7.9綜合評(píng)分

4616人做過(guò)這道菜

佟小鶴

其實(shí)這個(gè)牛奶吐司面包一點(diǎn)也不難，就是得熬著時(shí)間，一點(diǎn)一點(diǎn)來(lái)發(fā)酵，最后才能烤制，希望吃到我這個(gè)牛奶吐司的朋友們，都會(huì)覺(jué)得不錯(cuò)，揉面揉的我肩膀都疼，話說(shuō)你也可以用機(jī)器來(lái)代替揉面！我方子里用到的模具是450克的帶蓋吐司模具！小伙伴們作為參考！以下量是一個(gè)吐司的量！要做兩個(gè)材料二倍即可！PS：這個(gè)配方也適用于面包機(jī)和廚師機(jī)，就是把揉面步驟交給機(jī)器，其他跟著步驟做就行！發(fā)酵的時(shí)候我會(huì)用烤箱的發(fā)酵功能！

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用料

高筋面粉

270克

安琪即發(fā)干酵母

3克

砂糖

40克

2克

雞蛋液（蛋黃和蛋白）

35克

牛奶

135克

黃油

28克

用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法

1. 把除了黃油之外的所有材料（投放順序：先放牛奶，蛋液，糖，鹽，后放面粉，最后撒上酵母）放入容器中開(kāi)始揉面到“擴(kuò)展階段”（小貼士有說(shuō)明），然后加入軟化的黃油接著揉到“完全階段”（小貼士有說(shuō)明）,然后放入溫暖的地方（35-40度左右）進(jìn)行第一次基礎(chǔ)發(fā)酵（大概1個(gè)小時(shí)，發(fā)酵兩倍大小就行了，圖1就是發(fā)酵兩倍大小的樣子）

1. 第一次基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后,排氣（用搟面杖搟）分成兩份！

1. 把面團(tuán)搟開(kāi)卷起來(lái)，加蓋保鮮膜室溫松弛15分鐘

1. 將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，再卷起來(lái)！

1. 卷起來(lái)的樣子，底部接縫處要捏緊

1. 放入吐司模具中，進(jìn)行第二次的發(fā)酵（35-40度左右，大概1個(gè)小時(shí)，發(fā)酵到模具八分滿）

1. 放在烤箱里用發(fā)酵功能進(jìn)行發(fā)酵，為了保證濕度，在發(fā)酵的時(shí)候放一杯熱水

1. 此圖為發(fā)酵8分滿的樣子,然后蓋上蓋子再發(fā)酵10-15分鐘（出來(lái)的面包就是方正有棱角的了）,最后放入預(yù)熱180度的烤箱，面包放在中層，上下火烤30分鐘（不同烤箱溫度有10-20度差異，根據(jù)最后上色狀態(tài)調(diào)整時(shí)間或者溫度）

1. 烤制完成立刻脫模，取出后在烤網(wǎng)上晾涼即可

小貼士

擴(kuò)展階段
揉面20分鐘左右就能進(jìn)入擴(kuò)展階段。取面團(tuán)拉膜檢查，可以拉出較薄的膜（但還是比完全階段的厚，拉膜時(shí)撕裂的小洞是不平滑、有鋸齒的，面團(tuán)邊緣也是鋸齒狀、不光滑的）
完全階段
達(dá)到擴(kuò)展階段之后加入黃油，再揉面10分鐘左右就能進(jìn)入完全階段。（取面團(tuán)拉膜檢查，可以拉出非常非常薄的薄膜，放在手上能夠透出指紋。這就是“手套膜”。手套膜的出現(xiàn)是進(jìn)入完全階段的標(biāo)志，在完全階段，拉膜時(shí)可以明顯感覺(jué)出膜更有韌性，不容易斷裂，出現(xiàn)的小洞更少。自然撕裂的小洞邊緣非常光滑）
關(guān)于面團(tuán)干濕問(wèn)題
不同面粉吸水率不一樣，建議投放材料時(shí)先預(yù)留10克左右的面粉，根據(jù)面團(tuán)揉制狀態(tài)，酌情增加或者減少！