干香菇提前用溫水泡發，大約 2 小時，這樣能讓干香菇充分吸收水分，恢復飽滿狀態。泡發好后擠干水分切丁，鮮香菇則直接洗凈去蒂切碎。泡發香菇的水千萬別倒掉，留著做高湯那叫一個鮮。接著熱鍋冷油，油稍微多放一些，大概 100 毫升，中小火將蒜末、姜末爆香，直到微微發黃，這香味瞬間就出來了。加入香菇丁翻炒，一直炒到水分收干，表面微微焦黃，這時香菇的香味徹底被激發出來。最后倒入黃豆醬、生抽、白糖，小火慢慢熬煮 10 分鐘，期間要不停攪拌，防止粘鍋。要是你喜歡吃辣，就加點辣椒粉或者小米辣，味道更帶勁。等放涼后裝進無水無油的密封罐，放冰箱冷藏能保存 2 周。

風味特點：做好的基礎香菇醬，醬體油潤有光澤，香菇顆粒清晰可見，吃起來咸鮮中帶著微微的甜味。拌面的時候挖一勺，每一根面條都裹滿了濃郁的醬香；拌飯也是一絕，能讓普通的白米飯瞬間變得超有滋味；炒菜時加一點，提味增香效果一流，堪稱百搭之王 。

家常混合蘑菇醬：層次豐富的味覺魔法

材料準備：平菇 100 克、杏鮑菇 100 克、口蘑 50 克（要是沒有口蘑，用其他當季的蘑菇替換也成）、五花肉末 100 克（不喜歡吃肉的小伙伴可以不放）、豆瓣醬 2 勺、蠔油 1 勺、五香粉少許。

制作步驟：先把平菇、杏鮑菇、口蘑統統放進開水里焯 2 分鐘，這樣能去掉蘑菇的土腥味，撈出來后用力擠干水分，再切碎。把五花肉末用料酒腌制 10 分鐘，去腥增香。接著，在鍋里倒入少許油，放入肉末煸炒，炒到肉末出油，變得金黃焦香，再加入蘑菇碎，轉中火繼續翻炒，一直炒到混合物變成金黃色，這時候蘑菇的香味和肉末的香味完美融合，超級香。最后加入豆瓣醬、蠔油、五香粉，翻炒均勻，出鍋前淋上少許香油，那香味，直接在你鼻尖上 “跳舞” 。

風味特點：這款混合蘑菇醬，各種蘑菇的味道相互交織，平菇的嫩滑、杏鮑菇的醇厚、口蘑的鮮美，再加上五花肉末的肉香，層次超豐富。用來夾面包，咬一口，滿滿的幸福感；做蘸料，無論是蘸餃子還是蘸蔬菜，都別有一番風味；要是你喜歡吃披薩，在披薩上抹一層，那獨特的味道，絕對能讓你的披薩從 “普通款” 升級為 “豪華定制款” 。要是想讓口感更豐富，還可以加點炸香的核桃碎或松子，素食者把肉末去掉后，用香菇蒂代替，嚼勁十足 。

快手微波爐蘑菇醬：十分鐘的便捷美味

準備食材：鮮香菇 200 克 (切碎)、洋蔥末 50 克、番茄醬 1 勺、微波爐專用碗。

制作步驟：把鮮香菇切碎，和 50 克洋蔥末、1 勺番茄醬一起放進微波爐專用碗里，再加 2 勺水，讓食材充分混合。接著，用微波保鮮膜把碗口封好，記得扎幾個小孔透氣，這樣能防止加熱時湯汁飛濺 。放進微波爐，高火加熱 3 分鐘，時間一到，取出來攪拌一下，讓里面的食材受熱更均勻，然后再放回微波爐高火加熱 2 分鐘，直到醬料變得濃稠，一份快手微波爐蘑菇醬就大功告成啦 。

適用場景：這個做法特別適合那些趕時間或者廚房工具不太齊全的朋友。像宿舍黨，沒有爐灶也能輕松做；上班族早上起晚了，沒時間做飯，用這個醬拌個面，幾分鐘就能搞定一頓美味早餐；家里突然來客人，來不及準備復雜的調料，這款醬也能應急，簡單又方便 。雖然它的口感相對其他做法會略軟一些，但蘑菇和洋蔥混合的獨特風味一點都不少，香甜中帶著濃郁的蘑菇鮮香，用來涂抹面包，或者拌個簡單的意面，味道都很棒 。

風味變種：地域特色的奇妙融合

川味版：熱辣鮮香，一口到四川

材料準備：在基礎香菇醬的材料基礎上，額外準備郫縣豆瓣醬 1 勺、花椒粉 1 小勺、熟芝麻適量。

制作步驟：按照基礎香菇醬的做法先把香菇醬做好。等醬熬好后，加入 1 勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒，讓豆瓣醬的紅油充分融入香菇醬里，這時候香味一下子就變得濃郁起來 。接著撒入 1 小勺花椒粉，花椒粉的麻味瞬間為香菇醬注入了靈魂，快速翻炒均勻，讓麻味散開 。出鍋前撒上一把熟芝麻，不僅增加了口感的豐富度，還讓香菇醬看起來更誘人 。

風味特點：這款川味香菇醬，一入口就是滿滿的熱辣，郫縣豆瓣醬的醇厚辣味和花椒粉的麻味完美結合，再加上香菇本身的鮮香，吃起來超級過癮。用來拌面條，那麻辣鮮香的味道，讓你一口接一口，根本停不下來；夾在饅頭里，瞬間把普通饅頭變成了麻辣鮮香的美味主食；要是用來炒菜，像炒土豆絲、炒青菜的時候加一點，立馬提升菜品的檔次，讓家常菜也充滿了川菜館的味道 。

西式版：奶油口蘑，邂逅意式風情

材料準備：口蘑 200 克、淡奶油 100 毫升、黃油 30 克、洋蔥半個、大蒜 2 瓣、黑胡椒碎適量、白葡萄酒 30 毫升、鹽和糖少許。

制作步驟：先把口蘑洗凈切片，洋蔥切絲，大蒜切末。熱鍋融化黃油，黃油的奶香瞬間彌漫在空氣中 。放入蒜末和洋蔥絲煸炒，直到洋蔥變軟變透明，香味被充分激發出來 。加入口蘑片，轉中火翻炒，炒到口蘑變軟出水，這時候口蘑的香味和黃油、洋蔥的香味已經融合在一起 。倒入 30 毫升白葡萄酒，讓酒精揮發，帶走食材的腥味，同時增加香味 。接著加入 100 毫升淡奶油，攪拌均勻，讓奶油和其他食材充分融合，小火煮至醬汁濃稠，期間要不停攪拌，防止糊底 。最后加入適量的黑胡椒碎、鹽和糖調味，黑胡椒碎的獨特香味為醬汁增添了西式風味 。

風味特點：這款西式香菇醬，口感濃郁絲滑，淡奶油的奶香和口蘑的鮮美相互交融，黑胡椒碎又帶來了獨特的辛香味道。搭配意面簡直是絕配，每一根意面都裹滿了香濃的醬汁，吃起來仿佛置身于意大利的餐廳；也可以用來涂抹面包，作為早餐的開胃小食，或者搭配牛排、烤雞等西式主菜，解膩又提味 。

香菇醬的多樣吃法

香菇醬的吃法那叫一個豐富，怎么搭配都好吃。最簡單的就是拌面，煮好的面條撈出來，挖上兩大勺香菇醬，再加點黃瓜絲、豆芽之類的配菜，攪拌均勻，每一口都超滿足；夾饅頭也很棒，把饅頭從中間切開，厚厚地抹上一層香菇醬，咬下去，比吃肉還香；早上時間緊，用香菇醬做個厚蛋燒，營養又美味，做法也簡單，雞蛋打散，加一勺香菇醬和蔥花攪拌均勻，鍋里倒油，倒入蛋液，小火慢慢煎，煎到兩面金黃就可以了 。還有創意吃法，像做香菇醬焗飯，在米飯上鋪一層香菇醬，再撒上芝士碎，放進烤箱烤到芝士融化，拉絲的那一刻，幸福感爆棚；要是做湯的時候加一勺香菇醬，比如青菜豆腐湯、冬瓜海帶湯，湯的味道立馬就變得醇厚鮮香 。http://www.cellprotek.com/news/news.php/dm8aq1.html
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