四川
8.9綜合評分
58人做過這道菜
是小N吖
體驗雙倍巧克力的快樂。集口感和顏值于一身的雙色吐司～這次加入了巧克力奶酥餡和巧克力豆夾餡，雙重巧克力，味道更加濃郁～
用料
雙色巧克力奶酥吐司（450g吐司2個）
波蘭種
高筋面粉
100克
100克
鮮酵母
3克
主面團
高筋面粉
400克
細砂糖
70克
鮮酵母
12克
奶粉
15克
蛋液
50克
冰牛奶
210克
6克
黃油
40克
面團調色
可可粉
8克
2克
巧克力奶酥
黃油
80克
糖粉
30克
蛋液
30克
奶粉
90克
可可粉
8克
夾餡
耐烘焙巧克力豆
表面裝飾
蛋液
雙色巧克力奶酥吐司的做法
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- 【巧克力奶酥餡】
黃油80g｜糖粉30g｜蛋液30g｜奶粉90g｜可可粉8g
??黃油、糖粉打勻，分次加入蛋液打勻，加入奶粉、可可粉拌勻
- 1??波蘭種：波蘭種食材混合，室溫發酵3-4小時，或者冷藏發酵一夜第二天取出室溫再發酵一會。具體看狀態，發酵至3-4倍大，表面很多氣孔，里面滿滿的蜂窩狀
- 2?? 將除黃油、鹽外的所有食材加入廚師機中，攪拌至厚膜。加入軟化的黃油、鹽，繼續攪拌至手套膜。面溫26度以下
3??取出一半的面團（原味），剩余一半面團加入可可粉、水，攪拌至顏色均勻
- 4??面團一次發酵，使用烤箱自帶的發酵功能，溫度設置28度，放一盤熱水，50-60分鐘。一次發酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面團，洞洞基本不會回縮就是發酵好了
- 5??兩種顏色面團各分成2份，滾圓，松弛20分鐘
6??原味面團搟長、翻面（約14*35cm），抹上約120g巧克力奶酥餡，撒上巧克力豆。把可可面團也搟長，覆蓋在原味面團上
- 7??面團下半部分切成8條，拿起面團扭轉
8??面團從上往下卷起，收口朝下放入吐司模具內。二次發酵，烤箱發酵功能溫度設置35度，放一盤熱水，發酵40分鐘左右，發酵至8-9分滿
- 9??提前將吐司取出，預熱烤箱。面團表面刷蛋液，烘烤，上火150度下火190度38分鐘（表面上色后蓋錫紙）
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