你愛吃腐竹嗎？

尤其是涮火鍋、涼拌菜、麻辣燙里

腐竹吸飽了濃郁的湯汁

柔軟又入味

每一口都是享受

圖源：小紅書@魚魚食記

但你可能不知道

這種看似清淡的豆制品

熱量其實比豬大腸還要高哦！

干腐竹的熱量，難以想象！

咱們先來看看《中國食物成分表（標準版）》上的一組數據：

干腐竹，每100克熱量為461千卡，脂肪含量為21.7克；

豬大腸，每100克熱量為196千卡，脂肪含量為18.7克。

腐竹的熱量和脂肪，竟然要比豬大腸高出不少！明明腐竹只是看似“無害”的豆制品呀，這是怎么回事呢？

腐竹是豆漿煮沸，經過一段時間保溫，表面形成的一層油皮。挑出后油皮就下垂成枝條狀，再經過干燥就制成了。

圖源：紀錄片《三餐四季》

想想奶皮、米油就不難理解了，腐竹其實就是把豆類中的蛋白質、脂肪等成分進行了濃縮，所以熱量、營養成分的含量自然也很高。

泡發后，熱量降低了

但也算不了蔬菜！

當然，我們平時不會生吃干腐竹啦。泡發后，因為水分含量高了，所以腐竹的熱量和脂肪也會降低。

圖源：科普中國

但是，這個水平相較于其他蔬菜類食材，熱量和脂肪含量仍然較高。

因此，泡發后的腐竹算得上是熱量較高、高蛋白、脂肪適中的食物，可以代替肉類或蛋類，但不適合當蔬菜。

圖源：科普中國

此外，腐竹還具有特別的營養價值：

優質高蛋白

泡發后的腐竹蛋白質含量媲美肉類，比豬肉（蛋白質為15.1g/100g）還要高，屬于高蛋白食品。

而且，腐竹的蛋白質屬于優質蛋白，氨基酸組成接近人體需要。富含主食中容易缺乏的賴氨酸，提高主食中蛋白質的消化吸收率。

腐竹中的谷氨酸也不少，每100g干腐竹含有7649mg，是其他豆類或動物性食物的2-5倍。谷氨酸在大腦活動中起到重要的作用。

高鈣、高鉀

每100克干腐竹含77毫克鈣，是牛奶的2/3，可以作為奶制品以外的補鈣來源。對于不愛喝奶的朋友而言，是重要的補鈣食材，可以幫助強健骨骼。

腐竹中的鉀非常豐富，每100克干貨中含有553mg的鉀，大約是同等重量香蕉的2倍，對于平穩血壓、保證心肌的正常功能有幫助。

磷脂和大豆異黃酮

腐竹中的磷脂和大豆異黃酮含量豐富，都對心血管友好。

其中大豆磷脂能夠延緩衰老、降血脂，對預防和治療脂肪肝也有優勢。而且與動物性食物相比，腐竹不含膽固醇，適合素食者補充營養。

干腐竹中的大豆異黃酮含量達196mg/100g，其分子結構與人體雌激素相似，能雙向調節激素水平。

這三類人，謹慎吃腐竹！

減肥

對于正在減肥的人來說，腐竹的高熱量特性需要引起注意。建議減肥期間可以將腐竹代替肉類來食用，一定不要當成蔬菜去大量吃。

痛風

干腐竹每100克的嘌呤含量160毫克，屬于高嘌呤食物。

腎病患者

腐竹雖然富含優質蛋白質和鉀，但過量食用會增加腎臟的代謝負擔，不利于腎病的康復。

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來源/重慶市場監管、科普中國、科普蘇州