紫米老婆餅中紫米具有滋陰、補腎、補血、益氣、暖脾胃、促消化的功效。
紫米除了煮粥、紫米飯，還可以用來做點心，用油酥皮包裹紫米，吃起來外酥里糯，外皮一口咬下去酥的掉渣，渣皮里包裹糯糯的紫米，真的很好吃。
有人說不需要揉出膜，但是我揉出膜的和多次醒面的，其實做法跟蛋黃酥一樣，揉出膜層次感要好。
配方可以做12個

用料

水油皮

中筋面粉

125克

細砂糖

20克

豬油

45克

開水

50克

油酥

低筋粉

90克

豬油

45克

餡料

紫糯米餡

紫糯米

130克

煮紫糯米水

210克

表面刷蛋黃液

1個

白芝麻

少許點綴

紫米老婆餅的做法

1. 紫米洗干凈泡一晚上，第二天電飯鍋按煮飯功能鍵煮好，煮稍微硬一點，煮好放點煉乳和細砂糖拌勻，冰箱冷藏一會，分成30克一個放入保鮮盒里，冰箱冷藏備用。

1. 水油皮：將面粉、細砂糖、豬油混合均勻，加入開水，用筷子快速拌勻，一定要用開水，這樣才能達到燙面的效果

1. 然后揉成光滑面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘

1. 油酥：將低筋面粉和豬肉混合成團，蓋上保鮮膜。夏天建議油酥放入冰箱冷藏，那樣后面好操作。

1. 醒發后油皮輕輕扯一塊出現手套膜，OK

1. 水油皮平均分成12份

1. 水油皮分成21克一個。

1. 油酥平均分成12份，每個11克一個

1. 油皮和油酥分好蓋上保鮮膜防止表面干燥

1. 取一個水油皮壓扁

1. 放上油酥

1. 倒過來，像包蛋黃酥一樣包起來

1. 虎口收法

1. 收口處要捏緊

1. 包好的油酥正面

1. 依次做好，收口處朝上放

1. 蓋上保鮮膜，松弛10分鐘，防止表皮干燥

1. 取一個松弛好的面團輕拍扁

1. 自上而下搟開

1. 自上而下卷起來

1. 卷好的

1. 卷成一卷半就可以
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1. 收口朝上，依次做好，蓋上保鮮膜防止表皮干燥，松弛15分鐘

1. 取一個松弛好的面團

1. 輕壓扁

1. 自上而下搟開

1. 自上而下卷

1. 卷起來

1. 卷成兩圈半

1. 收口朝下，依次做好，蓋上保鮮膜防止表皮干燥，松弛30分鐘

1. 取一個松弛好的面團

1. 大拇指按壓中間

1. 將兩頭向中間對壓過去

1. 輕壓拍扁

1. 搟成圓形，邊緣薄一些

1. 放上紫米餡

1. 收口虎口處，用大拇指和食指轉圈向上拔，收口緊，不要有空隙，不然烤得時候收口處會裂開。

1. 收好口的狀態

1. 收口朝下整形，正面光滑

1. 翻過來收口朝下，整形壓扁，依次做好，放進烤盤里

1. 刷上蛋黃液

1. 用刀片快速劃上三道

1. 撒上白芝麻點綴

1. 特效一張

1. 進入提前預熱好的烤箱，上下火180度，25分鐘，中間層也就是第二層紅款

1. 出爐

1. 特寫一張

1. 好吃酥的掉渣的紫米老婆餅

1. 好看好吃的

1. 外酥里糯的紫米老婆餅咬一口掉渣渣的，糯糯的餡，層次感不錯，讓你從此愛上他

1. 看的舒服哦

小貼士

各自烤箱根據實際溫度來定
如果不想吃豬油也可以換成玉米油來做，不過那樣口感和香味有差別的哦。
紫米餡煮的時候根據喜歡添加水軟硬度，加入細砂糖和煉乳根據自己喜歡甜度來添加或減少。