海蠣煎蛋（蚵仔煎）是閩南、潮汕和臺灣地區(qū)的經(jīng)典小吃，口感鮮嫩酥香，海蠣的鮮美與蛋香完美融合，搭配甜辣醬超絕！下面是家常簡化版做法

食材準備（2人份）

• 主料：新鮮海蠣（生蠔）200克、雞蛋3個
• 輔料：紅薯淀粉3大勺（約50g）、清水100ml、小蔥2根、香菜少許（可選）
• 調料：鹽1小勺、白胡椒粉1小勺、料酒1勺、魚露或生抽半勺（可選）

詳細步驟

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1?? 處理海蠣

• 清洗去腥：海蠣用清水輕輕沖洗（避免戳破），加1勺鹽、1勺淀粉抓拌后浸泡5分鐘，再沖洗干凈瀝干。
• 腌制：海蠣加半勺鹽、半勺白胡椒粉、1勺料酒拌勻，腌10分鐘。

2?? 調制粉漿

• 紅薯淀粉加清水攪勻成稀糊狀（類似酸奶質地），加少許鹽和蔥花。

3?? 煎制海蠣

• 煎海蠣：平底鍋倒油（油稍多），中小火加熱，放入海蠣煎至邊緣微卷（約1分鐘）。
• 倒入粉漿：將淀粉水再次攪勻后淋入鍋中，均勻鋪開成圓形，中小火煎至半透明狀（約2分鐘）。

4?? 加入蛋液

• 淋蛋液：3個雞蛋打散加少許鹽，均勻淋在粉漿表面，撒蔥花，晃動鍋讓蛋液鋪滿。
• 定型翻面：待蛋液半凝固時，用鍋鏟輕輕翻面（或借助盤子輔助），煎至兩面金黃微焦。

5?? 出鍋裝盤

• 盛出后撒香菜，搭配甜辣醬或蒜蓉辣醬食用！

關鍵技巧

1. 海蠣不腥秘訣：清洗時用淀粉吸附黏液，腌制去腥。
2. 粉漿比例：紅薯淀粉口感更Q彈，若用普通淀粉需減少水量。
3. 翻面不散：粉漿凝固后再翻面，動作輕快。
4. 酥脆關鍵：油量稍多，煎制時不要頻繁翻動。

搭配建議

• 蘸料：甜辣醬+蘿卜酸（解膩）或魚露+檸檬汁（潮汕風味）。
• 配一碗紫菜湯或冬瓜丸子湯，清爽又滿足。

失敗補救：

• 若粉漿太稀：補少量淀粉；若太稠：加少許水。
• 海蠣出水多：煎之前用廚房紙吸干表面水分。

這樣做出的海蠣煎外酥里嫩，海蠣飽滿多汁，秒殺夜市攤！