。今天就為大家詳細(xì)介紹八道適合春末食用的養(yǎng)脾菜，讓你在即將到來的夏天活力四射，渾身有勁。

蛤蜊海鮮蒸豆腐

材料：嫩豆腐 1塊；新鮮蛤蜊 200克；蝦仁 50克；干貝（可選）5個(gè)；生姜 1小塊（切片）；大蔥 1根（切段）；料酒 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；生抽 適量；橄欖油或食用油 適量；香菜（可選）適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備蛤蜊：將蛤蜊放入清水中，加入少許鹽，浸泡30分鐘，以便清除泥沙。泡好后，用清水洗凈蛤蜊，瀝干水分。

2. 處理豆腐：將豆腐從包裝中取出，切成厚約1-1.5厘米的片。如果豆腐比較嫩，可以不切太厚，避免蒸后變碎。

3. 準(zhǔn)備海鮮：蝦仁洗凈，去殼和腸線。干貝如果使用的話，提前泡軟后切成薄片。

4. 調(diào)味和腌制：將蝦仁和干貝放入碗中，加入適量的料酒、白胡椒粉、鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘。

5. 蒸鍋準(zhǔn)備：準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，鍋中加足量水，將蒸屜鋪好，底部可以放一層姜片和蔥段，以去腥味并增添香氣。

6. 組裝蒸豆腐：在蒸屜上鋪好豆腐片，均勻地將蛤蜊、蝦仁和干貝擺放在豆腐上，確保食材分布均勻。

7. 蒸制：將蒸鍋加熱至水沸騰后，放入蒸屜，用中火蒸10-12分鐘，直到蛤蜊打開，海鮮完全熟透，豆腐表面呈現(xiàn)滑嫩感。

8. 加調(diào)味：蒸好后，取出蒸屜，輕輕撒上適量的生抽，再淋上一些橄欖油，最后撒上香菜點(diǎn)綴，增加風(fēng)味。

豆角炒雞蛋

準(zhǔn)備食材:豆角，雞蛋，蒜末。

做法步驟:

1、豆角放入鹽水中浸泡一會(huì)兒，再清洗干凈，瀝干水分切成丁。雞蛋打入碗中，攪散備用。

2、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入豆角焯水煮至斷生，然后撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后倒入蒜末炒出香味，再放入豆角，加入生抽、蠔油和食鹽調(diào)味，翻炒均勻煮熟。

4、接著淋入雞蛋液煮至定型，煮熟后炒散，加入一點(diǎn)生抽調(diào)味，翻炒均勻至入味，即可出鍋裝盤開吃。

腌篤鮮

所需材料：老母雞 1只（約1.5斤）；五花肉 200克；咸肉 200克；干貝 3-4顆（可選）；排骨 200克；生姜 3片；大蔥 1根；白胡椒粉 適量；黃秧（或青菜心）若干（也可以用小白菜、芥菜等替代）；料酒 適量；清水 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備材料：將老母雞、五花肉、咸肉、排骨等食材切塊，生姜切片，大蔥切段。咸肉最好提前浸泡2小時(shí)，去除一部分鹽分。

2. 焯水：將老母雞、排骨、五花肉、咸肉一起放入鍋中，加入足夠的冷水，開火燒沸，撈出瀝干。此步驟有助于去腥和去雜質(zhì)。

3. 熬湯底：鍋中加入適量清水，將焯水后的雞肉、排骨、五花肉、咸肉、干貝（可選）放入，加入姜片和蔥段，調(diào)入一勺料酒。用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮2-3小時(shí)，直到湯汁濃郁。

4. 撇去浮沫：在熬湯過程中，不時(shí)撇去浮沫，保持湯清澈。

5. 加入白胡椒粉：熬湯的最后30分鐘，加入適量的白胡椒粉調(diào)味，增加湯的香氣。

6. 準(zhǔn)備配菜：在湯快煮好時(shí)，準(zhǔn)備黃秧或其他蔬菜，洗凈備用。蔬菜可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇，黃秧清香，適合與腌篤鮮搭配。

7. 加入蔬菜：當(dāng)湯煮至濃郁且肉質(zhì)軟爛時(shí)，加入黃秧或其他蔬菜，再繼續(xù)燉煮10-15分鐘，直到蔬菜熟透，湯汁更為濃厚。

8. 調(diào)味：最后檢查湯的味道，適量加入鹽調(diào)味。如果喜歡更加濃郁的口感，可以再次加入一點(diǎn)白胡椒粉。

9. 出鍋裝盤：當(dāng)所有食材燉煮好，湯汁濃郁，肉質(zhì)酥軟時(shí)，即可盛出裝盤，準(zhǔn)備享用。

蕎麥苗沙拉

材料：蕎麥苗 200克；櫻桃番茄 8-10個(gè)；黃瓜 1根；胡蘿卜 1根；熟玉米粒 適量；橄欖油 2湯匙；檸檬汁 1湯匙；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；新鮮薄荷葉（可選）

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備蕎麥苗：將蕎麥苗放入大碗中，用清水徹底清洗干凈。注意檢查是否有雜質(zhì)，清洗后瀝干水分。

2. 處理蔬菜：櫻桃番茄洗凈后，對(duì)半切開。黃瓜洗凈后切成薄片或細(xì)條，按照個(gè)人喜好切割。胡蘿卜洗凈去皮，刮成細(xì)絲，或使用刮絲器將其刮成細(xì)條。

3. 煮熟玉米：如果使用的是生玉米，可以將其煮熟后剝?nèi)ビ衩琢＃蝗绻褂檬煊衩琢＃瑒t直接加入沙拉中。

4. 混合所有食材：將清洗干凈的蕎麥苗、櫻桃番茄、黃瓜、胡蘿卜和玉米粒一起放入大碗中。

5. 調(diào)制沙拉醬：在小碗中加入橄欖油、檸檬汁、鹽和黑胡椒粉。攪拌均勻，直到鹽完全溶解，沙拉醬充分融合。

6. 加入沙拉醬：將調(diào)制好的沙拉醬倒入盛有蔬菜的碗中，輕輕翻拌均勻，確保每一部分都均勻裹上沙拉醬。

7. 裝盤與裝飾：將拌好的沙拉裝盤，如果喜歡，可以用薄荷葉裝飾，增加色彩和香氣。也可以根據(jù)個(gè)人喜好撒上一些烤松子或胡椒粉，增加風(fēng)味。

水芹菜黃鱔煲

所需材料：黃鱔（黃鱔魚） 2條；水芹菜 300克；生姜 3片；蒜頭 3瓣；紅棗 5顆；枸杞 適量；料酒 1大勺；雞精 適量（可選）；鹽 適量；清湯或純凈水 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：黃鱔處理干凈，去頭去內(nèi)臟，洗凈備用；水芹菜洗凈，去掉老根，切段備用；姜切片，蒜切末；紅棗洗凈，枸杞泡軟。

2. 黃鱔魚焯水：鍋中加水，放入黃鱔魚，加入幾片姜，燒開后撇去浮沫，將魚焯水5分鐘，撈出瀝干備用。這樣可以去腥，保持魚的鮮美。

3. 準(zhǔn)備煲湯底：鍋中加入適量油，放入姜片和蒜末炒香，接著加入洗凈的紅棗，翻炒幾下，釋放香味。

4. 加水燉煲：將焯水后的黃鱔魚放入鍋中，加入足夠的清湯或純凈水，加入一大勺料酒，用大火煮沸，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮1小時(shí)。

5. 加入水芹菜：燉煮過程中，水芹菜和枸杞泡發(fā)后放入鍋中，繼續(xù)燉煮20-30分鐘。水芹菜的香味會(huì)滲入湯中，讓湯更加鮮美。

6. 調(diào)味：根據(jù)口味，加入適量的鹽和雞精調(diào)味。可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減鹽的量，確保湯味清淡鮮美。

7. 出鍋裝盤：燉煮完成后，將黃鱔和水芹菜一同撈出，盛入湯碗中。可以撒上一些蔥花或香菜做裝飾，增添香氣。

南瓜小米粥

材料：南瓜 200克、小米 100克、水 適量（根據(jù)粥的濃稠度調(diào)節(jié)）、白糖 或 紅糖（可選，按個(gè)人口味調(diào)整）、枸杞（可選，增加色彩和營養(yǎng)）、少許鹽（可選，提升味道）

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：南瓜去皮，去籽，切成小塊。小米用清水沖洗干凈，去除雜質(zhì)。

2. 蒸南瓜：將切好的南瓜塊放入蒸鍋中，蒸約15-20分鐘，直到南瓜變軟，用叉子能輕松壓碎。蒸南瓜可以保持南瓜的甜味和營養(yǎng)。

3. 煮小米：將小米放入鍋中，加入適量清水，開火煮沸。煮沸后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮15-20分鐘，直到小米變軟。

4. 攪拌南瓜：蒸好的南瓜塊用勺子或者攪拌機(jī)將其搗成南瓜泥。為了口感更細(xì)膩，可以使用攪拌機(jī)將南瓜泥打得更加光滑。

5. 合并南瓜和小米：將搗好的南瓜泥加入已經(jīng)煮軟的小米粥中，繼續(xù)攪拌均勻。根據(jù)個(gè)人口感的不同，可以適量加入一些清水來調(diào)整粥的濃稠度。

6. 煮制粥品：將南瓜和小米混合后的粥繼續(xù)加熱，用中小火煮5-10分鐘，直至粥變得濃稠，南瓜味道完全融入粥中。

7. 調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白糖或紅糖，攪拌均勻。如果喜歡咸口的，可以稍微加入一點(diǎn)鹽。最后加入適量的枸杞，繼續(xù)煮沸1-2分鐘，讓枸杞的味道融合進(jìn)粥里。

黃骨魚醬燜豆腐

材料準(zhǔn)備：黃骨魚 500克；嫩豆腐 300克；醬油 適量；豆瓣醬 適量；青椒 1個(gè)；姜蒜末 適量；料酒 適量；白糖 1小勺；食用油 適量；鹽 適量；清水 適量；蔥 適量；辣椒 適量（可選）

做法步驟：

1. 處理黃骨魚：黃骨魚洗凈，去內(nèi)臟，剪去魚鰭和尾部，切成段。可以用廚房紙巾輕輕吸干水分。

2. 腌制黃骨魚：將黃骨魚段放入碗中，加入適量的料酒、鹽、醬油攪拌均勻，腌制15-20分鐘，入味。

3. 準(zhǔn)備豆腐：豆腐切成厚片，用廚房紙巾吸去水分，然后輕輕切塊，備用。

4. 煎豆腐：熱鍋冷油，將豆腐塊放入鍋中，用中小火煎至兩面微黃色，外皮略脆。煎好的豆腐取出備用。

5. 炒香調(diào)味料：鍋中再加少許油，加入姜蒜末爆炒出香味。接著加入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒至醬香味出來。

6. 加入黃骨魚煮制：將腌制好的黃骨魚段放入鍋中，輕輕翻炒均勻，讓魚段均勻裹上醬料。然后加入少量料酒去腥，翻炒均勻。

7. 燜煮豆腐：加入煎好的豆腐塊，加入適量清水，水量稍多一些，以便燜煮。加入白糖、醬油，攪拌均勻后，調(diào)至小火燜煮10-15分鐘，讓豆腐吸收醬汁。

8. 加入青椒和調(diào)味：最后加入青椒和辣椒（如果喜歡辛辣口味），繼續(xù)燜煮5分鐘，直到青椒軟化。

9. 收汁裝盤：最后可以收濃湯汁，關(guān)火后將菜肴裝盤，撒上蔥花裝飾。

涼拌魚腥草

材料：魚腥草 200克；蒜瓣 2-3顆；紅辣椒 1根；醬油 適量；醋 適量；香油 適量；白糖 適量；鹽 適量；香菜（可選）適量

步驟：

1. 清洗魚腥草： 將魚腥草摘去根部，選擇嫩的部分，放入大碗中，用清水徹底清洗干凈，去除表面的泥土和雜質(zhì)。

2. 焯水： 鍋中加水，燒開后將清洗干凈的魚腥草放入沸水中焯水，焯水時(shí)間為1-2分鐘，焯至葉子微微變軟即可。撈出魚腥草，用冷水沖洗降溫，保持其脆感。

3. 準(zhǔn)備蒜末： 將蒜瓣剁成蒜末，備用。

4. 切紅辣椒： 將紅辣椒去蒂，切成細(xì)絲或小段，備用。如果不喜歡太辣的口感，可以適量減少辣椒的量。

5. 調(diào)制醬汁： 在碗中加入適量的醬油、醋、香油、白糖和鹽，攪拌均勻，調(diào)成酸甜咸適中的口味。如果喜歡更濃烈的味道，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整比例。

6. 拌勻材料： 將焯過水并冷卻后的魚腥草放入一個(gè)大碗中，加入蒜末和切好的紅辣椒絲，再倒入調(diào)好的醬汁。

7. 拌勻并裝盤： 充分?jǐn)嚢杈鶆颍屆恳桓~腥草都裹上醬汁，最后撒上香菜增色提味。盛出裝盤，即可享用。

春末時(shí)節(jié)，通過食用這八道養(yǎng)脾菜，為脾胃注入充足的活力。堅(jiān)持合理飲食，讓我們以健康的體魄迎接充滿活力的夏天，渾身有勁地投入到生活和工作中。