不用手套膜也能做出漂亮的不破酥不混酥的蛋黃酥，新手一看就會做的。
入秋天氣漸涼得腰貼膘抵抗秋冬的到來，對于我只會簡單的蛋糕卷和吐司個別點心，蛋黃酥是我心心念念的，一直以來不敢下手，不敢做，怕做不好，今天來試試做做，么想到成功了，酥皮成功了，蛋黃酥成功了，趕緊發出來分享給大家，希望大家看后多提出寶貴意見

用料

油皮

中筋面粉

200克

豬油

70克

細砂糖

20克

沸水

90克

油酥

低粉

140克

豬油

70克

豆沙餡

352克

咸蛋黃

16個

雞蛋黃液

2個（打撒過篩備用）

黑芝麻

少許

酥的掉渣的·蛋黃酥·層次分明的做法

1. 水油皮：中筋面粉、豬油，細砂糖到盆里

1. 用筷子混合均勻

1. 加入沸水，（記得一定要用沸水，這樣達到燙面效果）

1. 用筷子快速拌勻

1. 然后戴上一次性不沾手套揉成光滑面團，雖不用揉出手套膜，但是建議多揉一會，蓋上保鮮膜松弛30分鐘

1. 油酥：低粉和豬油倒入盆里混合均勻，揉成無干粉顆粒的光滑面團，蓋上保鮮膜備用

1. 油皮醒發30分鐘打開有光澤亮度的油皮松弛到位，油皮分成每份23克搓圓蓋上保鮮膜防止表面干燥備用

1. 油酥每份分成13克搓圓蓋上保鮮膜防止表面干燥備用

1. 取一個油皮輕壓扁放上油酥

1. 虎口收法

1. 收口捏緊

1. 依次做好，收口朝上，蓋上保鮮膜防止表面干燥

1. 取一個油酥皮面團輕輕壓扁

1. 搟面杖由中間先搟上部分

1. 再搟下部分，搟成橢圓形

1. 自上而下卷

1. 大概5厘米卷成兩圈半的樣子

1. 依次做好，收口朝上，蓋上保鮮膜防止表面干燥，松弛15分鐘

1. ，開始第二次搟卷，取一個松弛好的油酥皮收口朝上，輕壓扁

1. 用搟面杖先從中間往上搟上部分，再往下搟下部分，搟成薄片，但是不要太薄，不然包的時候會漏酥的

1. 自上而下卷

1. 卷好的側面三圈半

1. 正面

1. 依次做好，收口朝下蓋上保鮮膜防止表面干燥，松弛30分鐘

1. 豆沙分成22克一個搓圓

1. 咸蛋黃放在豆沙皮中，虎口收法包起來

1. 取一個松弛好的油酥皮面團，大拇指按壓中間
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1. 先把左邊一頭往中間壓下去

1. 再把右邊一頭往中間壓下去

1. 輕壓扁，先用搟面杖先從中間朝上朝下各搟一次

1. 再調個90度重復上面步鄹各搟上下一次，搟成近似圓形，邊緣搟薄一點

1. 拿一個豆沙包裹的咸蛋黃放在油酥皮中

1. 面皮四周用手捏一下，盡可能地包裹住豆沙

1. 收口處虎口收法，用大拇指和食指向上轉圈

1. 收口收緊，不能留有空隙，不然烤的時候會裂開，包的時候也不能有空氣包進去，不然烤的時候也會裂開

1. 收口朝下正面光滑的蛋黃酥OK

1. 蛋黃液過篩，蛋黃酥正面朝下沾蛋黃液

1. 依次沾好蛋黃液，放入烤盤

1. 撒上黑芝麻

1. 進入提前預熱好的烤箱，上下火175度，中間層烘烤30分鐘，（注意上色蓋錫箔紙）

1. 出爐，別像我忘記蓋錫箔紙了，沒有破皮舒服，也沒有漏酥

1. 看看我的蛋黃液沒有過篩，就有沫沫，沒有破皮舒服，也沒漏酥

1. 出爐沒有破皮，看的也舒服，也沒有漏酥

1. 一口咬下去，哇塞，層次豐富

小貼士

1??：蛋黃酥為什么會烤裂：做的過程中要注意保濕酥皮，烤的時候注意上色蓋錫箔紙
2??：想不混酥，搟皮很重要，從中間向上下和左右各搟一次，千萬不要來回搟
3??：新鮮的咸蛋黃磕出來洗干凈瀝干水分，然后直接包就可以。
4??：也可以磕出來的咸蛋黃用高度白酒噴一下，烤箱上下火180分鐘、中間層烘烤5分鐘，也可以上鍋蒸半熟，烤半熟，不要烤出油，也不要蒸出油，不然咸蛋黃就很干了，那樣口感不好。
5??：也可以提前把咸蛋黃浸泡在玉米油中備用，三種方法根據咸蛋黃的軟硬度來決定你用那種方法處理咸蛋黃。
6??：烤箱溫度不同，我的烤箱溫度和時間只能作為參考
7??：這是一款萬能酥皮，你可以用來做各種餅酥皮，還有可以做出各種栗子味的、芋泥，麻薯的、蓮蓉的等等你都可以嘗試喜歡自己的內餡，還可以制作鮮月餅的