最近很火的一款金枕蛋糕，搭配一杯牛奶或者咖啡拿來當早餐最適合不過了！

用料

蛋糕糊：

低筋面粉

95克

玉米淀粉

10克

可可粉

20克

泡打粉

2克

玉米油

55克

牛奶

80克

蛋黃

6個

蛋白霜：

蛋白

6個

細砂糖

90克

玉米淀粉

10克

檸檬汁

3滴

表面裝飾：

耐高溫巧克力豆

適量

黃油

5克

巧克力金枕蛋糕的做法

1. 首先將蛋黃和蛋清分離出來備用。

1. 把分離的蛋清放入冰箱冷凍10分鐘左右再打發會更細膩。

1. 碗中加入55g玉米油和20g可可粉混合攪拌均勻。

1. 再加入配方中所需的80g牛奶。

1. 混合攪拌至完全融合乳化。

1. 篩入低筋面粉、玉米淀粉及泡打粉，用Z型的手法混合均勻至無干粉狀態即可。

1. 拌好的面糊會稍微偏干也是正常的，加入分離好的6個蛋黃。

1. 繼續用打蛋器混合攪拌均勻，放一旁備用。

1. 冷凍過的蛋清邊緣會形成一層薄薄的冰渣，擠入約3g檸檬汁用高速打發出魚眼泡。

1. 把配方中90g細砂糖分二次加入蛋清中進行打發。
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1. 打發至體積蓬松綿密再加入第二次細砂糖。

1. 打發至蛋白綿密有光澤明顯感到有阻力再加入10g玉米淀粉繼續打發至融合。

1. 蛋白打發至硬挺提起打蛋頭呈現出硬尖角即可。

1. 取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中從底到上混合翻拌均勻。

1. 把蛋糕糊倒入翻余的蛋白中繼續用刮刀從底到上翻拌均勻。

1. 把拌好的蛋糕糊倒入紙盒模具中，輕震兩下震出內部的小氣泡。

1. 把5g黃油放入裱花中室溫軟化備用。

1. 在蛋糕表面中間擠入一條黃油讓蛋糕烘烤時中間自動開口。

1. 在蛋糕的表面撒上適量耐高溫巧克力豆。

1. 烤箱提前10分鐘預熱145度。

1. 把烤盤放入預熱好的烤箱中層145度烤45分鐘轉155度繼續烘烤15分鐘左右。

1. 烤好出爐后震出熱氣，再豎立徹底晾涼后方可脫模。

1. 香濃的巧克力味，口感松軟綿密搭配一杯牛奶或者咖啡拿來當早餐最適合不過了！

1. 做法簡單，不回縮不塌陷喜歡就做起來吧！

小貼士

烘烤溫度不夠、蛋白打發不夠穩定、面糊過度攪拌起筋或者是溫度還沒完全冷卻就脫模均會造成縮腰、塌陷。