用料

老面

100克

王后日式面包粉

282克

王后全麥粉

55克

6.5克

細砂糖

17克

鮮酵母

7克

全蛋液

17克

冰水

190克

黃油

20克

裹入黃油條

42克（3.5克/個）

白芝麻

適量

香香脆脆的~~~全麥芝麻鹽面包的做法

1. 除黃油和鹽以外，其他材料按照先液體后固體的順序放入揉面缸內

1. 2檔混合至成團，轉4檔打至可以拉出厚膜

1. 放入軟化好的黃油、鹽，3檔打至看不見黃油，轉5檔高速攪打面團，約1-2分鐘

1. 面團可以拉出有韌性的薄膜，破洞有少量鋸齒即可。

1. 給面團稱重，分割為12等份，每份約59克

1. 分別滾圓

1. 擺入烤盤，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛35-40分鐘
   

1. 松弛好后，依次搓成長水滴狀，蓋上保鮮膜防止風干。

1. 從最先搓的那個開始搟，先搟出大頭兒的寬度，再一邊提著尾部一邊搟長，翻面再稍微搟一下。
2. http:/cdxinqidian.com/v/uvjuz.shtml
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1. 頂端放上黃油條，黃油條不要太粗，細長一點為好，撒一丟丟食用鹽。（我用的是無鹽黃油，所以放點鹽，不能放多。如果是有鹽黃油就不要撒鹽了）

1. 自然的卷起來，不用抻它，不然尾部容易崩開

1. 然后在芝麻上蘸一下，使底部沾滿芝麻。

1. 擺入烤盤內，彼此之間留空隙，現在室溫已經25度了，我沒有用發酵箱，就在風爐內放一碗熱水發酵的。

1. 發至1.5倍大，取出烤盤220度預熱風爐。（發酵時間久一點的面包口感會相對松軟一些，外形也會胖乎乎的，看自己追求哪種效果了。）

1. 進爐前要用噴壺噴一次水，這樣不會很快結皮，利于面包膨脹，入爐后再按兩次噴霧鍵，讓面包形成一層脆皮。烘烤溫度是210度11分鐘，面包吐油是正常現象，這樣才能形成焦脆的底部。

1. 面包出爐了

1. 外皮脆脆的

1. 香脆的底部

1. 有層次的內芯

小貼士

入爐噴霧兩次，可以形成脆脆的外皮