四川
用料
10個
波蘭種
高筋面粉
50克
50克
鮮酵母
1克
面團
高筋粉
500克
10克
鮮酵母
3克
440克
波蘭種
100克
后加水（可不加或者減量）
64克
備忘錄 ‖ 牛肉芝士調(diào)理面包的做法
- 面粉＋水攪拌均勻，水合30-60分鐘
- 加入波蘭種、鹽、鮮酵母
- 攪拌至厚膜，加后加水
- 攪拌至完全擴展
- 22度左右室溫發(fā)酵60分鐘轉(zhuǎn)冰箱冷藏過夜
- 2-3度冷藏12-14小時，取出室溫回溫30分鐘左右
- 表面撒粉
- 保鮮盒倒扣在發(fā)酵布上，取出面團
- 等分10份
- 整理收圓，26度醒發(fā)40分鐘左右
- 刮板輔助轉(zhuǎn)移到油布上
- 手上沾橄欖油在面團中間戳出窩窩，放料
- 表面撒現(xiàn)磨海鹽黑胡椒，堆芝士碎
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- 蒸汽3秒，270/260烤8-10分鐘
- 出爐
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