五一假期的濟南芙蓉街，游人如織，美食飄香。在這條承載著泉城煙火氣的老街上有一家老字號魯菜館——會仙樓飯莊，在后廚蒸騰的熱氣中，有一群人在用鍋鏟與爐火，為八方來客奉上舌尖上的感動，守護著這座城市的煙火溫度。

廚師長楊帥的一天，從清晨七點半市場采購開始。作為菜市場的常客，他與相熟的攤主們熱情地打著招呼，一邊查看食材，一邊聊著價格，“供貨商報價三塊五一斤的蒜苔，市場批發價其實才一塊五，這時候就得親自跑市場。”楊帥說。

兩個小時的忙碌后，他回到會仙樓的后廚，將供貨商送來的食材一一檢驗。他熟練地翻看送來的整雞、豬肉和時蔬，指尖輕輕按壓雞身檢查彈性，又掰開蒜苔觀察新鮮度。“食材是菜品的魂，差一點口感就不對。”他解釋道。作為廚師長，每天驗貨是他雷打不動的第一課。

后廚的備菜是一場精密協作的戰役。九點二十全員就位，粗加工區的刀工聲此起彼伏。楊帥穿梭在各崗位間，時而指導學徒切配的刀法，時而查看高湯熬制的火候。爆炒腰花講究‘快、準、穩’，腰片厚度必須均勻，差一毫米口感就大打折扣。他捏起一片腰花對著光檢查，神情嚴肅如匠人雕琢藝術品。

十點半，第一波食客涌入會仙樓。后廚溫度瞬間攀升，爐火呼嘯聲中，楊帥化身戰場勇士，灶臺前，他單手顛鍋，另一只手精準撒入調料，一道道精美的菜品從下鍋到裝盤僅用短短幾分鐘。“傳統魯菜不用花哨調料，醬油和醋就是靈魂。”他抹了把額頭的汗，動作卻未慢半分。

炒勺翻飛，一道“干燒鯧魚”正在成型。這道菜是會仙樓的“鎮店之寶”，曾在濟南美食大賽中斬獲金獎。不同于常見的紅燒，他用糖蒜替代傳統調料，甜咸香辣層層遞進。“秘訣在火候，糖蒜要煸到焦香不苦。”他邊說邊將鯧魚滑入鍋中，熱油瞬間激發出濃郁的香氣。

另一口鍋里，爆款“糖醋鯉魚”正在收汁。楊帥特意將魚身炸成昂首翹尾的造型，“傳統菜也要有觀賞性，年輕人喜歡拍照”。他坦言，堅守老手藝的同時，必須融入新元素，“比如用檸檬汁調酸，口感更清爽”。

常年低頭炒菜讓他的頸椎落下病根，久站更是讓腳底生疼。“以前吃飯沒準點，胃疼是常事，現在再忙也得按時吃。”他指了指墻上的掛鐘，每天定點吃飯，這是他和團隊對“守護健康”的堅持。

晚上十點，送走最后一批客人，楊帥仔細檢查灶臺和冰箱，開始盤點庫存。他仔細核對剩余食材，在筆記本上寫下明日采購清單。

從業近20年，漸漸地從學徒成長為廚師長。“有人比我快，有人比我慢，但手藝急不得。”談起會仙樓傳承人程立軍，楊帥滿是敬仰，“沒有程師父的指點，我的廚藝也不會進步得這么快”。如今，他成了年輕人的引路人，常把“干到老學到老”掛在嘴邊。

問及五一堅守的意義，他望向窗外燈火通明的芙蓉街：“游客來濟南，吃的不僅是菜，更是人情味。我們能做的，就是讓每一道菜都帶著誠意。”

五一假期，他未能陪家人出游，卻讓無數游客記住了濟南的味道。

在這座以泉水聞名的城市，還有許多如楊帥這般默默耕耘的守護者。他們點燃市井溫情，用匠心守護城市煙火。每一份堅守，都是照亮城市的微光；每一次付出，都在書寫平凡中的偉大。

【五一特別策劃】微光成炬：城市守護者的一天

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