這個肉桂卷是從上海一家網紅店The merchants火起來的，據說明星也常去這家店打卡。
軟軟的面包上面頂著滿滿的堅果，濃稠的醬汁順著紋路往下淌，奶香和肉桂香四面竄開，能忍住不吃算我輸
肉桂卷對出膜要求不高，只要面團有適當的延展性就好，做這個塑型是整個面團一起操作的，所以松弛時間一定要給夠，才能更好地搟開。
這里做的紅糖肉桂醬，紅糖和肉桂粉的比例做的是10∶1，咸甜剛剛好，肉桂的香味恰到好處，既不會太刺鼻，又能勾得人心癢癢。
它的另一個重頭戲就是奶香淋醬，奶油奶酪、牛奶、淡奶油三重奶香加持，再加點檸檬汁去膩，就算直接把面包泡在醬里，也只會覺得它絲滑清新。
簡單易上手，下班回家的時間就能搞定，趕快做起來
開工！??！

用料

【主面團配方】

高筋面粉

200克

細砂糖

20克

雞蛋（全蛋液）

30克

牛奶

120克左右

耐高糖干酵母

2克

2克

常溫軟化黃油

20克

【紅糖肉桂醬】

軟化黃油

25克

紅糖

35克

肉桂粉

3.5克

1.5克

【奶香淋醬】

奶油奶酪

25克

糖粉

5克

淡奶油

50克

牛奶

13克

檸檬汁

3克

淋醬肉桂卷——在家復刻，成本價吃過癮的做法

1. 先喂飽眼睛，才有動力動手

1. 提前稱量好所需的材料備用

1. 將除了酵母、鹽、黃油以外的所有材料放入廚師機中
   先開低速攪拌至無干粉，放入酵母粉（后放酵母粉是為了有效的避開糖，酵母和糖放在一起和面，容易導致酵母發酵不均勻；或者一起放也可以，但要隔開放置，不要混在一起）
   攪拌至無干粉狀態后，即可開中高速繼續攪拌
   注意：牛奶不要一次加完，因為面粉吸水性不同，所以預留10克，觀察面團狀態添加。這個面團含水量屬于中等偏上，柔軟但不黏手

1. 當發現面團變得光滑，廚師機桶壁干凈無粉時，用手輕輕拉扯感覺有韌性，就是差不多出厚膜了；
   用手輕輕拉扯出現如圖所示的較厚的有點透光的膜，這種狀態下，就可以加入黃油和鹽，然后開低速攪拌，當面團完全吸收了黃油和鹽后，開中高速攪拌

1. 肉桂卷面團不需要出很薄的膜，對出膜要求不高，如圖，當面團延展性很高，能比較輕松的拉出能透光的膜時，就可以了

1. 將面團取出，用手輕輕整理一下，放入發酵箱，密閉發酵至2倍大

1. 發面的時間，我們來做紅糖肉桂醬
   稱量好所需的材料（紅糖、黃油、肉桂粉、鹽）

1. 將紅糖和軟化好的黃油攪拌均勻，再加入肉桂粉攪拌，直至順滑細膩，再加入鹽，攪拌均勻

1. 攪拌至粘稠狀，不是很稀的狀態（如果很稀說明你的黃油軟化過頭成液態了，需要重新凝固再操作）
   餡內有一點紅糖顆粒沒關系，烘烤時自然就化了
   做好的紅糖肉桂醬，密封送入冰箱冷藏備用

1. 接下來，我們做淋醬
   由奶油奶酪，牛奶，淡奶油組成的淋醬，怎能不奶香十足呢，尤其又加了檸檬汁，去膩口感變清新?
   先將奶油奶酪加糖粉，用手持電動打蛋器攪打至順滑糖化
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   再加入淡奶油，繼續攪打至順滑，有一點點濃稠感
   再加入牛奶繼續攪打均勻，再加入檸檬汁，攪勻即可（如圖）
   密封放入冰箱冷藏備用

1. 發酵完成（我家溫度高，發的比較快，一不留神就發成這樣了，不過也沒發過頭，面團狀態還不錯）
   寶們，還是要注意哦，發過頭影響口感，會有酸味，夏天發面時刻關注點程度

1. 將發好的面團取出，用手整理成一個正方形，拍掉大氣泡，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
   注意：因為是要搟成一張大面皮，所以松弛程度很重要，如果搟開時面團回縮，就說明沒松弛好，蓋上保鮮膜繼續松弛

1. 將松弛好的面團，搟成一張寬20厘米，長30厘米的長方形面皮
   均勻的涂抹上紅糖肉桂醬
   肉桂醬提前幾分鐘從冰箱取出回溫

1. 輕輕卷起。
   這里應該沒有難度，只要卷的不要太緊就行，會影響二次發酵后的狀態

1. 卷起后，一定要捏緊收口
   如果卷的太緊，二發時收口就會被拉開

1. 切成7段（每段大概4-5厘米寬的卷）

1. 整齊的擺放在烤盤上，每個卷四周都留出空隙

1. 放入烤箱，設置發酵模式，進行第二次發酵
   發酵溫度不要高于34度，發到1.5倍大

1. 二發好的卷卷已經開始顯露它美味的特征了是不是啊
   烤箱預熱，上下火180℃，預熱15分鐘，烤箱預熱一定要徹底
   同時，給每個卷卷外表刷上蛋液

1. 上下火175℃，烘烤18分鐘
   （預熱溫度要高于烘烤溫度，才能保證面包受熱一致）
   烘烤溫度和時間僅供參考，請根據自己的烤箱性能酌情設置

1. 出爐啦，點開圖片看看狀態，上色很好看
   剛出爐，外皮有點脆脆的感覺，一會兒涼了就軟了
   直接吃也相當奈斯

1. 從冰箱取出淋醬，這時候的淋醬是有一點粘稠度的，狀態非常合適；
   如視頻所示，先將淋醬在肉桂卷表面澆一層，越隨意澆越好看

1. 再放上堅果仁（核桃仁、葡萄干、碧根果仁、蔓越莓干…都可以）
   繼續澆一些淋醬，讓醬汁順著紋路流淌下去

1. 大功告成?

1. 這個面包有內涵
   松松軟軟的面包體，搭配香脆的堅果，咸香+奶味十足的醬汁，誰能不愛？！！

小貼士

基本沒有太大難度的一款非常好吃的料理面包；搭配熱檸檬紅茶最棒
提示就是：
1.不要卷的太緊
2.二發溫度不要太高，不要急于求成
3.淋醬最好用手持電動打蛋器攪勻