用料

老面

100克

王后日式面包粉

500克

宇治若竹抹茶粉

7克

奶粉

20克

細(xì)砂糖

50克

6克

鮮酵母

12克

煉乳

65克

全蛋液

53克

冷藏水

290克

黃油

40克

蜜紅豆

適量

抹茶蜜豆吐司的做法

1. 除黃油和鹽、老面外，將其他材料按照先液體后固體的順序，放入揉面缸，2檔混合成團(tuán)，加入老面（老面70%含水量，相當(dāng)于每一條吐司增加了15克面粉，可以直接加入，不用改動(dòng)你的原配方）

1. 4檔攪拌面團(tuán)到絲滑狀、可以拉出粗糙薄膜時(shí)，加入軟化的黃油，3檔攪打至看不見黃油，加入鹽，轉(zhuǎn)5檔揉2-3分鐘。

1. 檢查面團(tuán)可以拉出薄、有韌性的透明薄膜時(shí)，取出一半面團(tuán)，剩余面團(tuán)加入7克抹茶粉，繼續(xù)揉成均勻的抹茶面團(tuán)。

1. 將兩種面團(tuán)分別收?qǐng)A，放入發(fā)酵箱，28度，70%濕度，基礎(chǔ)發(fā)酵60分鐘，取出面團(tuán)，分別分成2等份，折疊收?qǐng)A，盡量不要排走氣泡。

1. 然后放入發(fā)酵箱28度松弛10-15分鐘，先把白面團(tuán)輕拍排氣，搟成長(zhǎng)方形，翻面。

1. 再把抹茶面團(tuán)也搟成相同大小的長(zhǎng)方形，翻面。

1. 綠色疊在白色上，四周整理一下，保持大小一致，均勻鋪上蜜紅豆，最下端約1厘米處留白。

1. 從上至下卷起來，盡量卷緊一些，不然成品切面會(huì)沒有層次感。卷好后接口處壓在下面，放入模具內(nèi)。

1. 放入發(fā)酵箱，35度，80%濕度，發(fā)酵至8分滿，蓋上蓋子。（快發(fā)好的時(shí)候，預(yù)熱風(fēng)爐，設(shè)置180度預(yù)熱）
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1. 預(yù)熱完畢，放入吐司，設(shè)置160度，30分鐘。時(shí)間到，出爐震一下模具、脫模。

1. 成品

1. 成品