用料

（5/5比例）

月餅皮 48個量

全蛋液

360克

細砂糖

280克

水飴

160克

6克

色拉油

300克

泡打粉

12克

小蘇打

6克

低筋粉

1260克

奶粉

100克

餡料

喜歡的餡

2400克

備注：低筋粉克重請根據面粉吸水性和餅皮狀態上下微調。

零難度、新手友好，老味道蛋月燒月餅的做法

1. 全蛋、糖、鹽、糖漿稱重倒入容器。

1. 用電動打蛋器打勻，攪打至微發狀態，呈乳白色

1. 加入油，繼續攪拌至完全乳化

1. 低粉＋泡打粉＋小蘇打，加入奶粉混合均勻，過篩后加入

1. 用刮刀或者戴手套用手混合均勻成團，量比較大，建議直接用手；

1. 和好的面團包保鮮膜包裹室溫松弛20分鐘左右；

1. 準備餡料：可以用自己喜歡的任何餡料，我做了黑芝麻核桃和棗泥核桃，核桃加入比例30%左右。
   核桃仁提前烤熟冷卻備用，我用140度左右，12分鐘，如果鋪比較厚的話期間翻一下。
   這個溫度時間并不絕對，可高也可低一點，大家靈活掌握不要烤過頭即可。

1. 切小的核桃仁與餡料混合均勻

1. 稱重50克左右，分好搓圓備用，

1. 松弛好的面團分50克每個，

1. 餅皮按扁，包住餡料，

1. 右手按住餡料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口時可以用大拇指輕輕往上推面皮，直至完全收口，

1. 收口后輕輕滾圓，放入錫紙杯或者連模，壓平后用花片壓出花紋，花片要沾一下淀粉防粘哈

1. 月餅胚滾一層淀粉防粘，用模具壓也可以

1. 直接推出月餅胚到錫紙杯里，也可以用杯子蛋糕模具或者連模。

1. 依次做好

1. 表面噴一丟丟水，放入預熱好的80s,風爐模式，195度6分鐘定型。

1. 取出刷全蛋液。
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1. S:①、全蛋液過篩，刷面的時候毛刷蘸取少許蛋液，利用容器邊緣刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多余的蛋液在毛刷上；②、可以省略刷蛋液步驟；
   重新放入烤箱轉185度烘烤13分鐘左右即可。

1. 出爐，冷卻后密封或者包裝好即可