用料

牛筋面

200克

秘制辣椒油

50克

5克

細砂糖

20克

孜然粉

5克

柔軟勁道的牛筋面辣條（最接近市售辣條甜鮮口味）的做法

1. 做辣條，靈魂就是這個辣椒油了

1. 辣椒油提前做好備用，我辣椒油菜譜里是1000克的量，能做4-5斤牛筋面，大家少量多次取用即可
2. 
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1. 先燒一鍋水（大概1000克），燒開后，自然晾涼到40度，不燙手為準。把1厘米寬的牛筋面丟進去

1. 浸泡3分鐘左右（捏著有一點硬芯，就要撈出來）

1. 撈出來放到篦子上，散開控水，這個控水的過程中，辣條的硬芯也會慢慢被水滋潤變軟

1. 最終達到整體柔軟、又很干爽、不濕黏的程度，把牛筋面放到不銹鋼盆子中

1. 倒入辣椒油50克

1. 加入鹽5克、細砂糖20克、孜然粉5克

1. 戴手套抓勻即可

1. 覺得口感太濕潤，可以敞口放置一天；覺得口感太干，可以水開上鍋略微蒸2分鐘

1. 我覺得口感柔軟勁道剛剛好，所以吃不完的直接打包密封了起來