春末夏初，小龍蝦如約上市。滬上不少商家都表示，今年是小龍蝦 “大年”，產量高、質量好，價格穩中有降，消費者可以大飽口福。

隨著小龍蝦銷售漸入佳境，社交平臺上的“食用提醒”也多了起來。上海辟謠平臺發現，其中既有“陳年老謠”，也有聳人聽聞的“新版本”。比如，有一種的說法稱，小龍蝦不能與西紅柿、橘子等維生素C含量高的蔬果一起吃，否則會在人體內形成砒霜，直接中毒。

可是，網傳不少說法都是謠言。

小龍蝦+維C=砒霜？

針對“小龍蝦+維C=砒霜”的說法，部分自媒體煞有其事地解釋，這是因為小龍蝦體內含五價砷，原本對人體無害，但西紅柿、橘子等蔬果中的維生素C能將它們還原成三價砷，也就是劇毒物砒霜。

對此，中國科學技術協會辟謠表示，不談劑量只談毒性本來就不靠譜，而且蝦蟹體內的是有機砷，也不會被維生素C還原成有毒的無機砷。

具體來看，小龍蝦體內的五價有機砷進入人體后，絕大部分會被原封不動地排出體外，留在體內的少之又少。

退一步講，就算部分水產品因生長環境等原因存在無機砷殘留，要在人體體內形成具有致死量的無機砷，需要食用的水產品和維生素C的分量將非常驚人——按照國家標準對水產品中無機砷限量的最大值計算，一個成人大約得一次性吃下152至454公斤的小龍蝦，才可能在體內形成致死劑量的砷。所以，還沒有因砷中毒，就先被撐死了。

至于以小龍蝦為主題的“陳年老謠”，包括“小龍蝦重金屬超標”“小龍蝦寄生蟲多”“小龍蝦長在污水里”等。對此，多地農業農村部門和農業專家都已辟謠：小龍蝦是成熟的養殖產業，從養殖、流通到銷售，各個環節都有對應的標準或法規。絕大多數市售小龍蝦都來自規模化養殖基地，上市前經過對應的抽檢，不存在重金屬超標、寄生蟲多的現象。

來自標準化養殖基地的小龍蝦本身就很干凈。

“小龍蝦長在污水里”的說法則是對“小龍蝦能在污水中存活”的誤讀。事實上，長在污水里的小龍蝦品質差、產量低，商業價值很低，不會出現在小龍蝦的主要流通渠道。一般來說，消費者通過大型商超、標準化菜場固定攤位、有資質的線上平臺等選購的小龍蝦，品質都有保障。

真正不建議吃的是這些蝦

當然，小龍蝦總體安全也不代表能隨便吃。

最近，王寶和大酒店行政總廚朱平波每天要與1000斤小龍蝦打交道，因為餐廳的小龍蝦自助餐已經進入消費高峰。面對消費者就小龍蝦消費提出的各種問題，他傳授經驗說，從選購、烹飪到食用，都有注意事項。

如果消費者自行購買小龍蝦烹飪，應篩選去除死蝦及瀕死蝦。健康的小龍蝦行動敏捷，對外界刺激反應迅速，用手觸碰觸須或尾部時，會立即做出躲避動作；外殼色澤鮮亮、有光澤，腹部干凈，無黑色或黃色污垢。因為死蝦或瀕死蝦的體內會迅速滋生細菌，產生有害物質，食用后輕則導致腸胃不適，重則引發食物中毒。

烹飪小龍蝦前要去除死蝦、瀕死蝦。

如果消費者在餐廳食用已經煮熟的小龍蝦，可以通過小龍蝦的腮部顏色、肉質口感判斷小龍蝦品質。通常而言，活蝦受熱時會蜷縮，蝦尾緊實有彈性，蝦肉鮮嫩，腮部潔白；死蝦及瀕死蝦的肉質較為松軟，蝦肉可能有異味，腮部也不太干凈。對于后者，要謹慎食用。

品質好的小龍蝦蝦頭部分很干凈。

正確的烹飪方法也至關重要。烹飪前，可用清水反復沖洗小龍蝦，去除外殼和腹部的泥沙和雜質。烹飪時，務必燒熟煮透。除了炒制悶燒等烹調方式外，對于冰鎮、糟醉等冷食小龍蝦，尤其要注意操作空間和操作工藝的規范性。不建議生食小龍蝦，即便是冰鎮或糟醉的產品，也應當先煮熟再調味。

食用時，不要食用小龍蝦的“蝦黃”，注意去除“蝦線”。蝦頭里的“蝦黃”是小龍蝦的肝胰腺和生殖腺，易積聚有害物質。蝦背上的“蝦線”是小龍蝦的腸道，包含一些未消化的食物殘渣、泥沙以及腸道細菌，雖然這些物質本身致病性不算強，但在極端情況下，也可能引發人體不適。

此外，小龍蝦屬于高嘌呤、高蛋白質食物，建議適量食用。“啤酒+小龍蝦”的搭配看似過癮，但不健康。兩者同食會使尿酸水平急劇升高，容易誘發痛風發作和尿路結石。對老人、兒童、孕婦以及腸胃消化能力較弱的人群來說，過量食用小龍蝦容易引發消化不良，出現腹痛、腹瀉等癥狀。

微信編輯：何夕

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