9.3綜合評分

134人做過這道菜

啊嗚511

這款面包真的好吃到笑出聲~
烤的時候滿屋都是咖啡酥皮的香氣，出爐就忍不住炫倆~
天氣越來越涼，面團添加了比較抗凍的燙種，喜歡老面風味的同學可以跟我一樣在1.0版的基礎上直接加入，口感味道兼顧；
這次包入了少量咸黃油，入口驚艷，吃起來味道層次更加豐富，根本停不下來~
建議一定要發酵充分，口感會更好。

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用料

面團

面包粉

500克

鮮酵母

15克

7.5克

70克

奶粉

20克

全蛋液

70克

牛奶

340克

黃油

40克

燙種

100克

老面（可選）

100克

裹入

有鹽黃油

6g/個

帕帕羅蒂2.0，口感味道升級的奶鹽酥皮咖啡面包的做法

1. 打開大圖查看做法

1. 后油法打面
   面團材料中黃油之外的所有食材稱重，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6-7檔打面。
   PS:新手請記得預留液體的量調整。
   6-8分鐘左右的時候隨著攪拌面筋逐漸形成，面團可以拉開相對粗糙的大片膜，

1. 加入軟化的黃油

1. 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之后，轉6檔繼續揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 整理面團

1. 放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘左右基礎發酵。發酵至2.5倍左右。

1. 取出面團，分割75~78g左右/個。

1. 滾圓后放在溫度28°濕度80%環境下松弛15分鐘。

1. 取一個松弛好的面團，輕拍，

1. 翻面包入5-6克有鹽黃油

1. 收口捏緊

1. 等距放在烤盤上；

1. 放在溫度30度左右濕度80%的環境下發酵，
   提示：快發好的時候記得預熱烤箱。

1. 發酵至2.5倍大，

1. 表面擠墨西哥醬

1. 發好的面胚放入預熱好的艾瑞斯e8烤箱，風爐模式185-190度，烘烤9-10分鐘；
   sp50、e9、ac90等平爐建議上210下180，13分鐘左右
   其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。

1. 出爐后震烤盤，脫模冷卻即可。